Zakwas z buraka

Najlepszy domowy zakwas z buraka- szybki zakwas z buraków, idealny na święta. Zrób go sama, a w Wigilię przygotujesz aromatyczny, domowy barszcz w 15 minut. Sprawdzony przepis

Dlaczego warto przygotować zakwas z buraków? :

Zakwas z buraków ma w sobie coś, czego żaden sklepowy produkt czy kostka nie podrobi. To taki domowy eliksir, który powstaje z dosłownie kilku składników, ale smakiem i zapachem potrafi przenieść pamięcią do babcinej kuchni.

Przede wszystkim zakwas jest "żywy" I to czuć w barszczu od pierwszej łyżki. Daje mu lekkość, głębię i tę charakterystyczną, naturalną kwasowość, której nie da się osiągnąć ani octem, ani cytryną.

Druga rzecz, że robi się praktycznie sam. Ty tylko kroisz buraki, zalewasz, przyprawiasz i dajesz naturze kilka dni. I nagle w słoiku zaczyna się piękne, ciche życie. Rano wchodzisz do kuchni, uchylasz pokrywkę, a tam bąbelki, zapach i ten cudownie rubinowy kolor. Czasem mam wrażenie, że zakwas jest bardziej domowy niż większość dań, które w ogóle przygotowuję.

No i zdrowie, bo wiesz, że kiszonki są dobre. Ale zakwas to taki „delikatny kuzyn” kapusty czy ogórków. Ma mnóstwo dobrych bakterii, wspiera układ trawienny i po prostu sprawia, że człowiek czuje się lżej. W moim domu od zawsze popija się go z kieliszka, kiedy tylko robi się zimniej. Jeśli lubisz podawać swoim bliskim domowe posiłki polecam również wypróbować domowy zakwas na żurek.

Składniki:

• buraki czerwone
• czosnek
• liście laurowe
• ziele angielskie
• pieprz czarny (można też kilka ziaren ziela angielskiego)
• sól kamienna
• przegotowanej letniej wody

Jak zrobić najlepszy zakwas do barszczu : ?

• buraki obierz i pokrój w plastry
• włóż do słoja razem z czosnkiem i przyprawami

• zalej letnią przegotowaną wodą z solą tak, aby wszystkie buraki były zanurzone
• zakręć słoik i odstaw na 5–10 dni w chłodne miejsce
• gdy zakwas będzie pachniał lekko kwaśno i buraczanie, odcedź

• gotowe
• dodaj do bulionu warzywnego lub grzybowego
• podgrzej (bez zagotowania), dopraw i podawaj

Szczegółowy przepis i proporcje znajdziesz poniżej!

Najczęściej zadawane pytania o zakwas z buraka:

Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u

Zakwas z buraka

Autor: Jolanta

Domowy zakwas z buraka- szybki zakwas z buraków, idealny na święta. Zrób go sama, a w Wigilię przygotujesz aromatyczny, domowy barszcz w 15 minut.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Łączny czas 15 minuty minut

Rodzaj Dodatek

Kuchnia Polish

Porcje 8

Składniki

  

• 500 g buraków
• 1 ząbkek czosnku
• 1 liść laurowy
• 2-3 szt ziela angielskiego lub pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 500 ml przegotowanej letniej wody

Instrukcje

 

• Buraki dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
  500 g buraków
• Obierz je tak samo, jak ziemniaki.
• Pokrój je w plastry (ok. 0,5–1 cm grubości).
• Plastry są najlepsze, bo szybciej fermentują.
• Użyj dużego słoja (1 litr lub większy. Najważniejsze: słoik powinien być czysty).
• Do słoja włóż kolejno przyprawy
  1 ząbkek czosnku, 1 liść laurowy, 2-3 szt ziela angielskiego lub pieprzu, 1 łyżeczka soli
• Powtórz warstwy, aż skończą się składniki.
• Dzięki warstwowemu układaniu aromat będzie równomierny.
• Zagotuj wodę, a potem ją ostudź.
  500 ml przegotowanej
• Powinna być letnia, nie gorąca.
• Do letniej wody dodaj 1 łyżeczkę soli i wymieszaj. (Bo gorąca woda „ugotuje” buraki i zakwas się nie uda).
• Zalej buraki tak, aby były całkowicie zanurzone. (Burak, który wystaje ponad wodę, może spleśnieć).
• Jeśli jakiś plaster chce wypłynąć dociśnij go widelcem lub połóż na wierzchu mały talerzyk do przetworów, jeśli masz.
• Zakręć słoik.
• Odstaw go w chłodne, ciemne miejsce lub na blat kuchenny w miejscu bez słońca.
• Czas fermentacji: 5–10 dni.
• Każdego dnia możesz delikatnie zamieszać słoikiem i odkręcić na chwilę, żeby „odgazować".
• Zakwas jest gotowy, gdy pachnie lekko kwaśno i buraczanie, ma głęboki, rubinowy kolor, płyn jest klarowny (lekko zamglony to też normalne).
• Jeśli pachnie dziwnie, octowo, nieprzyjemnie, odstaw.
• Ale jeśli wszystko zrobiłaś według przepisu, zakwas wychodzi w 99% przypadków idealnie.
• Kiedy zakwas jest gotowy odcedź buraki przez sitko.
• Przelej płyn do czystej butelki lub słoika.
• Zakręć i wstaw do lodówki. Możesz przechowywać około 2–3 tygodni.

Uwagi

• Buraki muszą być świeże. Stare lub pomarszczone się nie zakwaszą.
• Nie używaj soli jodowanej. Jod może hamować fermentację.
• Wszystko musi być przykryte wodą. To najczęstszy błąd.
• Nie używaj metalowych pokrywek, które mogą reagować z kwasem – polecam pokrywki plastikowe lub wysusz metalową i upewnij się, że nie ma uszkodzeń.
• Zakwas nie lubi gorąca ani światła.
• Im dłużej stoi, tym jest kwaśniejszy. Możesz przerwać fermentację szybciej, jeśli wolisz delikatniejszą wersję.

Słowo kluczowe domowy probiotyk z buraków, domowy zakwas na barszcz, jak zrobić zakwas buraczany, kiszenie buraków krok po kroku, Najlepszy zakwas z buraka, właściwości zakwasu z buraków, zakwas wigilijny, zakwas z buraków przepis