Najlepszy domowy zakwas z buraka– szybki zakwas z buraków, idealny na święta. Zrób go sama, a w Wigilię przygotujesz aromatyczny, domowy barszcz w 15 minut. Sprawdzony przepis
Dlaczego warto przygotować zakwas z buraków? :
Zakwas z buraków ma w sobie coś, czego żaden sklepowy produkt czy kostka nie podrobi. To taki domowy eliksir, który powstaje z dosłownie kilku składników, ale smakiem i zapachem potrafi przenieść pamięcią do babcinej kuchni.
Przede wszystkim zakwas jest „żywy” I to czuć w barszczu od pierwszej łyżki. Daje mu lekkość, głębię i tę charakterystyczną, naturalną kwasowość, której nie da się osiągnąć ani octem, ani cytryną.
Druga rzecz, że robi się praktycznie sam. Ty tylko kroisz buraki, zalewasz, przyprawiasz i dajesz naturze kilka dni. I nagle w słoiku zaczyna się piękne, ciche życie. Rano wchodzisz do kuchni, uchylasz pokrywkę, a tam bąbelki, zapach i ten cudownie rubinowy kolor. Czasem mam wrażenie, że zakwas jest bardziej domowy niż większość dań, które w ogóle przygotowuję.
No i zdrowie, bo wiesz, że kiszonki są dobre. Ale zakwas to taki „delikatny kuzyn” kapusty czy ogórków. Ma mnóstwo dobrych bakterii, wspiera układ trawienny i po prostu sprawia, że człowiek czuje się lżej. W moim domu od zawsze popija się go z kieliszka, kiedy tylko robi się zimniej.
Składniki:
- buraki czerwone
- czosnek
- liście laurowe
- ziele angielskie
- pieprz czarny (można też kilka ziaren ziela angielskiego)
- sól kamienna
- przegotowanej letniej wody
Jak zrobić najlepszy zakwas do barszczu : ?
- buraki obierz i pokrój w plastry
- włóż do słoja razem z czosnkiem i przyprawami
- zalej letnią przegotowaną wodą z solą tak, aby wszystkie buraki były zanurzone
- zakręć słoik i odstaw na 5–10 dni w chłodne miejsce
- gdy zakwas będzie pachniał lekko kwaśno i buraczanie, odcedź
- gotowe
- dodaj do bulionu warzywnego lub grzybowego
- podgrzej (bez zagotowania), dopraw i podawaj
Szczegółowy przepis i proporcje znajdziesz poniżej!
Najczęściej zadawane pytania o zakwas z buraka:
Czy zakwas z buraków musi pachnieć kwaśno? ↓↓↓
Tak, ale to kwaśność kiszonki, nie octu. Powinien pachnieć świeżo, warzywnie, lekko czosnkowo. Jeśli coś zaczyna „szarpać w nos” albo pachnąć stęchlizną, to lepiej zacząć od nowa.
Czy zakwas z buraków można go zagotować? ↓↓↓
Można, ale szkoda. Gotowanie zabija to, co w nim najcenniejsze, czyli probiotyki i świeżość. Zakwas dodaje się na końcu, do lekko przestudzonego barszczu.
Zakwas z buraków trzeba mieszać? ↓↓↓
Wystarczy raz dziennie go „poruszyć. Nie mieszać łyżką, ale lekko poruszyć słoik, żeby wypuścić gaz. To wystarcza.
Jak długo można przechowywać zakwas z buraka?
W lodówce spokojnie wytrzyma 2–3 tygodnie. Jeśli jest dobrze ukiszony, nawet dłużej. Można też pasteryzować, ale wtedy nie jest już „żywy”.
Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u
Zakwas z buraka
Składniki
- 500 g buraków
- 1 ząbkek czosnku
- 1 liść laurowy
- 2-3 szt ziela angielskiego lub pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 500 ml przegotowanej letniej wody
Instrukcje
- Buraki dokładnie umyj pod bieżącą wodą.500 g buraków
- Obierz je tak samo, jak ziemniaki.
- Pokrój je w plastry (ok. 0,5–1 cm grubości).
- Plastry są najlepsze, bo szybciej fermentują.
- Użyj dużego słoja (1 litr lub większy. Najważniejsze: słoik powinien być czysty).
- Do słoja włóż kolejno przyprawy1 ząbkek czosnku, 1 liść laurowy, 2-3 szt ziela angielskiego lub pieprzu, 1 łyżeczka soli
- Powtórz warstwy, aż skończą się składniki.
- Dzięki warstwowemu układaniu aromat będzie równomierny.
- Zagotuj wodę, a potem ją ostudź.500 ml przegotowanej
- Powinna być letnia, nie gorąca.
- Do letniej wody dodaj 1 łyżeczkę soli i wymieszaj. (Bo gorąca woda „ugotuje” buraki i zakwas się nie uda).
- Zalej buraki tak, aby były całkowicie zanurzone. (Burak, który wystaje ponad wodę, może spleśnieć).
- Jeśli jakiś plaster chce wypłynąć dociśnij go widelcem lub połóż na wierzchu mały talerzyk do przetworów, jeśli masz.
- Zakręć słoik.
- Odstaw go w chłodne, ciemne miejsce lub na blat kuchenny w miejscu bez słońca.
- Czas fermentacji: 5–10 dni.
- Każdego dnia możesz delikatnie zamieszać słoikiem i odkręcić na chwilę, żeby „odgazować".
- Zakwas jest gotowy, gdy pachnie lekko kwaśno i buraczanie, ma głęboki, rubinowy kolor, płyn jest klarowny (lekko zamglony to też normalne).
- Jeśli pachnie dziwnie, octowo, nieprzyjemnie, odstaw.
- Ale jeśli wszystko zrobiłaś według przepisu, zakwas wychodzi w 99% przypadków idealnie.
- Kiedy zakwas jest gotowy odcedź buraki przez sitko.
- Przelej płyn do czystej butelki lub słoika.
- Zakręć i wstaw do lodówki. Możesz przechowywać około 2–3 tygodni.
Uwagi
- Buraki muszą być świeże. Stare lub pomarszczone się nie zakwaszą.
- Nie używaj soli jodowanej. Jod może hamować fermentację.
- Wszystko musi być przykryte wodą. To najczęstszy błąd.
- Nie używaj metalowych pokrywek, które mogą reagować z kwasem – polecam pokrywki plastikowe lub wysusz metalową i upewnij się, że nie ma uszkodzeń.
- Zakwas nie lubi gorąca ani światła.
- Im dłużej stoi, tym jest kwaśniejszy. Możesz przerwać fermentację szybciej, jeśli wolisz delikatniejszą wersję.
Dodaj komentarz