Tarta z kurkami i kurczakiem – połączenie chrupiącego, rozpływającego się w ustach spodu z soczystymi kawałkami delikatnego kurczaka oraz kurkami. Całość łączy aksamitna masa śmietankowo-jajeczna z dodatkiem serda cheddar, która po upieczeniu tworzy złocistą, miękką pierzynkę.
Dlaczego warto przygotować tartę z kurkami i kurczakiem?
To idealna propozycja na kolację przy świecach, niedzielny obiad z rodziną czy elegancką przekąskę, gdy odwiedzają Cię przyjaciele. Przygotowanie kruchego spodu zajmuje tylko chwilę, a połączenie świeżych kurek z filetem z kurczaka daje sycący, wykwintny efekt bez konieczności spędzania całego dnia w kuchni. Tarta świetnie smakuje zarówno prosto z piekarnika, lekko dymiąca i pachnąca ziołami, jak i po ostygnięciu, kiedy smaki jeszcze bardziej się ze sobą połączą.
Do podsmażenia kurek i kurczaka do tej tarty zdecydowanie najchętniej używam domowego masła klarowanego. Ma wysoki punkt dymienia, nie przypala delikatnych grzybów i nadaje całości obłędny, głęboki, orzechowy aromat, który idealnie pasuje do maślanego spodu. Jeśli jeszcze nie robiłaś własnego płynnego złota
Składniki:
- mąka pszenna (typ 500 lub 450)- stanowi bazę kruchego ciasta, nadając mu odpowiednią strukturę i stabilność po upieczeniu
- zimne masło o zawartości min. 82% tłuszczu- odpowiada za maślany aromat oraz pożądaną, chrupkość spodu
- zimna woda- wiąże suchą mąkę z masłem w jednolitą kulę
- żółtko jaja- wiąże składniki ciasta, dodając mu miękkości i delikatnie złocistego koloru
- świeże kurki- główny bohater farszu. Wnoszą głęboki, leśny, lekko pieprzny smak oraz przyjemną, lekko sprężystą strukturę
- filet z piersi kurczaka- nadaje daniu pożywności, równoważąc grzybowy aromat delikatnym, soczystym mięsem
- masło klarowane- do smażenia
- cebula szalotka lub dymka- podkręca smak kurek i nadaje farszowi naturalną, delikatną słodycz po podsmażeniu
- czosnek- wzbogaca aromat grzybów i mięsa o ciepłą, ziołową nutę
- sól, pieprz i tymianek
- śmietanka 30%- tworzy bazy aksamitnej zalewy, gwarantując kremowość i odpowiednie ścięcie się masy
- jajka- spajają całą masę śmietankowo-grzybową podczas pieczenia, dając miękkie, puszyste wnętrze
- tarty ser Cheddar- wnosi wyrazisty, lekko orzechowy akcent i tworzy apetyczną, złocistą skorupkę na wierzchu
- świeży tymianek- klasyczne zioło do leśnych grzybów, które podkreśla ich naturalny charakter i dodaje świeżości
- sól i świeżo mielony czarny pieprz- podstawowe przyprawy wydobywające pełnię smaku ze wszystkich składników
Jak zrobić najlepszą tartę z kurkami i kurczakiem:
- zmieszaj mąkę z zimnym masłem, żółtkiem, zimną wodą i solą
- zagnieć gładkie ciasto, schłodź w lodówce
- rozwałkuj schłodzone ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia
- przełóż ciasto do formy na tartę, dociskając je dokładnie do dna i brzegów i ponakłuwaj
- przykryj ciasto papierem, dociąż (np. formą z wodą lub kuleczkami) i wstaw do podpieczenia
- oczyszczone kurki pozostaw w całości lub przekrój na pół, a pierś z kurczaka pokrój w równą kostkę
- pokrojonego kurczaka posyp odrobiną sody oczyszczonej, wymieszaj i po chwili usmaż na patelni na złoty kolor
- na osobnej patelni podsmaż na maśle posiekaną cebulkę oraz świeże kurki
- połącz na patelni usmażonego kurczaka z aromatycznymi kurkami i dopraw do smaku
- w misce roztrzep jajka ze śmietanką, dopraw solą, pieprzem oraz wymieszaj ze startym serem
- wyłóż podsmażony farsz na podpieczony spód, zalej masą śmietankowo-jajeczną i piecz do zrumienienia oraz ścięcia się nadzienia
Szczegółowy opis proporcji oraz wykonania znajdziesz poniżej 🙂
Jeśli tak jak ja kochasz kurki, zobacz mój sprawdzony przepis na filet z kurczaka w aromatycznym sosie kurkowym który przygotujesz zaledwie w 20 minut.
Jeśli szukasz dania, które stanowi w naszym domu absolutny symbol domowego ciepła i ulubiony przysmak mojego męża, koniecznie sprawdź grzyby w sosie śmietanowym. To gęsty, bajecznie aromatyczny i mega kremowy sos z podgrzybków z nutą czosnku, który idealnie otula domowe kopytka, kluski czy chrupiące placki ziemniaczane.
Co zrobić, żeby kurczak nie puszczał wody na patelni podczas smażenia?
Aby kurczak nie puszczał wody podczas smażenia, przed smażeniem posyp go niewielką ilością sody oczyszczonej (½ łyżeczki na 500g mięsa). Tego genialnego patentu nauczyłam się od Anny z bloga Crunchy Creamy Sweet. Kiedy po raz pierwszy wypróbowałam jej sposób na dodanie odrobiny sody podczas smażenia kurczaka, byłam w szoku. Mięso wyszło idealnie złociste, a patelnia pozostała sucha. I najważniejsze. Nie musisz się obawiać posmaku sody. Przy tak małej ilości jest ona całkowicie newyczuwalna w gotowym daniu.
Najczęściej zadawane pytania o tartę z kurkami i kurczakiem:
Oczyść kurki tuż przed przygotowaniem. Najlepszy sposób to krótkie wypłukanie ich w misce z ciepłą wodą z dodatkiem płaskiej łyżeczki soli – piasek opadnie na dno. Odsącz je natychmiast na ręczniku papierowym. Unikaj długiego moczenia grzybów, ponieważ chłoną wodę jak gąbka i stracą swoją chrupkość podczas smażenia.
Tak, mrożone kurki sprawdzą się równie dobrze. Pamiętaj jednak, aby przed wrzuceniem na patelnię rozmrozić je i bardzo dokładnie odsączyć z nadmiaru wody. Warto też podsmażać je nieco dłużej na większym ogniu, aż cała wilgoć całkowicie odparuje.
Możesz użyć śmietanki 18% lub gęstego jogurtu greckiego połączonego z odrobiną mleka. Pamiętaj jednak, że śmietanka 30% nadaje nadzieniu niezrównaną kremowość i zapobiega nadmiernemu podchodzeniu wodą.
Zawsze podpiekaj spód na sucho przed nałożeniem farszu (tzw. pieczenie ślepe) z obciążeniem w postaci kulki ceramicznej, suchej fasoli lub silikonowej formy z wodą. Dodatkowo po podpieczeniu możesz posmarować spód roztrzepanym białkiem i wstawić do piekarnika na dodatkowe 2 minuty. Białko stworzy barierę chroniącą ciasto przed wilgocią z nadzienia.
Upieczoną tartę przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Przed podaniem najlepiej odgrzej ją w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 10-12 minut. Dzięki temu spód znów stanie się chrupiący.
Jak najbardziej. Surowe ciasto po zagnieceniu możesz przechowywać w lodówce do 48 godzin lub zamrozić w folii spożywczej nawet do 3 miesięcy. Przed użyciem wystarczy przełożyć je na noc do lodówki, aby powoli się rozmroziło.
WIĘCEJ PRZEPISÓWNA DANIA Z KURKAMI, GRZYBAMI LUB KURCZAKIEM
Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u
Tarta z kurkami i kurczakiem
Składniki
Kruche ciasto:
- 25 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 1 szt żółtko jaja
- ½ łyżeczki soli
- 2-3 łyżki zimnej wody
Farsz:
- 300 g świeżych kurek
- 300 g fileta z piersi kurczaka
- ⅓ łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 szt cebuli szalotki
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1 łyżka świeżego tymianku listków
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Masa śmietankowo-jajeczna:
- 200 ml śmietanki 30%
- 3 jajka rozmiar L
- 100 g tartego sera cheddar lub Gruyère
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Instrukcje
- Przesiej mąkę na stolnicę lub do dużej miski. Dodaj sól oraz pokrojone w małą kostkę bardzo zimne masło.25 g mąki pszennej , ½ łyżeczki soli, 125 g zimnego masła
- Rozcieraj składniki palcami lub użyj miksera z końcówką do ciasta kruchym, aż powstaną drobne grudki przypominające mokry piasek.
- Dodaj żółtko oraz zimną wodę. Zgnieć szybko ciasto w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby masło nie rozgrzało się od dłoni.1 szt żółtko jaja , 2-3 łyżki zimnej wody
- Owiń kulę ciasta w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (tryb góra-dół).
- Wysmaruj formę do tarty (o średnicy ok. 26 cm) odrobiną masła i oprósz mąką.
- Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 4 mm i przełóż do formy, dokładnie wklepując je w dno i brzegi. Ponakłuwaj dno widelcem.
- Przykryj ciasto arkuszem papieru do pieczenia i wysyp na nie obciążenie (np. suchą fasolę lub kulki ceramiczne). Piecz przez 15 minut.
- Zdejmij papier z obciążeniem i piecz spód przez kolejne 8 minut, aż ładnie się zarumieni. Wyjmij z piekarnika i odstaw.
- Oczyść dokładnie grzyby i osusz je na ręczniku papierowym. Większe sztuki przekrój na pół, mniejsze pozostaw w całości.300 g świeżych kurek
- Pokrój filet z kurczaka w małą, równą kostkę.300 g fileta z piersi kurczaka
- Oprósz delikatnie sodą , na około 500 g piersi z kurczaka⅓ łyżeczki sody oczyszczonej
- Wymieszaj i zostaw mięso na 10–15 minut na desce lub w misce.
- Rozgrzej na patelni masło klarowane.2 łyżki masła klarowanego
- Wrzuć pokrojonego kurczaka i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aż zmieni kolor i lekko się zrumieni.
- Zdejmij kurczaka z patelni i przełóż na talerz.
- Na tę samą patelnię wrzuć posiekaną szalotkę i czosnek, podsmażaj przez 2 minuty do miękkości.2 szt cebuli szalotki, 3 ząbki czosnku
- Dodaj przygotowane grzyby oraz świeży tymianek. Smaż na większym ogniu przez około 5-7 minut, aż wilgoć z grzybów całkowicie odparuje, a kurki ładnie się podsmażą.1 łyżka świeżego tymianku
- Połącz na patelni grzyby z podsmażonym wcześniej kurczakiem, dopraw solą oraz pieprzem i zdejmij z ognia do przestudzenia.sól i świeżo mielony czarny pieprz
- W osobnej misce roztrzep roztrzep trzepaczką jajka ze śmietanką.3 jajka, 200 ml śmietanki 30%
- Dodaj do masy śmietankowej starty ser, szczyptę gałki muszkatołowej, sól oraz pieprz. Wymieszaj dokładnie dokładnym ruchem.100 g tartego sera cheddar , 1 szczypta gałki muszkatołowej, sól i świeżo mielony czarny pieprz
- Rozłóż równomiernie przestudzony farsz z kurczaka i kurek na podpieczonym spodzie tarty.
- Zalej całość przygotowaną masą jajeczno-śmietankową ze startym serem.
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 25-30 minut, aż wierzch tarty ładnie się zetnie i uzyska piękny, złocisty kolor.
- Po upieczeniu wyjmij tartę z piekarnika i odczekaj 10 minut przed krojeniem, aby nadzienie lekko stężało i łatwo się dzieliło.
Uwagi
Kalorie: 485 kcal Białko: 26,5 g Tłuszcze: 32,8 g Węglowodany: 21,2 g Jeśli ciasto jest zbyt suche i pęka, dodaj jeszcze pół łyżeczki bardzo zimnej wody i szybko zagnieć ponownie. Wyłożoną ciastem formę możesz wstawić na 15 minut do zamrażalnika przed pieczeniem. Dzięki temu brzegi ciasta nie spłyną w dół podczas podpiekania. Jeśli nie masz sera Cheddar czy Gruyère, świetnie sprawdzi się wyrazisty Dziugas, Gouda dojrzała, Mozzarella w bloku lub delikatny ser kozi. Tartę po ostygnięciu przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.
Comments
No Comments