Przepis na szarpaną wieprzowinę z Instant Pot- łopatka wieprzowa robiona w szybkowarze wychodzi idealnie miękka do tego stopnia, że po ugotowaniu rozdzielisz ją zwykłym widelcem bez żadnego wysiłku. Mój sekret tkwi w połączeniu dymnej papryki, odrobiny brązowego cukru i prostego sosu pomidorowego, który podczas gotowania pod ciśnieniem zamienia się w gęsty, lekko słodki i kwaskowaty sos BBQ.
Dlaczego warto przygotować szarpaną wieprzowinę z Instant Pot?
Pieczenie tradycyjnego pulled pork wymaga nawet kilkunastu godzin czuwania przy wędzarni lub piekarniku. Wykorzystanie szybkowaru elektrycznego skraca ten czas do zaledwie godziny, dając efekt identycznie kruchego, rozpływającego się w ustach mięsa. Cały proces sprowadza się do wymieszania przypraw, podsmażenia kęsów i włączenia jednego programu. Mięso doskonale przechodzi aromatami przypraw, nie wysycha i zachowuje pełnię naturalnego soku. To doskonałe rozwiązanie na spotkania w większym gronie, ponieważ bazę można przygotować z wyprzedzeniem, a przed podaniem jedynie podgrzać w gęstym sosie.
Staram się, żeby na moim blogu każdy znalazł coś dla siebie niezależnie od tego, czy jecie klasycznie, czy trzymacie niską podaż węglowodanów. Do tego mięsa świetnie pasuje kilka moich sprawdzonych wypieków:
- mini bułki do hamburgerów – idealne, gdy robisz mniejsze burgery na imprezę albo dla dzieci. Miękkie, puszyste i świetnie trzymają sos
- bułki do burgera drwala z serem i boczkiem – dla fanów konkretnych smaków. Wypieczona serowa skórka rewelacyjnie podbija sos BBQ
- keto bułki do burgera – serdecznie polecam je wszystkim na diecie keto i low-carb. Wychodzą sycące, puszyste i pozwalają cieszyć się burgerem bez grama zwykłej mąki
- keto burger z wołowiną – zerknij też tutaj, jeśli szukasz prostego pomysłu na złożenie całego burgera bez tradycyjnego pieczywa
Składniki:
- łopatka wieprzowa – stanowi bazę dania, odpowiednia zawartość tkanki tłuszczowej gwarantuje wyjątkową soczystość po ugotowaniu pod ciśnieniem
- wędzona słodka papryka – wnosi charakterystyczny, dymny aromat imitujący tradycyjne wędzenie na drewnie
- suszony czosnek i cebula – budują głęboki, czosnkowo-ziołowy fundament smaku
- kmin rzymski (kumin) – nadaje lekko korzenną, ciepłą nutę, która przełamuje ciężkość mięsa
- brązowy cukier – karmelizuje podczas podsmażania i równoważy kwasowość dodawanego sosu pomidorowego oraz octu
- sos pomidorowy lub passata – tworzy zawiesistą bazę domowego sosu BBQ, w którym dusi się mięso
- ocet jabłkowy – odpowiada za przełamanie słodyczy i zmiękczenie włókien mięsnych
- sos sos sojowy lub Worcestershire – dodaje solidną porcję smaku umami, podbijając naturalne walory wieprzowiny
- bulion wołowy lub drobiowy – zapewnia płyn niezbędny do wytworzenia ciśnienia w urządzeniu i zapobiega przypaleniu dna
Jak zrobić najlepszą szarpaną wieprzowinę w Instant Pot:
- pokrój wieprzowinę na większe kawałki i dokładnie obtocz w mieszance suchych przypraw oraz brązowego cukru
- włącz funkcję podsmażania w Instant Pot, zrumień mięso ze wszystkich stron na odrobinie oleju, a następnie wyjmij je na talerz
- wlej na dno odrobinę bulionu i starannie zeskrob drewnianą łyżką wszystkie przypalone przysmaki z dna misy
- wlej pozostałą część bulionu, dodaj passatę pomidorową, ocet jabłkowy, sos sojowy oraz miód. Całość wymieszaj łyżką drewnianą
- zamknij pokrywę, ustaw gotowanie pod wysokim ciśnieniem na 45 minut, a po zakończeniu zastosuj naturalne odprężenie ciśnienia przez 15 minut
- wyjmij wieprzowinę do miski, poszarp dwoma widelcami na drobne włókna, wymieszaj z zagęszczonym sosem z dna urządzenia i podawaj w podpieczonych bułkach z ulubionymi dodatkami
Szczegółowy opis proporcji oraz wykonania znajdziesz poniżej 🙂
Najczęściej zadawane pytania o szarpaną wieprzowinę w szybkowarze Instant Pot:
Najlepiej sprawdza się łopatka wieprzowa lub karkówka. Zawierają one idealną ilość przerostów tłuszczu oraz kolagenu, co sprawia, że mięso po ugotowaniu pod ciśnieniem staje się niezwykle miękkie, soczyste i łatwo daje się dzielić na włókna
Twardość mięsa wynika najczęściej z dwóch powodów: zbyt krótkiego czasu gotowania pod ciśnieniem lub zastosowania szybkiego odprężenia ciśnienia zamiast naturalnego. Szybka zmiana ciśnienia powoduje gwałtowny skurcz włókien mięśniowych i utratę soku.
Tak, można pominąć krok wstępnego obsmażania i włożyć przyprawione mięso bezpośrednio do płynu. Wstępne zrumienienie mięsa nadaje jednak głębszy smak dzięki reakcji Maillarda i lekko karmelizuje zewnętrzną warstwę przypraw.
Uszarpaną wieprzowinę wraz z sosem przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed podaniem odgrzewaj ją na patelni lub w rondelku na małym ogniu, dodając 2–3 łyżki wody lub bulionu, aby zachować pełnię soczystości.
Tak, to danie idealnie nadaje się do mrożenia. Ostudzone mięso wymieszane z sosem przełóż do woreczków strunowych lub pojemników do mrożenia. Możesz je przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.
Po wyjęciu uszarpanego mięsa włącz w urządzeniu program do podsmażania (Sauté) i gotuj sos bez pokrywy przez 5–8 minut, aż zgęstnieje i odparuje. Możesz też dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozrobionej w odrobinie zimnej wody.
Więcej przepisów na dania z Instant Pot:
Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u
Soczysta szarpana wieprzowina z Instant Pot
Składniki
- 1,2 kg łopatki wieprzowej
- 2 łyżeczki soli morskiej
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego czosnku
- 1 łyżeczka suszonej cebuli
- ½ łyżeczki kminu rzymskiego
- 2 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 150 ml bulionu wołowego lub drobiowego
- 150 g passaty pomidorowej lub gęstego przecieru
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka miodu
- 6 bułek do burgerów
Instrukcje
- Osusz dokładnie mięso za pomocą ręcznika papierowego. Pokrój łopatkę na 4–5 większych, w miarę równych kawałków.1,2 kg łopatki wieprzowej
- W małej miseczce wymieszaj sól, pieprz, wędzoną paprykę, suszony czosnek, suszoną cebulę, kmin rzymski oraz brązowy cukier.2 łyżeczki soli morskiej, 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu, 2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki, 1 łyżeczka suszonego czosnku, 1 łyżeczka suszonej cebuli, ½ łyżeczki kminu rzymskiego, 2 łyżki brązowego cukru
- Wsyp przygotowaną mieszankę przypraw na mięso i wmasuj ją starannie w każdy kawałek ze wszystkich stron.
- Włącz w urządzeniu program podsmażania. Wlej olej i poczekaj, aż wkład w pełni się rozgrzeje.2 łyżki oleju roślinnego
- Włóż kawałki mięsa do misy i obsmażaj z każdej strony po około 2–3 minuty, aż uzyskasz ładny, złocisto-brązowy kolor. W razie potrzeby rób to partiami, aby nie przepełnić dna.
- Wyjmij podsmażone mięso na talerz i wyłącz na chwilę program podsmażania.
- Wlej na dno misy około 50 ml bulionu. Używając drewnianej lub silikonowej łopatki, dokładnie zeskrob całą przysmakową warstwę przylegającą do dna. Zapobiegnie to pojawieniu się błędu przypalenia podczas gotowania ciśnieniem.150 ml bulionu wołowego lub drobiowego
- Wlej pozostałą część bulionu, dodaj passatę pomidorową, ocet jabłkowy, sos sojowy oraz miód. Całość wymieszaj łyżką.150 g passaty pomidorowej lub gęstego przecieru, 2 łyżki octu jabłkowego, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka miodu
- Włóż podsmażone kawałki wieprzowiny z powrotem do misy, układając je w powstałym sosie.
- Nałóż pokrywę urządzenia, przekręć w pozycję zamkniętą i upewnij się, że zawór upustowy jest ustawiony w pozycji uszczelnionej (Sealing).
- Wybierz program ręczny/gotowanie pod ciśnieniem (Pressure Cook / Manual), ustaw wysoki poziom ciśnienia oraz czas na 45 minut.
- Po zakończeniu cyklu gotowania pozostaw urządzenie w spokoju na 15 minut, pozwalając na naturalne opadnięcie ciśnienia (Natural Pressure Release).
- Przesuń zawór na pozycję odprężenia (Venting), aby wypuścić resztki pary, po czym ostrożnie otwórz pokrywę.
- Przełóż mięso do głębokiej miski. Za pomocą dwóch widelców rozdziel je na drobne włókna.
- Jeśli sos w misie urządzenia jest zbyt rzadki, włącz ponownie program podsmażania bez pokrywy i redukuj go przez 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Ja dodatkowo zagęściłam sos rozpuszczoną łyżką mąki w niewielkiej ilości wody.
- Polej uszarpaną wieprzowinę przygotowanym sosem i wymieszaj, aby mięso wchłonęło cały aromat.
- Przekrój bułki na pół i podpiecz na suchej patelni na złoty kolor.6 bułek do burgerów
- Na dolną część bułki wyłóż porcję ciepłej szarpanej wieprzowiny, dodaj plaster sera cheddar, ogórek kiszony oraz chrupiący colesław, a następnie przykryj górną częścią bułki.
Uwagi
- Zawsze pamiętaj o dokładnym zeskrobaniu dna misy przed ponownym włożeniem mięsa.
- Łopatkę wieprzową możesz zastąpić karkówką. Jeśli preferujesz drób, możesz użyć udźca z indyka, skracając czas gotowania pod ciśnieniem do 25 minut.
- Gotowe mięso świetnie znosi mrożenie w woreczkach strunowych razem z sosem.
Comments
No Comments