Grzyby w sosie śmietanowym - przepis na gęsty, aromatyczny i aksamitny sos grzybowy z podgrzybków z czosnkiem, który idealnie otula kopytka, kluski czy chrupiące placki ziemniaczane.
Dzielę się z Wami przepisem, który w naszym domu jest symbolem największego kulinarnego komfortu i domowego ciepła. Muszę Wam wyznać, że to absolutnie ukochany sos mojego męża. Kochamy kuchnię regionalną. To właśnie ta kuchnia, pełna autentyczności i głębokich, leśnych aromatów, zainspirowała mnie do stworzenia tej wersji. Jest ona mega kremowa, gęsta i tak sycąca, że każda kropla na talerzu jest na wagę złota.
Dlaczego warto przygotować ten sos grzybowy w sosie śmietanowym?
Uważam, że warto przygotować ten sos nawet z mniejszej porcji 300 g podgrzybków, ponieważ ich intensywność w połączeniu z aksamitną śmietanką i dużą ilością czosnku tworzy kompozycję, która dosłownie rozpływa się w ustach. Sugeruję zrobienie go zawsze wtedy, gdy potrzebujecie obiadu, który przytula od środka, zwłaszcza w chłodniejsze dni. Ten przepis idealnie pasuje do innych moich propozycji. Uwielbiamy go z pieczonym pstrągiem, stekiem z kalafiora pieczonym w piekarniku. Jeśli choć raz skosztowaliście Wiślańskiej żebroczki czyli babki ziemniaczanej na bogato, to dodatek grzybów w sosie śmietanowym to już absolutna wisienka na torcie.
Moim zdaniem to najlepszy sposób, by zamienić mrożone leśne skarby w coś, co wywołuje uśmiech na twarzy najbliższych przy każdym kęsie.
Składniki:
- podgrzybki (mrożone)
- śmietanka 30 %
- cebula
- czosnek
- masło klarowane
- sól
- pieprz
- tymianek
- gałka muszkatołowa
Jak zrobić najlepszy sos grzybowy z podgrzybków w sosie śmietanowym
- na maśle klarowanym zeszklij posiekaną cebulę i dodaj czosnek
- wrzuć zamrożone podgrzybki i smaż na dużym ogniu, aż odparuje z nich cała woda
- zalej grzyby śmietanką 30% i gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez około 10 minut, aż sos sam zgęstnieje
- dopraw solą, pieprzem, gałką i posyp natką pietruszki
Szczegółowy przepis i proporcje znajdziesz poniżej!
Najczęściej zadawane pytania o sos grzybowy z mrożonych podgrzybków w sosie śmietanowym:
Czy sos śmietanowo-grzybowy bez mąki będzie wystarczająco gęsty? ↓↓↓
Tak. Kluczem jest proces redukcji. Gotując śmietankę 30% bez przykrycia, odparowujesz z niej wodę, co sprawia, że tłuszcz i białka naturalnie zagęszczają sos, tworząc lśniącą emulsję.
Czy 300 g grzybów wystarczy dla 2 osób? ↓↓↓
Zdecydowanie tak. Dzięki dużej ilości śmietanki powstaje bogaty sos, który idealnie uzupełnia bazę obiadu (np. kopytka), sprawiając, że danie jest bardzo sycące.
Jakie grzyby najlepiej nadają się do tego sosu? ↓↓↓
Podgrzybki są idealne ze względu na swój intensywny kolor i aromat. Możesz jednak użyć tej samej metody do borowików lub kurek.
Jak długo można przechowywać sos grzybowy w lodówce? ↓↓↓
Mój ukochany sos najlepiej smakuje na świeżo, ale jeśli coś zostanie, możesz go śmiało przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Pamiętaj tylko, aby przełożyć go do szczelnie zamkniętego szklanego pojemnika, gdy całkowicie wystygnie. Przy odgrzewaniu warto dodać łyżkę wody lub mleka, aby przywrócić mu idealną, kremową konsystencję.
Czy sos grzybowy ze śmietanką można mrozić? ↓↓↓
Szczerze? Nie polecam mrożenia gotowego sosu na bazie śmietanki 30%. Po rozmrożeniu sos może się rozwarstwić, a jego tekstura straci tę aksamitną gładkość, za którą mój mąż go uwielbia. Jeśli masz nadmiar grzybów, lepiej zamroź same usmażone podgrzybki i dodaj śmietankę dopiero przed podaniem.
Czym zastąpić śmietankę 30%, aby sos był jeszcze gęstszy? ↓↓↓
Jeśli nie masz pod ręką śmietanki lub szukasz czegoś ekstra, mascarpone to genialny wybór! Dodaj 2 solidne łyżki mascarpone zamiast śmietanki. Sos będzie obłędnie gęsty, wręcz luksusowy i bardzo stabilny. Inną opcją jest gęsta śmietana 18% (do zup i sosów), ale pamiętaj o jej zahartowaniu, by uniknąć zważenia. Dla wersji lżejszej możesz użyć serka typu Philadelphia.
Dlaczego sos z podgrzybków bywa gorzki i jak tego uniknąć? ↓↓↓
Goryczka w sosie grzybowym najczęściej wynika z dwóch powodów: zbyt długiego smażenia czosnku lub niedokładnego oczyszczenia grzybów. Dlatego w moim przepisie podkreślam – czosnek smażymy krótko! Jeśli jednak poczujesz nutkę goryczy, możesz ją zniwelować szczyptą cukru lub odrobiną więcej słodkiej śmietanki.
Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u
Grzyby w sosie śmietanowym
Składniki
- 300 g podgrzybków mrożone
- 300 ml śmietanki 30% musi być tłusta i słodka, by ładnie zgęstniała
- ½ cebuli najlepiej cukrowa
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła klarowanego
- ⅓ łyżeczki soli
- ⅕ łyżeczki czarnego pieprzu
- ⅕ łyżeczki tymianku
- szczypta gałki muszkatołowej
- ½ pęczka świeżej natki pietruszki
Instrukcje
- Na szerokiej patelni rozpuść masło klarowane. Cebulę pokrój w bardzo drobną kosteczkę i wrzuć na tłuszcz. Smaż ją na małym ogniu, aż stanie się miękka i złocista, ale nie brązowa.2 łyżki masła klarowanego, ½ cebuli
- Do miękkiej cebulki dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Smaż go tylko przez 30 sekund, by uwolnił zapach, ale nie zgorzkniał.2 ząbki czosnku
- Zwiększ ogień pod patelnią. Wrzuć zamrożone podgrzybki (nie rozmrażaj ich wcześniej). Smaż je intensywnie, często mieszając, aż woda, którą puszczą, całkowicie odparuje, a grzyby zaczną lekko skwierczeć na maśle.300 g podgrzybków
- Wlej całą śmietankę 30% na patelnię. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj sos bez przykrycia. Śmietanka musi „mrugać”. Woda z niej będzie parować, a sos zacznie naturalnie gęstnieć, stając się aksamitny i lśniący. Potrwa to około 8-12 minut.300 ml śmietanki 30%
- Gdy sos osiągnie wymarzoną konsystencję, dodaj sól, dużo świeżo mielonego pieprzu, tymianek oraz maleńką szczyptę gałki muszkatołowej.⅓ łyżeczki soli, ⅕ łyżeczki czarnego pieprzu, ⅕ łyżeczki tymianku, szczypta gałki muszkatołowej
- Na samym końcu wmieszaj posiekaną natkę pietruszki. Podawaj natychmiast, póki sos jest gorący i najbardziej kremowy.½ pęczka świeżej natki pietruszki
Uwagi
- Kalorie: 840 kcal
- Białko: 12 g
- Tłuszcze: 82 g
- Węglowodany netto: 14 g
Comments
No Comments