Pieczony rosół- idealny bursztynowy z głębią smaku

Rosół to królowa polskich zup. Za jego smakiem się tęskni. Z jego smakiem kojarzy się pyszny domowy obiad. Krzątająca się po kuchni mama. Często domowy makaron. Zapach w całym domu i cierpliwość…Na dobry rosół zawsze trzeba poczekać. Bo czas działa na jego korzyść

Jeśli kochasz rosół, to ten przepis z pewnością skradnie Twoje serce.

Pieczone uprzednio mięso i jarzyny oddają w wywarze bogactwo smaku, aromatu i koloru.

Jego zdrowotne właściwości są znane od wielu lat. Lekarstwo podawane przy przeziębieniu i osłabieniu. Może być również bardzo pomocny w stanach zapalnych, chorobach jelit, przy słabych kościach i stawach, a nawet działać odżywczo na skórę.

Jeśli zastanawiasz się co zrobić z mięsem z rosołu proponuję wyborne pierogi z mięsem z rosołu.

Składniki:

• Szponder wołowy
• Szyja z indyka
• Kości wieprzowe
• Porcja rosołowa lub udka
• Marchew
• Pietruszka
• Seler
• Czosnek
• Por
• Natka pietruszki
• Ziele angielskie
• Liść laurowy
• Sól
• Pieprz

Jak zrobić idealny pieczony rosół?

• Mięso umyj, osusz.
• Jarzyny obierz, cebulę przekrój na połówki
• Czosnek obierz z łupin i wraz z resztą składników połóż na blachę do pieczenia
• Włóż do gorącego piekarnika
• Upiecz

• Włóż do garnaka
• Zalej wodą
• Gotuj

!!!Szczegółowy przepis znajdziesz poniżej !!!

Najczęściej zadawane pytania o pieczony rosół:

Czy trzeba coś robić po pieczeniu, zanim doda się wodę?

• Tak, warto zdeglasować (odparować) blachę – zalać ją wodą lub winem i zeskrobać przypieczone resztki, które dodadzą smaku wywarowi.

Czym różni się pieczony rosół od gotowanego?

• Pieczony rosół powstaje poprzez pieczenie mięsa i warzyw w piekarniku przed dodaniem wody i duszeniem. Ma głębszy, bardziej intensywny smak dzięki karmelizacji składników.

Jakie mięso najlepiej nadaje się do pieczonego rosołu?

• W moim przepisie akurat znajduje się indyk, wieprzowina, kurczak i wołowina. Proponuję dobrać ten składnik do własnych preferencji, budżetu lub po prostu mięsa jakie masz „pod ręką”.
• Najlepiej sprawdza się drób (kurczak, kaczka, indyk) oraz wołowina. Dobrym wyborem jest mięso z kością, np. udka, skrzydełka, szponder lub żeberka.

Jakie warzywa dodaje się do pieczonego rosołu?

• Podstawowe warzywa to marchew, pietruszka, seler, por i cebula. Często dodaje się także czosnek i pomidory dla głębszego smaku.

Jak długo piec składniki przed dodaniem wody?

• Mięso i warzywa piecze się w temperaturze 180–200°C przez około 30–60 minut, aż uzyskają złocistą barwę.

Czy można zrobić pieczony rosół w wolnowarze?

• Tak, po upieczeniu składników można przełożyć je do wolnowaru, zalać wodą i gotować na niskiej temperaturze przez 8–10 godzin.

Jak przechowywać pieczony rosół?

• Przelej wrzący rosół do suchych słoików, zakręć i obróć na 15 minut słoik. Przechowuj w lodówce
• Po ostudzeniu można przechowywać go w lodówce do 4 dni lub zamrozić na dłużej.

Najczęściej popełniane błędy podczas gotowania rosołu:

• Zbyt wysoka temperatura– aby uzyskać klarowny wywar, zupę trzeba gotować na wolnym ogniu przez kilka godzin
• Pokrywka na garnku– podczas gotowania rosołu nie przykrywam garnka. Przykrycie sprawi, że zupa będzie mętna
• Szumowiny– zawsze gdy gotuję rosół w tradycyjny sposób szumowiny, czyli ścięte białko wypływa na powierzchnię. Zbieram je wtedy łyżką. W przypadku naszego rosołu pieczonego, nie musimy się nimi martwić, ponieważ białko zostaje ścięte w piekarniku.
• Solenie– Zawsze wywar sól na końcu. Składniki, jakie wkładamy do wody, podczas pieczenia już zmieniają swój smak. Pozwól im najpierw oddać soki do wywaru.

Dlaczego warto spróbować ugotować pieczony rosół?

• Wyjątkowy smak – pieczenie mięsa i warzyw wydobywa karmelizowane nuty i głębię umami.
• Aromat, który wypełni cały dom – ciepłe, przytulne zapachy zachwycą Twoich domowników.
• Naturalnie zdrowy – pełen kolagenu, witamin i minerałów, wzmacnia odporność i dodaje energii.
• Wszechstronny – idealny jako zupa, baza do sosów, risotto czy duszonych dań.
• Łatwy do przechowywania – można go mrozić i mieć zawsze pod ręką.

Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u

Zamykanie żywności na ciepło:

Standardem u mnie jest, że rosół gotuję w większym garnku i gotowy, wczący przelewam do wyparzonych suchych słoików na wysokość nie wyższą niż 2 cm od góry. Przecieram gwint na sucho i szczelnie zakręcam.

Odwracam słoiki i kładę na ścierkę na 15 minut. Po 15 minutach odwracam z powrotem słoiki i czekam do całkowitego wystudzenia.

Tak przygotowany rosół mogę przez długi czas przechowywać w lodówce. Spokojnie nawet miesiąc.

Jest to pomysł na szybki obiad, lub jako baza do wielu zup, lub sosów.