Żebroczka wiślańska

Żebroczka wiślańska- to zapiekanka która pachnie czosnkiem, boczkiem i majerankiem, a jej chrupką skórkę trudno zapomnieć. Wykonana z ziemniaków, ryżu oraz boczku.

Choć minęło już sporo lat, do dziś pamiętam zapach żebroczki Wiślańskiej, który roznosił się po domu, gdy rodzice szykowali ją na niedzielny obiad albo rodzinne spotkanie. Urodziłam się w Wiśle, a żebroczka była u nas czymś więcej niż tylko zapiekanką z ziemniaków. Była sposobem na podzielenie się ciepłem, na zatrzymanie wspólnego czasu przy stole. Dziś, gdy już ich nie ma, przygotowuję ją sama właśnie tak, jak mnie nauczyli. Wystarczy kilka prostych składników, odrobina czasu i serce do gotowania.

Nazwę tej wyjątkowej potrawy zawdzięczamy… prostocie. Pochodzi od słowa „żebrak”, bo żebroczka była kiedyś daniem ubogich, ciężko pracujących ludzi. Powstawała z tego, co było pod ręką: ziemniaków, ryżu, cebuli, odrobiny boczku i majeranku z przydomowego ogródka. Nic się nie marnowało, wszystko miało swoje miejsce.

Ale gdy w domu akurat było więcej mięsa, ktoś dorzucił trochę kiełbasy, więcej boczku czy nawet skwarki z karkówki… wtedy mówiło się z uśmiechem, że zamiast żebroczki wyszła bogoczka czyli cudowna wersja „na bogato” 🙂 Jeśli szukasz przepisów z nutką góralskiego klimatu koniecznie wypróbuj przepis na Wiślańską kapustę zasmażaną

Składniki:

• ziemniaki– to baza żebroczki – zapewniają masę i delikatną wilgotność, a po upieczeniu tworzą złocistą, lekko chrupiącą skórkę.
• ryż– choć dodany już ugotowany, pomaga związać całość i sprawia, że żebroczka nie jest zbita. Dzięki niemu masa staje się bardziej puszysta.
• wędzony boczek– odpowiada za aromat, który przenika całą zapiekankę. Tłuszcz z boczku delikatnie natłuszcza ziemniaki i dodaje im soczystości.
• mięso wieprzowe- karczek lub łopatka
• cebula– wprowadza łagodną słodycz, a podsmażona – lekko karmelowy posmak. To ważne, bo równoważy intensywność boczku.
• czosnek– dodaje wyrazistości. W połączeniu z majerankiem tworzy typowy, domowy aromat, który kojarzy się z kuchnią góralską.
• jajko– scala wszystkie składniki. Dzięki niemu zapiekanka trzyma formę i dobrze się kroi.
• majeranek– klucz do aromatu żebroczki. Przyprawa bardzo charakterystyczna dla kuchni beskidzkiej. Nadaje daniu ziołowej nuty.
• mleko– które wrzące wlewa się do startych ziemniaków, lekko je parzy. Dzięki temu nie ciemnieją, a masa staje się bardziej kremowa.
• sól–
• pieprz–
• smalec lub masło– do wysmarowania formy

Jak zrobić najlepszą żebroczkę wiślańską?

• na początku ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu, a następnie dokładnie go odcedź i odstaw, aby lekko przestygł
• w międzyczasie pokrój boczek w drobną kostkę i wrzuć go na rozgrzaną patelnię niech zacznie się powoli wytapiać

• gdy boczek się podsmaża, obierz cebulę i również pokrój ją w drobną kostkę. Następnie dodaj ją do boczku i całość smaż dalej, aż cebula stanie się miękka i lekko złocista

• mięso pokrój w cienkie paski, kostkę lub ewentualnie lekko rozbij i dodaj na patelnię. Smaż około 5-10 minut
• pod sam koniec smażenia dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.

• obierz ziemniaki i zetrzyj na drobno (jak na placki ziemniaczane)
• w międzyczasie zagotuj mleko, a gdy będzie wrzące, powoli wlej je do surowej masy ziemniaczanej, cały czas mieszając. Dzięki temu ziemniaki nie ściemnieją, a masa stanie się bardziej aksamitna.
• dodaj ugotowany ryż i całą zawartość patelni

• wbij jajka, dopraw wszystko solą, pieprzem oraz hojnie posyp majerankiem. Całość dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
• przełóż masę do naczynia żaroodpornego lub blaszki wysmarowanej odrobiną smalcu i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz w 180°C przez około 1,5 do 2 godzin aż żebroczka będzie rumiana z wierzchu i dobrze ścięta w środku.

Szczegółowy przepis znajdziesz poniżej

Najczęściej zadawane pytania o żebroczkę wiślańską:

Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u

Żebroczka wiślańska

Autor: Jolanta

Żebroczka wiślańska- to zapiekanka która pachnie czosnkiem, boczkiem i majerankiem, a jej chrupką skórkę trudno zapomnieć. Wykonana z ziemniaków, ryżu oraz boczku.

5 from 3 votes

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 5 minuty minut

Czas gotowania 2 godziny godzin

20 minuty minut

Łączny czas 2 godziny godzin 25 minuty minut

Rodzaj Danie główne

Kuchnia Polish

Porcje 8

Składniki

  

• 1 kg ziemniaków
• 1 szklanka ryżu
• 300 g wędzonego boczku
• 300 g mięsa wieprzowego (opcjonalnie, np karczek)
• 1 duża cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 1 szklanka mleka
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka soli
• pieprz
• smalec lub masło do wysmarowania blachy

Instrukcje

 

• Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu. Następnie dokładnie go odcedź i odstaw na bok, by lekko ostygł. Dzięki temu nie rozpadnie się w masie.
  1 szklanka ryżu
• W tym czasie pokrój boczek w drobną kostkę i wrzuć na suchą patelnię. Smaż go na średnim ogniu, aż zacznie się wytapiać i lekko rumienić. Gdy tłuszcz zacznie się pojawiać, dodaj posiekaną w drobną kostkę cebulę. Smaż razem do momentu, aż cebula się zeszkli i stanie się lekko złocista.
  300 g wędzonego boczku, 1 duża cebula
• Dodaj mięso i smaż około 5 minut. Tuż przed końcem smażenia dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i zamieszaj. Zdejmij patelnię z ognia.
  300 g mięsa wieprzowego, 3-4 ząbki czosnku
• Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach tak jak na placki ziemniaczane. Przełóż je do dużej miski.
  1 kg ziemniaków
• W osobnym garnuszku zagotuj szklankę mleka. Gdy będzie naprawdę wrzące, powoli, cienkim strumieniem wlewaj je do masy ziemniaczanej, cały czas intensywnie mieszając. Dzięki temu ziemniaki nie ściemnieją, a całość stanie się przyjemnie kremowa i puszysta.
  1 szklanka mleka
• Do miski z ziemniakami i mlekiem dodaj ugotowany wcześniej ryż oraz zawartość patelni (czyli boczek z cebulką i czosnkiem). Całość delikatnie wymieszaj.
• Wbij do masy jajka. Dodaj solidną szczyptę soli, świeżo mielony pieprz i sporo majeranku. Nie żałuj go, bo to on nadaje potrawie ten wyjątkowy zapach. Wszystko dokładnie wymieszaj, najlepiej drewnianą łyżką, aż składniki się dobrze połączą.
  1 jajko, 1 łyżka soli, pieprz, 1 łyżka majeranku
• Przygotuj naczynie żaroodporne lub klasyczną blaszkę. Wysmaruj je tłuszczem, by żebroczka nie przywierała. Przełóż masę do formy i wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz przez około 1,5–2 godziny aż całość się zetnie, a góra ładnie zrumieni.
  smalec lub masło do wysmarowania blachy
• Po upieczeniu odczekaj chwilę przed pokrojeniem. Żebroczka nie tylko łatwiej się porcjuje, ale też smakuje najlepiej, gdy lekko przestygnie.

Uwagi

Wskazówki:

• ilość soli, pieprzu i majeranku podczas Twojego wykonania może się lekko różnić. Pamiętaj, że masa musi mieć wyrazisty słonawy smak i być lekko pikantna. 

Najczęstsze błędy przy przygotowaniu żebroczki

• jeśli masa jest zbyt płynna, żebroczka może się nie dopiec w środku. Jeśli ziemniaki puszczą dużo soku, warto lekko je odcisnąć przed dodaniem mleka.
• ziemniaki i ryż chłoną smak. Nie żałuj majeranku i dopraw solidnie. (pamiętaj jednak, że wędzony boczek może być słony i oddać smak, skosztuj go prze smażeniem)

Słowo kluczowe Najlepsza żebroczka wiślańska