Domowy zakwas na żurek– gęsty, aromatyczny z dużą ilością czosnku i majeranku. Prosty przepis który polecam każdemu.
Dlaczego warto samemu przygotować domowy zakwas na żurek?
Wielkanoc bez prawdziwego żurku? Dla mnie to niemożliwe. Jednak, aby zupa miała ten charakterystyczny, głęboki smak, fundament musi być solidny.
Osobiście uważam, że domowy zakwas jest o niebo lepszy od tego jaki znajdziecie znajdziecie w marketach. Przede wszystkim macie święty spokój z czytaniem etykiet. Sami sypiecie mąkę, dolewacie wodę i wrzucacie przyprawy, więc w środku nie ma grama chemii czy dziwnych konserwantów. W moim przypadku to właśnie ta mąka żytnia typ 2000 jest idealna, bo dzięki niej żurek wychodzi gęsty i tak konkretny.
Myślę też, że warto wspomnieć o zdrowiu, bo taki naturalnie kiszony zakwas to super wsparcie dla jelit, a solidna dawka czosnku, którą tu dodajemy, działa jak naturalny antybiotyk. I to się po prostu opłaca. Zrobienie litra takiej wzmocnionej bazy kosztuje dosłownie parę groszy, a smakuje lepiej niż najdroższe zakwasy rzemieślnicze, za które w sklepach przepłacamy przed świętami.
Jeśli kochacie gotować na naturalnych produktach tak jak ja, to koniecznie sprawdźcie też mój najlepszy domowy zakwas z buraka. Jest idealnie rubinowy i naturalnie gazowany. A jeśli szukacie bazy do wigilijnego barszczu, to mój koncentrat barszczu z pieczonych buraków robi prawdziwą furorę, bo pieczenie wydobywa z warzyw niesamowitą słodycz
Oczywiście wiem, że czasem każdemu brakuje czasu. Jeśli nie zdążycie z zakwasem, a najdzie Was ochota na coś konkretnego na już, polecam mój sprawdzony ekspresowy żurek z kiełbasą wędzoną i jajkiem. To taka wersja ratunkowa, która zawsze smakuje wybitnie!
Składniki:
- mąka żytnia razowa– typ 2000- ma w sobie otręby i mnóstwo wartości, dzięki którym zakwas buzuje od życia i ma ten głęboki, wiejski charakter
- letnia woda– ważne by była przegotowana i przestudzona
- sól– osobiście zawsze wybieram sól kamienną. Pomaga kontrolować fermentację i pilnuje, żeby w środku nie rozgościły się żadne złe bakterie.
- czosnek– koniecznie polski ostry czosnek
- majeranek– sypię go prosto do zakwasu. Dzięki temu zioła namakają i puszczają aromat w płyn, a nie tylko pływają na wierzchu zupy
- ziele angielskie i liście laurowe– dają fajną korzenną nutę
- pieprz– dodaje szlachetnej ostrości
Jak zrobić najlepszy zakwas na domowy żurek?
- wodę zagotuj i odstaw do przestygnięcia
- słoik musi być idealnie czysty i wyparzony, aby zapobiec rozwojowi pleśni
- do słoika wsyp mąkę żytnią i zalej ją letnią wodą. Myślę, że najlepiej mieszać to drewnianą łyżką lub rózgą, aż pozbędziesz się większych grudek
- połowę ząbków czosnku tylko lekko rozgnieć płaską stroną noża, a drugą połowę przekrój na pół
- wrzuć ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i sól. Na koniec dodaj majeranek bezpośrednio do środka
- przykryj słoik gazą lub czystą ściereczką. Osobiście odstawiam go do szafki w kuchni, gdzie jest stała temperatura. Pamiętaj, aby raz dziennie przemieszać zakwas. To dotlenia bakterie kwasu mlekowego
- po ok. 5 dniach zakwas powinien być wyraźnie kwaśny i mieć przyjemny, chlebowy zapach. Jeśli lubisz bardzo mocny żur, daj mu 7 dni
- jeśli widzisz jak na zdjęciu poniżej, że czosnek nabrał błękitnego koloru, nic się martw. To naturalne zjawisko.
Szczegółowy przepis i proporcje znajdziesz poniżej!
Najczęściej zadawane pytania o domowy zakwas na żurek:
Co oznacza biały nalot na wierzchu zakwasu na żurek? ↓↓↓
Jeśli na powierzchni widzisz cienką, białą lub lekko szarawą warstewkę, która wygląda jak pomarszczona błonka, spokojnie. To najprawdopodobniej kożuch fermentacyjny (drożdże kożuchujące). W moim przypadku po prostu delikatnie go zdejmuję czystą wyparzoną łyżką, mieszam zakwas i wącham. Jeśli pachnie ładnie (kwaśnie, chlebowo), to wszystko jest w porządku. To znak, że zakwas żyje.
Kiedy zakwas jest na żurek jest do wyrzucenia? ↓↓↓
Jeśli na wierzchu zobaczysz kolorową pleśń (zieloną, niebieską, czarną lub różową) albo biały puch, który wystaje ponad taflę wody niestety, cały słoik ląduje w koszu. Nie wystarczy zdjąć pleśni z góry, bo jej niewidoczne nitki są już w całym płynie. Tak samo, jeśli poczujesz odrzucający, zgniły zapach zamiast przyjemnej kwasowości. To znak, że wygrały złe bakterie.
Czy do przygotowania zakwasu na żurek mogę użyć mąki pszennej? ↓↓↓
Z mąki pszennej powstanie barszcz biały. Prawdziwy żur wymaga mąki żytniej.
Jaką wodę najlepiej użyć do zakwasu na żurek? ↓↓↓
Najlepiej przegotowaną i ostudzoną do temperatury letniej.
Jak długo można przechowywać domowy zakwas na żurek? ↓↓↓
Gdy uznasz, że zakwas jest już idealnie kwaśny (zazwyczaj po 5-7 dniach), nie zostawiaj go dłużej go w szafce, bo może przekisnąć i stać się zbyt ostry.
Osobiście wtedy przecedzam go przez sito do czystej, wyparzonej butelki (lub zostawiam z przyprawami) i chowam do lodówki. W niskiej temperaturze proces fermentacji mocno zwalnia. Taki zakwas spokojnie postoi od 2 do nawet 4 tygodni. Pamiętaj tylko, żeby butelka była szczelnie zamknięta, by zakwas nie łapał zapachów z lodówki.
Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u
Domowy zakwas na żurek
Składniki
- 1,5 szklanki mąki żytniej razowej typ 2000
- 700-800 ml letniej wody
- 6-8 dużych ząbków czosnku polskiego
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 5-6 liści laurowych
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 1 czubata łyżka suszonego majeranku
- 0,5 łyżeczki soli kamiennej niejodowanej
Instrukcje
- Wodę zagotuj i ostudź, aby była letnia.700-800 ml letniej wody
- Słoik musi być idealnie czysty i wyparzony. To kluczowe, aby zapobiec rozwojowi pleśni.
- Do słoika wsyp mąkę żytnią i zalej ją letnią wodą. Myślę, że najlepiej mieszać to drewnianą łyżką lub rózgą, aż pozbędziesz się większych grudek.1,5 szklanki mąki żytniej razowej
- Połowę ząbków czosnku tylko lekko rozgnieć płaską stroną noża, a drugą połowę przekrój na pół. Dzięki temu soki i olejki eteryczne uwolnią się znacznie szybciej.6-8 dużych ząbków czosnku polskiego
- Wrzuć ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i sól. Na koniec dodaj majeranek bezpośrednio do środka. Dzięki temu zakwas przejdzie ziołami od pierwszego dnia.10 ziaren ziela angielskiego, 5-6 liści laurowych, 10 ziaren czarnego pieprzu, 1 czubata łyżka suszonego majeranku, 0,5 łyżeczki soli kamiennej
- Przykryj słoik gazą lub czystą ściereczką. Osobiście odstawiam go do szafki w kuchni, gdzie jest stała temperatura. Pamiętaj, aby raz dziennie przemieszać zakwas. To dotlenia bakterie kwasu mlekowego.
- Kiedy jest gotowy? Po ok. 5 dniach zakwas powinien być wyraźnie kwaśny i mieć przyjemny, chlebowy zapach. Jeśli lubisz bardzo mocny żur, daj mu 7 dni. Niebieski kolor czosnku jest naturalnym zjawiskiem i nie ma wpływu na jego smak.
Uwagi
- Kalorie: 71 kcal
- Białko: 2,0 g
- Tłuszcze: 0,5 g
- Węglowodany: 13,6 g
- Błonnik: ok. 2,6 g
Dodaj komentarz