Jak przygotować idealne masło klarowane (ghee)
Dowiedz się, jak przygotować idealne masło klarowane (ghee) - w wolnowarze. Poznaj właściwości, zastosowanie i sekrety czystego tłuszczu.
Sprzęt
- Wolnowar (Slow Cooker)
- słoik, gaza, sito, łyżka do szumowania
Składniki
- 800-1000 g masła ekstra (minimum 82% tłuszczu)
Instrukcje
- Kostki masła wyjmij z lodówki (nie muszą być ocieplone, ale łatwiej się je kroi, gdy są lekko miękkie). Pokrój każdą kostkę na 4-6 mniejszych kawałków. Dzięki temu masło rozpuści się równomiernie.800-1000 g masła ekstra
- Kawałki masła umieść w misie wolnowaru. Ustaw urządzenie na tryb LOW.
- Pozostaw wolnowar bez przykrycia na 3,5 do 4 godzin. Brak pokrywki jest niezbędny, aby woda zawarta w maśle mogła swobodnie odparować. W tym czasie nie mieszaj masła, pozwól białkom opaść na dno.
- Po około 3 godzinach masło powinno być całkowicie płynne i przezroczyste. Na wierzchu może pojawić się delikatna, biała pianka, a na dnie zobaczysz brązowe drobinki (to skarmelizowane białka mleka).
- Używając gęstego sitka lub łyżki, delikatnie zdejmij białą piankę (szumowiny) z powierzchni. Nie martw się, jeśli nie wybierzesz wszystkiego. Resztę zatrzyma gaza.
- Wyłącz wolnowar. Ostrożnie przelej złoty płyn do wyparzonych słoików przez bardzo gęste sito wyłożone potrójnie złożoną gazą lub papierowym filtrem do kawy. Zatrzymaj przelewanie, gdy dojdziesz do białych lub ciemnych osadów na dnie misy, ich nie dodajemy do słoika.
- Pozostaw słoiki otwarte do całkowitego wystygnięcia, a następnie zakręć i przechowuj w suchym, ciemnym miejscu.