Domowy zakwas na żurek

Zdjęcie główne kwadratowe. Szklany słoik wypełniony gęstym, beżowym zakwasem na żurek, przykryty białą gazą przymocowaną zieloną gumką recepturką, stojący na białym blacie kuchennym na tle białych kafelków

Autor: Jolanta

Poznaj przepis na domowy zakwas na żurek w wersji wzmocnionej. Gęsty, aromatyczny, z dużą ilością czosnku i majeranku. Sprawdź, jak zrobić najlepszy zakwas na Wielkanoc krok po kroku.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 10

Łączny czas 5 10

Rodzaj Soup

Kuchnia Polish

Porcje 8

Składniki

1,5 szklanki mąki żytniej razowej typ 2000
700-800 ml letniej wody
6-8 dużych ząbków czosnku polskiego
10 ziaren ziela angielskiego
5-6 liści laurowych
10 ziaren czarnego pieprzu
1 czubata łyżka suszonego majeranku
0,5 łyżeczki soli kamiennej niejodowanej

Instrukcje

Wodę zagotuj i ostudź, aby była letnia.
700-800 ml letniej wody
Słoik musi być idealnie czysty i wyparzony. To kluczowe, aby zapobiec rozwojowi pleśni.
Do słoika wsyp mąkę żytnią i zalej ją letnią wodą. Myślę, że najlepiej mieszać to drewnianą łyżką lub rózgą, aż pozbędziesz się większych grudek.
1,5 szklanki mąki żytniej razowej
Połowę ząbków czosnku tylko lekko rozgnieć płaską stroną noża, a drugą połowę przekrój na pół. Dzięki temu soki i olejki eteryczne uwolnią się znacznie szybciej.
6-8 dużych ząbków czosnku polskiego
Wrzuć ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i sól. Na koniec dodaj majeranek bezpośrednio do środka. Dzięki temu zakwas przejdzie ziołami od pierwszego dnia.
10 ziaren ziela angielskiego, 5-6 liści laurowych, 10 ziaren czarnego pieprzu, 1 czubata łyżka suszonego majeranku, 0,5 łyżeczki soli kamiennej
Przykryj słoik gazą lub czystą ściereczką. Osobiście odstawiam go do szafki w kuchni, gdzie jest stała temperatura. Pamiętaj, aby raz dziennie przemieszać zakwas. To dotlenia bakterie kwasu mlekowego.
Kiedy jest gotowy? Po ok. 5 dniach zakwas powinien być wyraźnie kwaśny i mieć przyjemny, chlebowy zapach. Jeśli lubisz bardzo mocny żur, daj mu 7 dni. Niebieski kolor czosnku jest naturalnym zjawiskiem i nie ma wpływu na jego smak.

Uwagi

Kiedy zakwas będzie gotowy, nie wyrzucaj tego czosnku. Możesz go przetrzeć przez sito prosto do gotującego się żuru. To nada zupie niesamowity aromat.

Makroskładniki na jedną porcję (100 ml zakwasu):

Kalorie: 71 kcal
Białko: 2,0 g
Tłuszcze: 0,5 g
Węglowodany: 13,6 g
Błonnik: ok. 2,6 g

Słowo kluczowe czosnkowy zakwas, domowa kapusta kiszona, surówka z kiszonej kapusty i buraka, kiszonki domowe przepis, kolorowa kapust, domowy zakwas żytni, mąka żytnia 2000, naturalna fermentacja, przepisy na Wielkano, tani obiad, tradycyjny żurek, wielkanocne inspiracje, zakwas na żur