Zupa grzybowa ze smażonych prawdziwków z lanym ciastem
Zupa grzybowa z lanym ciastem- sekret wyjątkowego smaku tej zupy tkwi w podsmażeniu prawdziwków na maśle klarowanym przed dodaniem bulionu. Połączenie maślanych leśnych grzybów i delikatnego lanego ciasta tworzy posiłek, do którego wracam z prawdziwą przyjemnością.
Składniki
- 500 g grzybów np prawdziwków
- 1½ litra bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 szt cebula żółta
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła klarowanego
- 150 ml śmietanki 30%
- 2 szt jajek
- 4 pełne łyżki mąki pszennej
- 1 płaska łyżeczka soli
- ½ łyżeczki mielonego pieprzu
Instrukcje
- Oczyść dokładnie grzyby z piasku i igieł za pomocą pędzelka lub lekko wilgotnej ściereczki. Pokrój grzyby w grubsze plastry lub w kostkę.500 g grzybów
- Obierz cebulę oraz ząbki czosnku. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj na bardzo drobne kawałeczki lub przeciśnij przez praskę.1 szt cebula żółta, 2 ząbki czosnku
- Rozgrzej na patelni masło klarowane. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około trzy minuty, aż zmięknie i lekko się zaszkli.2 łyżki masła klarowanego
- Do cebuli dodaj pokrojone prawdziwki. Zwiększ ogień i smaż całość przez około 10 minut, nie mieszając zbyt często. Pod koniec dodaj posiekany czosnek. Grzyby powinny ładnie się zrumienić z obu stron i nabrać złocistego koloru.
- Wlej bulion do garnka i doprowadź do delikatnego wrzenia. Przełóż całą zawartość patelni wraz z tłuszczem do garnka z gorącym bulionem.1½ litra bulionu warzywnego lub drobiowego
- Zmniejsz ogień, przykryj garnek uchyloną pokrywką i gotuj zupę na wolnym ogniu przez około 30 minut.
- Do małej miseczki wbij jajka, dodaj mąkę oraz szczyptę soli. Roztrzep całość widelcem lub małą trzepaczką na gładką masę bez grudek. Ciasto powinno być płynne, ale dość gęste.2 szt jajek, 4 pełne łyżki mąki pszennej
- Unieś pokrywkę garnka i utrzymuj zupę w stanie bardzo delikatnego gotowania. Wlewaj ciasto cienką stróżką bezpośrednio do zupy (jak używam specjalnego sitka). Jednocześnie delikatnie mieszaj wywar łyżką, aby kluseczki rozdzielały się na mniejsze kawałki. Gotuj przez dwie minuty.
- Wlej śmietankę do kubka, dodaj do niej trzy łyżki gorącej zupy z garnka i dokładnie wymieszaj. Wlej zahartowaną śmietankę do garnka, cały czas mieszając zupę. Zdejmij garnek z palnika.150 ml śmietanki 30%
- Dopraw zupę solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i wsyp bezpośrednio do garnka lub posyp nią zupę na talerzach.1 płaska łyżeczka soli, ½ łyżeczki mielonego pieprzu
Uwagi
- W okresie pozasezonowym wymień świeże borowiki na mrożone. Pamiętaj, by smażyć je od razu po wyjęciu z zamrażarki na mocno rozgrzanej patelni.
- Przechowuj zupę w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy ponownym podgrzewaniu unikaj doprowadzania do gwałtownego wrzenia, aby śmietanka się nie zwarzyła.