Cofnij
Zdjęcie główne kwadratowe. Elegancka, kryształowa szklanka na stopce wypełniona czerwonym zakwasem z buraka. Obok stoi buteleczka z zakwasem, a na białym blacie leżą zielone gałązki choinki.

Zakwas z buraka

Autor: Jolanta
Domowy zakwas z buraka- szybki zakwas z buraków, idealny na święta. Zrób go sama, a w Wigilię przygotujesz aromatyczny, domowy barszcz w 15 minut.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 15 minuty
Łączny czas 15 minuty
Rodzaj Dodatek
Kuchnia Polish
Porcje 8

Składniki
  

  • 500 g buraków
  • 1 ząbkek czosnku
  • 1 liść laurowy
  • 2-3 szt ziela angielskiego lub pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • 500 ml przegotowanej letniej wody

Instrukcje
 

  • Buraki dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
    500 g buraków
  • Obierz je tak samo, jak ziemniaki.
  • Pokrój je w plastry (ok. 0,5–1 cm grubości).
  • Plastry są najlepsze, bo szybciej fermentują.
  • Użyj dużego słoja (1 litr lub większy. Najważniejsze: słoik powinien być czysty).
  • Do słoja włóż kolejno przyprawy
    1 ząbkek czosnku, 1 liść laurowy, 2-3 szt ziela angielskiego lub pieprzu, 1 łyżeczka soli
  • Powtórz warstwy, aż skończą się składniki.
  • Dzięki warstwowemu układaniu aromat będzie równomierny.
  • Zagotuj wodę, a potem ją ostudź.
    500 ml przegotowanej
  • Powinna być letnia, nie gorąca.
  • Do letniej wody dodaj 1 łyżeczkę soli i wymieszaj. (Bo gorąca woda „ugotuje” buraki i zakwas się nie uda).
  • Zalej buraki tak, aby były całkowicie zanurzone. (Burak, który wystaje ponad wodę, może spleśnieć).
  • Jeśli jakiś plaster chce wypłynąć dociśnij go widelcem lub połóż na wierzchu mały talerzyk do przetworów, jeśli masz.
  • Zakręć słoik.
  • Odstaw go w chłodne, ciemne miejsce lub na blat kuchenny w miejscu bez słońca.
  • Czas fermentacji: 5–10 dni.
  • Każdego dnia możesz delikatnie zamieszać słoikiem i odkręcić na chwilę, żeby „odgazować".
  • Zakwas jest gotowy, gdy pachnie lekko kwaśno i buraczanie, ma głęboki, rubinowy kolor, płyn jest klarowny (lekko zamglony to też normalne).
  • Jeśli pachnie dziwnie, octowo, nieprzyjemnie, odstaw.
  • Ale jeśli wszystko zrobiłaś według przepisu, zakwas wychodzi w 99% przypadków idealnie.
  • Kiedy zakwas jest gotowy odcedź buraki przez sitko.
  • Przelej płyn do czystej butelki lub słoika.
  • Zakręć i wstaw do lodówki. Możesz przechowywać około 2–3 tygodni.

Uwagi

  • Buraki muszą być świeże. Stare lub pomarszczone się nie zakwaszą.
  • Nie używaj soli jodowanej. Jod może hamować fermentację.
  • Wszystko musi być przykryte wodą. To najczęstszy błąd.
  • Nie używaj metalowych pokrywek, które mogą reagować z kwasem – polecam pokrywki plastikowe lub wysusz metalową i upewnij się, że nie ma uszkodzeń.
  • Zakwas nie lubi gorąca ani światła.
  • Im dłużej stoi, tym jest kwaśniejszy. Możesz przerwać fermentację szybciej, jeśli wolisz delikatniejszą wersję.
Słowo kluczowe domowy probiotyk z buraków, domowy zakwas na barszcz, jak zrobić zakwas buraczany, kiszenie buraków krok po kroku, Najlepszy zakwas z buraka, właściwości zakwasu z buraków, zakwas wigilijny, zakwas z buraków przepis