Bigos tradycyjny najlepszy to nie tylko smak, ale i wspomnienia. W mojej kuchni przygotowuję go starannie, z pasją i wyłącznie z najlepszych składników. Właśnie dlatego ma tak głęboki, wyrazisty smak dzięki aromatycznemu boczkowi, dobrej kiełbasie, soczystemu mięsu, suszonym grzybom i wyważonej kompozycji ziół.
Gotuję go powoli, etapami, często go odgrzewając. Dzięki temu bigos tradycyjny najlepszy nabiera pełni smaku i głębokiego aromatu, który pokochasz od pierwszej łyżki.
Kluczowym składnikiem jest kapusta kiszona. Jej jakość decyduje o charakterze całej potrawy. W moim przepisie używam domowej kiszonej kapusty – unikaj tej "kwaszonej" z wiadra, ponieważ nie daje tego samego efektu. Po sprawdzony przepis na kiszoną kapustę w słoikach na zimę zapraszam w link 🙂
Nie bez znaczenia są również wędliny. Muszą być naprawdę dobrej jakości. To one nadają bigosowi głębi i niepowtarzalnego aromatu. Suszone grzyby oraz przyprawy sprawiają natomiast, że to danie staje się prawdziwie wykwintne i wytrawne.
Grzyby suszone i przyprawy sprawiają, że jest to iście wytrawna potrawa.
Każda Polska gospodyni ma swój idealny przepis i własną recepturę.
Jeśli jesteś smakoszem kiszonej kapusty polecam Ci przepis na
Wiślańską kapustę zasmażaną z kiszonej kapusty
lub kapustę kiszoną duszoną z boczkiem i grzybami
Składniki:
- kapusta biała
- kapusta kiszona
- mięso wieprzowe- np łopatka, szynka lub karczek
- suszone grzyby- mogą być maślaki lub prawdziwki
- kiełbasa- np podwawelska lub toruńska
- wędzona skóra z boczku
- boczek wędzony
- cebula biała
- koncentrat pomidorowy
- czosnek
- liście laurowe
- ziarna jałowca
- kminek
- musztarda
- sól
- pieprz
Jak zrobić najlepszy bigos?:
- grzyby przepłucz na sitku, zalej zimną wodą i odstaw na całą noc lub co najmniej kilka godzin
- wylej wodę i zalej 2 szklankami świeżej wody.
- gotuj przez około 30 minut.
- kapustę kiszoną włóż do garnka i zalej wodą
- dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- gotuj aż do miękkości
- kapustę białą poszatkuj, włóż do garnka , zalej wodą do ¾ wysokości kapusty.
- dodaj sól i kmin
- zagotuj, aż kapusta będzie lekko miękka
- boczek i cebulę pokrój w kostkę, kiełbasę pokrój w ćwiartki
- na patelni podsmaż boczek, dodaj cebulę i smaż aż się zezłoci
- dodaj kiełbasę, podsmaż
- dodaj ugotowane, pokrojone na mniejsze kawałki grzyby i koncentrat pomidorowy
- podsmaż chwilę i dodaj majeranek
- do dużego garnka włóż odsączoną kapustę białą, ugotowaną kapustę kiszoną wraz z wodą, wywarem z gotowania grzybów i zawartość patelni
- dokładnie wymieszaj, dopraw musztardą, solą i pieprzem
- gotuj razem przez co najmniej godzinę, a najlepiej odstaw i odgrzewaj na drugi dzień.
- smacznego
Szczegółowy opis i proporcje znajdziesz poniżej
CZĘSTO ZADAWANE PYTANIA O BIGOS:
Czy bigos jest zdrowy? ↓↓↓
Tak. Bigos to potrawa bogata w błonnik, który wspiera trawienie. Jest też źródłem białka i minerałów takich jak potas i żelazo. Oczywiście warto jeść go z umiarem, bo to danie dość kaloryczne, ale bardzo odżywcze.
Dlaczego warto dodać słodką kapustę do bigosu? ↓↓↓
Słodka kapusta łagodzi kwaśność kiszonej, dzięki czemu bigos ma ciekawszy balans smaków i różnorodną teksturę. Pamiętaj jednak, żeby nie gotować ich razem. Najpierw obgotuj kapusty osobno, a po ich zmiękczeniu dopiero połącz.
Jaki tłuszcz jest najlepszy przy gotowaniu bigosu? ↓↓↓
Zdecydowanie tłuszcz zwierzęcy. Smalec lub wytopiony tłuszcz z boczku doda bigosowi wyjątkowego aromatu i głębi.
Jakich składników można użyć do bigosu? ↓↓↓
Jeśli lubisz wino, możesz podczas duszenia bigosu podlać go czerwonym winem
Do przełamania kwaśnego smaku, możesz dodać śliwki wędzone.
Jakie są najbardziej znane odmiany bigosu? ↓↓↓
Litewski bigos– gotowany wyłącznie ze słodkiej kapusty
Myśliwski bigos– którego dodatkiem mięsnym jest dziczyzna
Węgierski bigos– z ostrą papryką i śmietaną
Czy można mrozić bigos? ↓↓↓
Tak, jak najbardziej śmiało mroź bigos w szczelnych pojemnikach nawet do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu smakuje równie dobrze, a często jeszcze lepiej
Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u
Bigos tradycyjny z suszonymi grzybami i mięsem
Składniki
- 1700 g kapusty białej
- 100 g kapusty kiszonej
- 20 g grzyby suszone np prawdziwki
- 600 g mięsa wieprzowego np łopatki
- 400 g kiełbasy np podwawelskiej
- 150 g boczku
- 180 g cebuli 4 szt
- 190 g koncentratu pomidorowego 1 mały słoiczek
- 1 główka czosnku 65g
- 7 szt liści laurowych
- 15 szt ziela angielskiego
- 5 szt ziaren jałowca
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka musztardy
- 2 łyżeczki soli
- ¾ łyżeczki pieprzu
Instrukcje
- Grzyby przepłucz przez sitko, włóż do garnka, zalej wodą i najlepiej odstaw na całą noc lub kilka godzin
- Wylej wodę i zalej 2 szklankami świeżej wody.
- Gotuj przez około 30 minut.
- Mięso pokrój w kostkę o grubości około 2 cm.
- Na patelni rozgrzej łyżkę smalcu i usmaż mięso przez około kilka minut.
- Gdy woda z niego odparuje i będzie lekko złote posyp łyżeczką papryki słodkiej, ¾ łyżeczki soli i podlej ¾ szklanki wody.
- Duś pod przykryciem przez około 45 minut.
- Kapustę kiszoną (jeśli jest bardzo kwaśna przepłucz) włóż do garnka i zalej wodą do całkowitego przykrycia.
- Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Gotuj aż do miękkości (około 45 minut).
- Kapustę białą poszatkuj, włóż do garnka , zalej wodą do ¾ wysokości kapusty.
- Dodaj 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę kminu.
- Zagotuj, aż kapusta będzie lekko miękka.
- Boczek i cebulę pokrój w kostkę, kiełbasę pokrój w ćwiartki.
- Na patelni podsmaż boczek, dodaj cebulę i smaż aż się zezłoci.
- Dodaj kiełbasę i podsmaż.
- Dodaj ugotowane, pokrojone na mniejsze kawałki grzyby i koncentrat pomidorowy.
- Podsmaż chwilę i dodaj majeranek.
- Do dużego garnka włóż odsączoną kapustę białą, ugotowaną kapustę kiszoną wraz z wodą, wywar z grzybów i zawartość patelni.
- Dokładnie wymieszaj, dodaj łyżeczkę musztardy, sól i pieprz według smaku.
- Gotuj razem przez co najmniej godzinę, a najlepiej odstaw i odgrzewaj na drugi dzień.
- Smacznego.
Karol napisał
Świetnie dobrane proporcje, bigos wyszedł wyrazisty i aromatyczny. Pełnia smaku i tradycji w każdej łyżce.
Edward Wasilewski napisał
Świetny przepis. Bigos w smaku idealny
świetny przepis napisał
Nie sądziłem, że coś takiego można zrobić tak szybko. Idealne na wieczór po pracy, kiedy brakuje czasu i energii na skomplikowane dania. Dzięki!
Anna napisał
Bardzo polecam wszystkim ten przepis na bigos! Jest wysmienity. Smak ma idealny! 555 gwiazdek za ten przepis, Jolu!