Kapusta kiszona w słoikach na zimę- to prosty sposób, by zachować smak lata na zimowe dni. Wystarczy kilka składników i odrobina cierpliwości, a efekt zachwyci każdego. Chrupiąca, lekko kwaśna, pełna aromatu. Doskonała do bigosu, pierogów czy po prostu do obiadu.
Dlaczego warto kisić kapustę samodzielnie?
Kiszenie kapusty to jedna z tych tradycji, które nigdy się nie starzeją. Domowa kapusta kiszona nie tylko smakuje o niebo lepiej niż sklepowa, ale też zawiera mnóstwo witamin, bakterii probiotycznych i minerałów wspierających odporność. A zimą, kiedy organizm potrzebuje naturalnych źródeł witaminy C, taka kapusta to prawdziwy skarb.
Kiedy przygotowuję kapustę na zimę, zawsze przypomina mi się zapach dzieciństwa. Beczka w piwnicy, odgłos fermentującej kapusty i to uczucie, że robi się coś naprawdę wartościowego. Dziś jednak nie potrzebujemy beczki. Wystarczą zwykłe słoiki i chwila cierpliwości.
To mój podstawowy, sprawdzony przepis na domową kiszoną kapustę. Prosty, tradycyjny, bez udziwnień. Tylko biała kapusta, niejodowana sól i kmin rzymski lub kminek – w zależności od tego, który smak bardziej lubisz. Taka kapusta to świetna baza do wielu dań, ale też sama w sobie ma wyjątkowy smak, szczególnie po kilku tygodniach fermentacji. Jeśli lubisz domowe kiszonki, koniecznie zajrzyj też do mojego przepisu na kapustę kiszoną z buraczkami w słoiku na zimę
Ten przepis można łatwo rozbudować. Jeśli lubisz bardziej urozmaicony smak, do kapusty możesz dodać:
- startą marchewkę lub buraczki
- czosnek
- liść laurowy i ziele angielskie
- jabłko
- chrzan
- imbir lub ostra papryczka
W mojej kuchni taka kiszona kapusta to baza do wielu dań. Robiłam z niej bigos tradycyjny z suszonymi grzybami i mięsem, kapustę kiszoną zasmażaną regionalną- Wiślańską, kapustę duszoną z boczkiem i grzybami, surówkę z kiszonej kapusty, a także tradycyjny kapuśniak. Zawsze mam kilka słoików w spiżarni.
Składniki:
- kapusta biała
- sól kamienna niejodowana
- kmin rzymski- użyłam mielonego
Jak zrobić najlepszą kiszoną kapustę na zimę w słoikach?:
- poszatkuj kapustę i przełóż ją do dużej miski
- dodaj sól i dobrze ugnieć rękami, aż puści sok
- dodaj kmin i wymieszaj
- odstaw na 1-2 godzin
- przełóż kapustę do czystych słoików, dokładnie ją dociskając, aby nie było powietrza (nadmiar wody wylewaj)
- zalej ją własnym sokiem
- zakręć słoiki, ale nie zbyt mocno ponieważ w czasie fermentacji gaz musi mieć ujście
- odstaw słoiki w ciepłe miejsce (ok. 20°C) na 4–5 dni, a potem przenieś do chłodniejszego pomieszczenia
Najczęściej zadawane pytania o kapustę kiszoną za zimę w słoikach:
Jak długo można przechowywać kapustę kiszoną w słoiku? ↓↓↓
Jeśli słoiki są dobrze zamknięte i trzymane w chłodzie, kapusta zachowa świeżość nawet do następnego roku.
Co zrobić, jeśli kapusta nie puściła soku? ↓↓↓
Dodaj odrobinę przegotowanej, letniej wody z solą ( około łyżeczki soli na szklankę wody).
Czy można dodać jabłko do kapusty kiszonej? ↓↓↓
Tak. Jabłko dodaje lekkości i naturalnej słodyczy. Najlepiej użyć twardego, kwaśnego jabłka.
Czy do kiszenia kapusty sól jodowana się nadaje? ↓↓↓
Nie. Używaj tylko soli kamiennej niejodowanej. Jod hamuje proces fermentacji.
Dlaczego kapusta kiszona wyszła gorzka lub miękka? ↓↓↓
Mogła być zbyt długo fermentowana w zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt mało soli. Staraj się fermentować w okolicach 18–21°C i dokładnie odmierzaj sól (najlepiej 2% masy kapusty).
Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u
Kapusta kiszona w słoikach na zimę
Składniki
- 2 kg kapusty białej
- 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej (1 łyżka na 1 kg kapusty)
- ¼ łyżeczki kminku mielonego lub w całości
Instrukcje
- Zdejmij wierzchnie liście, przekrój główkę na ćwiartki i poszatkuj drobno. Jeśli lubisz delikatną nutę słodyczy, dodaj startą marchewkę.2 kg kapusty białej
- Włóż kapustę do dużej miski, dodaj sól i zacznij ugniatać rękami. Po kilku minutach kapusta zacznie puszczać sok. To znak, że proces fermentacji się uda.2 łyżki soli kamiennej niejodowanej
- Dodaj kmin, wtedy kapusta będzie miała bardziej wyrazisty, tradycyjny smak.¼ łyżeczki kminku mielonego lub w całości
- Odstaw na 1–2 godziny, by kapusta puściła jeszcze więcej soku.
- Przekładaj kapustę ciasno do wyparzonych słoików, mocno ugniatając warstwy, by wypchnąć powietrze. Zalewaj sokiem, który się wytworzył. Kapusta musi być całkowicie nim przykryta.
- Jeśli kapusty jest mało, a soku za mało, dołóż zgniecioną kulkę liścia kapusty lub mały ciężarek do fermentacji, żeby trzymać wszystko pod powierzchnią.
- Zakręć lekko słoiki (nie do oporu, kapusta musi „oddychać”) i postaw je na talerzu lub tacy (sok może wykipieć) w temperaturze pokojowej (ok. 18–22°C).
- Słoiki ustaw na tacy, bo w czasie kiszenia może wypływać sok.
- Fermentacja trwa 5–10 dni, zależnie od temperatury. Kapustę możesz smakować już po kilku dniach. Gdy będzie wystarczająco kwaśna dokręć słoiki i przenieś do chłodnego miejsca (piwnica, lodówka, balkon).
Dodaj komentarz