Koncentrat barszczu z pieczonego buraka – gęsty rubinowy eliksir pełny słodyczy z głębokim, naturalnym smakiem.
Dlaczego warto zrobić domowy koncentrat barszczu?:
Bo nic nie zastąpi tego, co zrobione z sercem.
Pieczony burak smakuje inaczej niż gotowany. Ma karmelową nutę, lekką dymność i głęboki kolor, który nie blaknie nawet po rozcieńczeniu.
Choć wiele osób gotuje buraki w wodzie, dopiero pieczenie wydobywa ich prawdziwe naturalne słodycze, przy okazji koncentrując smak, kolor i aromat. Ten przepis jest niezwykły dlatego, że każdy etap od wyboru warzyw, przez pieczenie, aż po dojrzewanie koncentratu ma znaczenie. Idealnym przykładem niezwykłej mocy pieczenia jest przepis na pieczony rosół. Smak jest niepowtarzalny
I choć może się wydawać, że przygotowanie koncentratu to niepotrzebnie dużo pracy, tak naprawdę robimy go raz, a korzystamy z niego wielokrotnie dzięki czemu oszczędzamy czas, a jednocześnie zyskujemy coś absolutnie wyjątkowego.
Składniki:
- buraki
- cebula
- czosnek
- jabłko
- liście laurowe
- ziele angielskie
- pieprz ziarnisty
- sól kamienna
- cukier trzcinowy
- ocet jabłkowy
- woda
Jak zrobić najlepszy koncentrat barszczu?:
- buraki dokładnie umyj, osusz, zawiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku (180°C przez około 90-110 minut, aż będą miękkie)
- ostudź, obierz i pokrój w plastry
- w dużym garnku umieść buraki, cebulę, czosnek, jabłko, przyprawy i zalej wodą. Gotuj na bardzo małym ogniu ok. 45–60 minut
- odstaw do przestudzenia, dodaj ocet i odrobinę cukru
- zblenduj i przetrzyj przez drobne sito lub gazę, by uzyskać gładki, gęsty koncentrat
- przelej do wyparzonych słoiczków lub butelek
- przechowuj w lodówce do 2 tygodni lub zapasteryzuj
Z czym podawać barszcz na bazie koncentratu z pieczonych buraków?
Ten koncentrat barszczu z pieczonych buraków jest tak głęboki i aromatyczny, że sam w sobie smakuje doskonale, jednak najlepiej pokazuje swój charakter w klasycznych połączeniach. Najczęściej podaję go z domowymi uszkami z grzybami, które idealnie chłoną intensywny, rubinowy barszcz. Są delikatne, sprężyste i doskonale komponują się z tym koncentratem.
Dla osób, które są na diecie niskowęglowodanowej lub keto, barszcz na bazie tego koncentratu również może być prawdziwą przyjemnością. Zamiast klasycznych uszek świetnie sprawdzą się keto naleśniki, które można wykorzystać jako bazę do krokietów. Po nadzianiu farszem grzybowym wystarczy je opanierować w keto bułce tartej i delikatnie podsmażyć lub upiec.
Czym się różni koncentrat barszczu od zakwasu z buraka?:
- Koncentrat to esencja smaku, która powstaje z pieczonych (czasem gotowanych) buraków bez fermentacji. Szybszy w przygotowaniu, gotowy do użycia po kilku godzinach. Ma głęboki kolor i słodko-kwaskowy profil. Jest idealny jeśli uwielbiasz aromatyczny barszcz oraz wygodę w przygotowaniu.
- Zakwas to żywy napój fermentacyjny, pełen probiotyków i naturalnych kultur bakterii. Powstaje powoli, dojrzewa nawet kilka dni, a jego smak jest bardziej kwaśny, surowy i orzeźwiający. Jest idealny dla osób ceniących sobie tradycję i walory zdrowotne.
Najczęściej zadawane pytania o koncentrat barszczu:
Czy koncentrat barszczu z pieczonych buraków trzeba gotować przed podaniem? ↓↓↓
Nie, koncentratu nie należy gotować. Wystarczy dodać go do gorącej wody lub bulionu i delikatnie podgrzać. Gotowanie mogłoby spowodować utratę intensywnego koloru oraz części aromatu.
Jak długo można przechowywać koncentrat barszczu? ↓↓↓
Prawidłowo zapasteryzowany koncentrat barszczu z pieczonych buraków można przechowywać nawet kilka miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu najlepiej trzymać go w lodówce i zużyć w ciągu 5–7 dni.
Czy koncentrat barszczu jest odpowiedni na dietę keto? ↓↓↓
Tak, koncentrat barszczu przygotowany bez dodatku cukru i z naturalnych składników może być stosowany w diecie keto w umiarkowanych ilościach. Najlepiej podawać go z keto dodatkami, takimi jak naleśniki keto lub farsze grzybowe.
Dlaczego warto piec buraki zamiast je gotować? ↓↓↓
Pieczenie buraków sprawia, że nie tracą one smaku ani koloru do wody. Dzięki temu koncentrat barszczu jest bardziej intensywny, naturalnie słodki i ma głębszy, szlachetny aromat.
Czy można połączyć koncentrat z zakwasem buraczanym? ↓↓↓
Tak, połączenie koncentratu z pieczonych buraków z domowym zakwasem buraczanym daje wyjątkowo bogaty smak. To idealne rozwiązanie dla osób, które lubią bardziej wyrazisty, lekko kwaskowy barszcz.
Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u
Koncentrat barszczu
Składniki
- 2 kg buraków czerwonych najlepiej odmiana o intensywnym kolorze
- 1 l wody
- 4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 5-6 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka soli
- 2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
Instrukcje
- Każdy burak dokładnie umyj, owiń folią aluminiową. Ułóż na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 90–110 minut, aż będą miękkie w środku. Po upieczeniu poczekaj, aż przestygną, a następnie obierz i pokrój na mniejsze kawałki.2 kg buraków czerwonych
- Przełóż pokrojone buraki do dużego garnka i zalej je wodą, aż będą całe przykryte. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, czosnek i sól. Podgrzewaj na małym ogniu 45–60 minut, pilnując, by napar nie gotował się gwałtownie, ponieważ wtedy kolor mógłby ściemnieć.1 l wody, 4 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 5-6 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżka soli
- Kiedy wywar będzie bardzo ciemny i intensywny, przecedź go przez gęste sito, a najlepiej przez gazę. Przyprawy możesz wyrzucić. Buraki przyciśnij łyżką, aby wycisnąć z nich cały smak.
- Dodaj ocet jabłkowy lub sok z cytryny, po trochę, próbując na bieżąco. Pamiętaj, to ma być koncentrat, więc smak powinien być mocny, ale nie przesadnie kwaśny.2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
- Wlej gorący koncentrat do wyparzonych słoiczków, mocno zakręć i pasteryzuj 10–12 minut.
- Odstaw słoiczki w ciemne, chłodne miejsce. Po kilku dniach smak stanie się jeszcze głębszy.
Uwagi
porcja 100 ml koncentratu
| Makroskładnik | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | ~20–28 kcal |
| Węglowodany | 4–6 g |
| – w tym cukry naturalne | 3–5 g |
| Białko | 0,8–1,2 g |
| Tłuszcz | 0 g |
| Błonnik | ~1 g |
Dodaj komentarz