Bigos tradycyjny z suszonymi grzybami i mięsem

Bigos tradycyjny z kapustą kiszoną i białą– Jego głębię smaku dopełnia aromatyczny boczek, kiełbasa, mięso, suszone grzyby i zioła.

U mnie bigos gotowany jest pieczołowicie z najlepszych składników. Odgrzewany kilkukrotnie nabiera charakteru.

Bardzo ważna jest tutaj przede wszystkim kapusta kiszona. Jej jakość jest kluczowa. W przepisie użyłam domowej kiszonej kapusty. Unikaj kapusty kwaszonej.

Wędliny również muszą być dobrej jakości, żeby Twój bigos miał wyjątkowy smak.

Grzyby suszone i przyprawy sprawiają, że jest to iście wytrawna potrawa.

Każda Polska gospodyni ma swój idealny przepis i własną recepturę.

Jeśli jesteś smakoszem kiszonej kapusty polecam Ci przepis na

Wiślańską kapustę zasmażaną z kiszonej kapusty

lub kapustę kiszoną duszoną z boczkiem i grzybami 

Składniki:

• kapusta biała
• kapusta kiszona
• mięso wieprzowe- np łopatka, szynka lub karczek
• suszone grzyby- mogą być maślaki lub prawdziwki
• kiełbasa- np podwawelska lub toruńska
• wędzona skóra z boczku
• boczek wędzony
• cebula biała
• koncentrat pomidorowy
• czosnek
• liście laurowe
• ziarna jałowca
• kminek
• musztarda
• sól
• pieprz

Jak zrobić najlepszy bigos?:

• grzyby przepłucz przez sitko, włóż do garnka, zalej wodą i najlepiej odstaw na całą noc lub kilka godzin
• wylej wodę i zalej 2 szklankami świeżej wody.
• gotuj przez około 30 minut.
• kapustę kiszoną włóż do garnka i zalej wodą
• dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
• gotuj aż do miękkości

• kapustę białą poszatkuj, włóż do garnka , zalej wodą do 3/4 wysokości kapusty.
• dodaj sól i kmin
• zagotuj, aż kapusta będzie lekko miękka
• boczek i cebulę pokrój w kostkę, kiełbasę pokrój w ćwiartki

• na patelni podsmaż boczek, dodaj cebulę i smaż aż się zezłoci
• dodaj kiełbasę, podsmaż

• dodaj ugotowane, pokrojone na mniejsze kawałki grzyby i koncentrat pomidorowy
• podsmaż chwilę i dodaj majeranek

• do dużego garnka włóż odsączoną kapustę białą, ugotowaną kapustę kiszoną wraz z wodą, wywarem z gotowania grzybów i zawartość patelni
• dokładnie wymieszaj, dopraw musztardą, solą i pieprzem

• smacznego

CZĘSTO ZADAWANE PYTANIA O BIGOS:

1. Czy bigos jest zdrowy?

Bigos to potrawa bogata w błonnik który prawidłowo wpływa na układ trawienny. Dodatkowo bigos jest źródłem białka i składników mineralnych, takich jak potas i żelazo.

2. Dlaczego warto dodać słodką kapustę do bigosu?

Dodanie ugotowanej, słodkiej kapusty sprawi, że bigos będzie nieco łagodniejszy, a kapusta będzie miała przyjemnie zmienną konsystencję – kiszona bardziej chrupiącą, słodka – łagodną, miękką. Proporcje są tutaj dowolne. Można użyć obu rodzajów kapusty nawet pół na pół. Ważne tylko, aby na początku pod żadnym pozorem  nie gotować ich razem! W towarzystwie kiszonej kapusty ta słodka nigdy nie zmięknie. Łączymy więc obie kapusty, kiedy już są obgotowane i miękkie.

3. Jaki tłuszcz jest najlepszy przy gotowaniu bigosu?

Najlepszy i najsmaczniejszy zdecydowanie będzie tłuszcz zwierzęcy. Mówię tutaj o tłuszczu z boczku lub smalec.

4. Jakie składniki można użyć do bigosu?

Jeśli lubisz wino, możesz podczas duszenia bigosu podlać go czerwonym winem

Do przełamania kwaśnego smaku, możesz dodać śliwki wędzone.

5. Jakie są najbardziej znane odmiany bigosu?

Bigos litewski– gotowany wyłącznie ze słodkiej kapusty

Bigos myśliwski– którego dodatkiem mięsnym jest dziczyzna

Bigos węgierski– z ostrą papryką i śmietaną

6. Czy można mrozić bigos?

Jak najbardziej można mrozić bigos. Przełóż do odpowiednio przeznaczonych do mrożenia pojemników i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy.

Szczegółowy opis i proporcje znajdziesz poniżej

Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u