Soczysta szarpana wieprzowina z Instant Pot
Przepis na szarpaną wieprzowinę z Instant Pot- łopatka wieprzowa robiona w szybkowarze wychodzi idealnie miękka do tego stopnia, że po ugotowaniu rozdzielisz ją zwykłym widelcem bez żadnego wysiłku. Mój sekret tkwi w połączeniu dymnej papryki, odrobiny brązowego cukru i prostego sosu pomidorowego, który podczas gotowania pod ciśnieniem zamienia się w gęsty, lekko słodki i kwaskowaty sos BBQ.
Składniki
- 1,2 kg łopatki wieprzowej
- 2 łyżeczki soli morskiej
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego czosnku
- 1 łyżeczka suszonej cebuli
- ½ łyżeczki kminu rzymskiego
- 2 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 150 ml bulionu wołowego lub drobiowego
- 150 g passaty pomidorowej lub gęstego przecieru
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka miodu
- 6 bułek do burgerów
Instrukcje
- Osusz dokładnie mięso za pomocą ręcznika papierowego. Pokrój łopatkę na 4–5 większych, w miarę równych kawałków.1,2 kg łopatki wieprzowej
- W małej miseczce wymieszaj sól, pieprz, wędzoną paprykę, suszony czosnek, suszoną cebulę, kmin rzymski oraz brązowy cukier.2 łyżeczki soli morskiej, 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu, 2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki, 1 łyżeczka suszonego czosnku, 1 łyżeczka suszonej cebuli, ½ łyżeczki kminu rzymskiego, 2 łyżki brązowego cukru
- Wsyp przygotowaną mieszankę przypraw na mięso i wmasuj ją starannie w każdy kawałek ze wszystkich stron.
- Włącz w urządzeniu program podsmażania. Wlej olej i poczekaj, aż wkład w pełni się rozgrzeje.2 łyżki oleju roślinnego
- Włóż kawałki mięsa do misy i obsmażaj z każdej strony po około 2–3 minuty, aż uzyskasz ładny, złocisto-brązowy kolor. W razie potrzeby rób to partiami, aby nie przepełnić dna.
- Wyjmij podsmażone mięso na talerz i wyłącz na chwilę program podsmażania.
- Wlej na dno misy około 50 ml bulionu. Używając drewnianej lub silikonowej łopatki, dokładnie zeskrob całą przysmakową warstwę przylegającą do dna. Zapobiegnie to pojawieniu się błędu przypalenia podczas gotowania ciśnieniem.150 ml bulionu wołowego lub drobiowego
- Wlej pozostałą część bulionu, dodaj passatę pomidorową, ocet jabłkowy, sos sojowy oraz miód. Całość wymieszaj łyżką.150 g passaty pomidorowej lub gęstego przecieru, 2 łyżki octu jabłkowego, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka miodu
- Włóż podsmażone kawałki wieprzowiny z powrotem do misy, układając je w powstałym sosie.
- Nałóż pokrywę urządzenia, przekręć w pozycję zamkniętą i upewnij się, że zawór upustowy jest ustawiony w pozycji uszczelnionej (Sealing).
- Wybierz program ręczny/gotowanie pod ciśnieniem (Pressure Cook / Manual), ustaw wysoki poziom ciśnienia oraz czas na 45 minut.
- Po zakończeniu cyklu gotowania pozostaw urządzenie w spokoju na 15 minut, pozwalając na naturalne opadnięcie ciśnienia (Natural Pressure Release).
- Przesuń zawór na pozycję odprężenia (Venting), aby wypuścić resztki pary, po czym ostrożnie otwórz pokrywę.
- Przełóż mięso do głębokiej miski. Za pomocą dwóch widelców rozdziel je na drobne włókna.
- Jeśli sos w misie urządzenia jest zbyt rzadki, włącz ponownie program podsmażania bez pokrywy i redukuj go przez 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Ja dodatkowo zagęściłam sos rozpuszczoną łyżką mąki w niewielkiej ilości wody.
- Polej uszarpaną wieprzowinę przygotowanym sosem i wymieszaj, aby mięso wchłonęło cały aromat.
- Przekrój bułki na pół i podpiecz na suchej patelni na złoty kolor.6 bułek do burgerów
- Na dolną część bułki wyłóż porcję ciepłej szarpanej wieprzowiny, dodaj plaster sera cheddar, ogórek kiszony oraz chrupiący colesław, a następnie przykryj górną częścią bułki.
Uwagi
- Zawsze pamiętaj o dokładnym zeskrobaniu dna misy przed ponownym włożeniem mięsa.
- Łopatkę wieprzową możesz zastąpić karkówką. Jeśli preferujesz drób, możesz użyć udźca z indyka, skracając czas gotowania pod ciśnieniem do 25 minut.
- Gotowe mięso świetnie znosi mrożenie w woreczkach strunowych razem z sosem.