Koncentrat barszczu
Koncentrat barszczu z pieczonego buraka - gęsty rubinowy eliksir pełny słodyczy z głębokim, naturalnym smakiem. Sprawi, że Twój barszcz będzie najsmaczniejszym daniem na stole.
Składniki
- 2 kg buraków czerwonych najlepiej odmiana o intensywnym kolorze
- 1 l wody
- 4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 5-6 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka soli
- 2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
Instrukcje
- Każdy burak dokładnie umyj, owiń folią aluminiową. Ułóż na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 90–110 minut, aż będą miękkie w środku. Po upieczeniu poczekaj, aż przestygną, a następnie obierz i pokrój na mniejsze kawałki.2 kg buraków czerwonych
- Przełóż pokrojone buraki do dużego garnka i zalej je wodą, aż będą całe przykryte. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, czosnek i sól. Podgrzewaj na małym ogniu 45–60 minut, pilnując, by napar nie gotował się gwałtownie, ponieważ wtedy kolor mógłby ściemnieć.1 l wody, 4 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 5-6 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżka soli
- Kiedy wywar będzie bardzo ciemny i intensywny, przecedź go przez gęste sito, a najlepiej przez gazę. Przyprawy możesz wyrzucić. Buraki przyciśnij łyżką, aby wycisnąć z nich cały smak.
- Dodaj ocet jabłkowy lub sok z cytryny, po trochę, próbując na bieżąco. Pamiętaj, to ma być koncentrat, więc smak powinien być mocny, ale nie przesadnie kwaśny.2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
- Wlej gorący koncentrat do wyparzonych słoiczków, mocno zakręć i pasteryzuj 10–12 minut.
- Odstaw słoiczki w ciemne, chłodne miejsce. Po kilku dniach smak stanie się jeszcze głębszy.
Uwagi
Wartości odżywcze – tabela makro
wartości orientacyjne – zależą od odmiany buraków i stopnia redukcji koncentratu
porcja 100 ml koncentratu
porcja 100 ml koncentratu
| Makroskładnik | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | ~20–28 kcal |
| Węglowodany | 4–6 g |
| – w tym cukry naturalne | 3–5 g |
| Białko | 0,8–1,2 g |
| Tłuszcz | 0 g |
| Błonnik | ~1 g |