Jak zrobić domowe masło klarowane? Dowiedz się, jak przygotować idealne masło klarowane (ghee)- w wolnowarze. Poznaj właściwości, zastosowanie i sekrety czystego tłuszczu .

Widok z góry na teksturę zastygniętego masła klarowanego ghee w otwartym słoiku i na łyżce.

Dlaczego warto zrobić własne masło klarowane?

Masło klarowane, często nazywane z indyjska ghee, to w rzeczywistości czysty tłuszcz mleczny. Cały proces polega na powolnym podgrzewaniu masła, aby oczyścić je z wody oraz białek. Dlaczego jednak warto poświęcić na to czas w domu?

Po pierwsze, jest to produkt wręcz stworzony dla osób z nietolerancją laktozy i kazeiny, ponieważ te składniki zostają usunięte w procesie klarowania. Co więcej, jego punkt dymienia wynosi aż 252°C. Oznacza to, że w przeciwieństwie do zwykłego masła czy oliwy nie przypala się podczas smażenia w wysokich temperaturach, co czyni go jednym z najzdrowszych wyborów do Twojej kuchni.

Warto również zaznaczyć, że domowe ghee jest znacznie tańsze od tego sklepowego, a przy tym smaczniejsze. Ma głębszy, bardziej maślano-orzechowy smak, który podkręca każde danie od jajecznicy po wykwintne steki.

Grafika na Pinterest z napisem "Klarowane MASŁO", przedstawiająca słoik z domowym ghee i łyżkę ze stałym tłuszczem.

Składniki:

Kostka masła ekstra 82% tłuszczu bez dodatków. Baza do zrobienia domowego ghee.

dobrej jakości masło (min. 82% tłuszczu, bez soli i dodatków roślinnych)

Jak zrobić masło klarowane z wolnowaru:

włóż kostki masła do misy wolnowaru
ustaw urządzenie na tryb LOW na około 3-4 godziny. Nie przykrywaj pokrywką (chcemy, aby woda odparowała)

Kolaż zdjęć pokazujący proces robienia masła klarowanego w wolnowarze: krojenie masła, topienie, szumowanie piany i filtrowanie przez gazę.

nie mieszaj. Po kilku godzinach na dnie zobaczysz brązowe drobinki (białko), a na górze klarowny, złoty płyn
zdejmij delikatnie szumowinę z wierzchu, a resztę przelej przez gęste sito wyłożone gazą do słoików

Porównanie masła klarowanego: po lewej płynne, gorące i złote, po prawej zastygnięte, stałe i bladożółte w słoiku.

Szczegółowy przepis i proporcje znajdziesz poniżej!

Do czego można użyć masła klarowanego?

U mnie w domu to masło schodzi błyskawicznie, bo... po prostu smażę na nim prawie wszystko. W końcu nic mi się nie przypala na patelni, a w kuchni pachnie masłem, a nie dymem. Jeśli macie ochotę od razu je przetestować, to bardzo polecam usmażyć na nim filet z kurczaka w parmezanie. Panierka wychodzi super chrupiąca. Tak samo robię z białą kiełbasą zapiekaną w sosie, najpierw krótko na patelnię z masłem, a potem do pieca. Jeśli lubicie moje krewetki po hiszpańsku, to koniecznie spróbujcie usmażyć je właśnie na tym maśle. Dla tych z Was, którzy pilnują węglowodanów: to tłuszcz idealny. Dodaję go zawsze do keto pulpetów. Jeśli robicie moją zupę cebulową, to koniecznie duście cebulę na tym maśle. Wychodzi przepyszna.

Otwarty słoik z domowym masłem klarowanym (ghee) i drewniana deseczka z łyżką stałego tłuszczu na białym blacie

Najczęściej zadawane pytania o masło klarowane z wolnowaru:

Czy masło klarowane trzeba trzymać w lodówce? ↓↓↓

Nie, dzięki usunięciu wody i białek jest bardzo trwałe. Może stać w szafce do 6 miesięcy, a w lodówce nawet rok.

Do czego używać masła klarowanego? ↓↓↓

Do wszystkiego:) Do smażenia steków, ryb, robienia jajecznicy, a nawet do pieczenia kruchych ciasteczek.

Dlaczego moje masło jest mętne? ↓↓↓

Prawdopodobnie nie zostało wystarczająco dokładnie przefiltrowane lub proces trwał za krótko.

Pionowe zdjęcie słoika weck z gotowym, złocistym masłem klarowanym ghee i łyżką.

Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u

Jak przygotować idealne masło klarowane (ghee)

Autor: Jolanta

Dowiedz się, jak przygotować idealne masło klarowane (ghee) - w wolnowarze. Poznaj właściwości, zastosowanie i sekrety czystego tłuszczu.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 5

Czas gotowania 4

Łączny czas 4 5

Rodzaj Breakfast

Kuchnia Polish

Sprzęt

Wolnowar (Slow Cooker)
słoik, gaza, sito, łyżka do szumowania

Składniki

800-1000 g masła ekstra (minimum 82% tłuszczu)

Instrukcje

Kostki masła wyjmij z lodówki (nie muszą być ocieplone, ale łatwiej się je kroi, gdy są lekko miękkie). Pokrój każdą kostkę na 4-6 mniejszych kawałków. Dzięki temu masło rozpuści się równomiernie.
800-1000 g masła ekstra
Kawałki masła umieść w misie wolnowaru. Ustaw urządzenie na tryb LOW.
Pozostaw wolnowar bez przykrycia na 3,5 do 4 godzin. Brak pokrywki jest niezbędny, aby woda zawarta w maśle mogła swobodnie odparować. W tym czasie nie mieszaj masła, pozwól białkom opaść na dno.
Po około 3 godzinach masło powinno być całkowicie płynne i przezroczyste. Na wierzchu może pojawić się delikatna, biała pianka, a na dnie zobaczysz brązowe drobinki (to skarmelizowane białka mleka).
Używając gęstego sitka lub łyżki, delikatnie zdejmij białą piankę (szumowiny) z powierzchni. Nie martw się, jeśli nie wybierzesz wszystkiego. Resztę zatrzyma gaza.
Wyłącz wolnowar. Ostrożnie przelej złoty płyn do wyparzonych słoików przez bardzo gęste sito wyłożone potrójnie złożoną gazą lub papierowym filtrem do kawy. Zatrzymaj przelewanie, gdy dojdziesz do białych lub ciemnych osadów na dnie misy, ich nie dodajemy do słoika.
Pozostaw słoiki otwarte do całkowitego wystygnięcia, a następnie zakręć i przechowuj w suchym, ciemnym miejscu.