Zupa grzybowa z lanym ciastem- sekret wyjątkowego smaku tej zupy tkwi w podsmażeniu prawdziwków na maśle klarowanym przed dodaniem bulionu. Połączenie maślanych leśnych grzybów i delikatnego lanego ciasta tworzy posiłek, do którego wracam z prawdziwą przyjemnością.
Dlaczego warto przygotować zupę grzybową z smażonych prawdziwków:
Moim zdaniem tradycyjna zupa grzybowa potrafi być czasem nieco ciężka albo wręcz bezbarwna, zwłaszcza gdy grzyby wylądują od razu w garnku z wodą. Według mnie krótkie przesmażenie prawdziwków na złocisty kolor uwalnia z nich ukryte głębie smaku i sprawia, że każdy kęs ma świetną, mięsistą strukturę. Uważam, że dodatek lanego ciasta wymaga zaledwie dwóch minut pracy, a nadaje talerzowi niesamowicie domowy, sielski charakter, za którym tak bardzo tęsknimy w chłodniejsze dni. To szybkie danie jednogarnkowe, które robi kolosalne wrażenie zarówno podczas niedzielnego obiadu, jak i zwykłego ciepłego posiłku po powrocie z pracy. Czasem dodaję bulion o niezwykłym charakterze. To pieczony rosół, który tak niezwykle podbija smak każdej zupy.
Składniki:
- świeże prawdziwki (borowiki)
- masło klarowane lub klasyczne
- cebula
- czosnek
- bulion warzywny lub drobiowy
- śmietanka 30%
- jajka
- mąka pszenna
- natka pietruszki
- sól
- pieprz
Jak zrobić najlepszą zupę grzybową z podsmażonych prawdziwków:
- oczyść prawdziwki i pokrój je w grubsze plastry lub kostkę
- podsmaż na gorącym maśle razem z posiekaną cebulą i czosnkiem, aż nabiorą złocistego koloru
- przełóż grzyby do gorącego bulionu i zmniejsz ogień
- gotuj, aż grzyby będą
- w miseczce roztrzep jajka z mąką i szczyptą soli na gładkie, lekko gęste ciasto
- wlewaj ciasto cienką stróżką bezpośrednio do gotującej się zupy, delikatnie mieszając
- na koniec zabiel zupę zahartowaną śmietanką
- dopraw obficie pieprzem oraz solą i posyp świeżą natką pietruszki
Szczegółowy przepis i proporcje znajdziesz poniżej!
Więcej przepisów na grzybowe dania:
Jeśli tak jak ja uwielbiasz leśne aromaty na talerzu, proponuję więcej grzybowych inspiracji. Na rodzinny obiad gorąco polecam wyśmienity filet z kurczaka w aksamitnym sosie kurkowym albo chrupiącą tartę z kurczakiem i złocistymi kurkami, która zawsze znika z stołu w mgnieniu oka. Dla prawdziwych smakoszy świetnym wyborem będą tradycyjne, ręcznie lepione uszka z grzybami lub po prostu duszone leśne grzyby w aromatycznym sosie śmietanowym, idealne do świeżego chleba. Jeśli natomiast szukasz czegoś bardziej nietuzinkowego, koniecznie wypróbuj pieczoną w soli dynię podaną z głębokim sosem grzybowym – to wyjątkowe połączenie smaków po prostu zachwyca!
Najczęściej zadawane pytania o zupę z podsmażonych grzybów
Tak, mrożone prawdziwki sprawdzą się doskonale. Nie rozmrażaj ich całkowicie przed smażeniem. Wrzuć je od razu na dobrze rozgrzaną patelnię z masłem, aby szybko odparować wodę i ładnie je zrumienić. Gdy używam grzybów suszonych, zazwyczaj moczę je wcześniej w ciepłej wodzie, a powstały aromatyczny płyn dodaję bezpośrednio do bulionu.
Moim zdaniem ważne jest smażenie grzybów partiami na mocno rozgrzanym tłuszczu bez tłoczenia ich na patelni. Jeśli wrzucisz całą miskę naraz, temperatura spadnie i grzyby zaczną się dusić we własnym soku zamiast się zrumienić. Według mnie warto też pamiętać o jednej zasadzie, solenie grzybów zostawiam zawsze na sam koniec smażenia.
Według mnie najważniejsze są odpowiednie proporcje i dokładne roztrzepanie jajek z mąką. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany i spływać płynnie z widelca. Uważam też, że warto wlewać je do delikatnie mrugającej zupy, a nie do gwałtownie wrzącego wywaru. Dzięki temu kluseczki wychodzą puszyste i miękkie.
Odmierzam śmietankę do miseczki lub szklanki, po czym stopniowo dolewam do niej po jednej łyżce gorącej zupy z garnka, cały czas energicznie mieszając. Gdy czuję, że śmietanka jest już ciepła, przelewam ją powoli do garnka i od razu zdejmuję zupę z ognia.
Przechowuj tę zupę w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2-3 dni. Jeśli wiem, że przygotowuję większą porcję na kilka dni, zazwyczaj gotuję lane ciasto osobno w niewielkiej ilości bulionu i dodaję je do talerzy tuż przed podaniem. Dzięki temu kluski nie pęcznieją w garnku.
Sama zupa grzybowa ze smażonymi prawdziwkami mrozi się świetnie (najlepiej przed dodaniem śmietanki). Moim zdaniem nie warto jednak mrozić zupy z lanym ciastem, ponieważ kluski po rozmrożeniu tracą swoją sprężystą strukturę i stają się wiotkie.
Więcej przepisów na zupy:
Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u
Zupa grzybowa ze smażonych prawdziwków z lanym ciastem
Składniki
- 500 g grzybów np prawdziwków
- 1½ litra bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 szt cebula żółta
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła klarowanego
- 150 ml śmietanki 30%
- 2 szt jajek
- 4 pełne łyżki mąki pszennej
- 1 płaska łyżeczka soli
- ½ łyżeczki mielonego pieprzu
Instrukcje
- Oczyść dokładnie grzyby z piasku i igieł za pomocą pędzelka lub lekko wilgotnej ściereczki. Pokrój grzyby w grubsze plastry lub w kostkę.500 g grzybów
- Obierz cebulę oraz ząbki czosnku. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj na bardzo drobne kawałeczki lub przeciśnij przez praskę.1 szt cebula żółta, 2 ząbki czosnku
- Rozgrzej na patelni masło klarowane. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około trzy minuty, aż zmięknie i lekko się zaszkli.2 łyżki masła klarowanego
- Do cebuli dodaj pokrojone prawdziwki. Zwiększ ogień i smaż całość przez około 10 minut, nie mieszając zbyt często. Pod koniec dodaj posiekany czosnek. Grzyby powinny ładnie się zrumienić z obu stron i nabrać złocistego koloru.
- Wlej bulion do garnka i doprowadź do delikatnego wrzenia. Przełóż całą zawartość patelni wraz z tłuszczem do garnka z gorącym bulionem.1½ litra bulionu warzywnego lub drobiowego
- Zmniejsz ogień, przykryj garnek uchyloną pokrywką i gotuj zupę na wolnym ogniu przez około 30 minut.
- Do małej miseczki wbij jajka, dodaj mąkę oraz szczyptę soli. Roztrzep całość widelcem lub małą trzepaczką na gładką masę bez grudek. Ciasto powinno być płynne, ale dość gęste.2 szt jajek, 4 pełne łyżki mąki pszennej
- Unieś pokrywkę garnka i utrzymuj zupę w stanie bardzo delikatnego gotowania. Wlewaj ciasto cienką stróżką bezpośrednio do zupy (jak używam specjalnego sitka). Jednocześnie delikatnie mieszaj wywar łyżką, aby kluseczki rozdzielały się na mniejsze kawałki. Gotuj przez dwie minuty.
- Wlej śmietankę do kubka, dodaj do niej trzy łyżki gorącej zupy z garnka i dokładnie wymieszaj. Wlej zahartowaną śmietankę do garnka, cały czas mieszając zupę. Zdejmij garnek z palnika.150 ml śmietanki 30%
- Dopraw zupę solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i wsyp bezpośrednio do garnka lub posyp nią zupę na talerzach.1 płaska łyżeczka soli, ½ łyżeczki mielonego pieprzu
Uwagi
- W okresie pozasezonowym wymień świeże borowiki na mrożone. Pamiętaj, by smażyć je od razu po wyjęciu z zamrażarki na mocno rozgrzanej patelni.
- Przechowuj zupę w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy ponownym podgrzewaniu unikaj doprowadzania do gwałtownego wrzenia, aby śmietanka się nie zwarzyła.
Comments
No Comments