Przesiej mąkę na stolnicę lub do dużej miski. Dodaj sól oraz pokrojone w małą kostkę bardzo zimne masło.

Rozcieraj składniki palcami lub użyj miksera z końcówką do ciasta kruchym, aż powstaną drobne grudki przypominające mokry piasek.

Dodaj żółtko oraz zimną wodę. Zgnieć szybko ciasto w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby masło nie rozgrzało się od dłoni.

Owiń kulę ciasta w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 190°C (tryb góra-dół).

Wysmaruj formę do tarty (o średnicy ok. 26 cm) odrobiną masła i oprósz mąką.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 4 mm i przełóż do formy, dokładnie wklepując je w dno i brzegi. Ponakłuwaj dno widelcem.

Przykryj ciasto arkuszem papieru do pieczenia i wysyp na nie obciążenie (np. suchą fasolę lub kulki ceramiczne). Piecz przez 15 minut.

Zdejmij papier z obciążeniem i piecz spód przez kolejne 8 minut, aż ładnie się zarumieni. Wyjmij z piekarnika i odstaw.

Oczyść dokładnie grzyby i osusz je na ręczniku papierowym. Większe sztuki przekrój na pół, mniejsze pozostaw w całości.

Pokrój filet z kurczaka w małą, równą kostkę.

Oprósz delikatnie sodą , na około 500 g piersi z kurczaka

Wymieszaj i zostaw mięso na 10–15 minut na desce lub w misce.

Rozgrzej na patelni masło klarowane.

Wrzuć pokrojonego kurczaka i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aż zmieni kolor i lekko się zrumieni.

Zdejmij kurczaka z patelni i przełóż na talerz.

Na tę samą patelnię wrzuć posiekaną szalotkę i czosnek, podsmażaj przez 2 minuty do miękkości.

Dodaj przygotowane grzyby oraz świeży tymianek. Smaż na większym ogniu przez około 5-7 minut, aż wilgoć z grzybów całkowicie odparuje, a kurki ładnie się podsmażą.

Połącz na patelni grzyby z podsmażonym wcześniej kurczakiem, dopraw solą oraz pieprzem i zdejmij z ognia do przestudzenia.

W osobnej misce roztrzep roztrzep trzepaczką jajka ze śmietanką.

Dodaj do masy śmietankowej starty ser, szczyptę gałki muszkatołowej, sól oraz pieprz. Wymieszaj dokładnie dokładnym ruchem.

Rozłóż równomiernie przestudzony farsz z kurczaka i kurek na podpieczonym spodzie tarty.

Zalej całość przygotowaną masą jajeczno-śmietankową ze startym serem.

Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 25-30 minut, aż wierzch tarty ładnie się zetnie i uzyska piękny, złocisty kolor.

Po upieczeniu wyjmij tartę z piekarnika i odczekaj 10 minut przed krojeniem, aby nadzienie lekko stężało i łatwo się dzieliło.