Bigos tradycyjny z suszonymi grzybami i mięsem
Bigos tradycyjny z kapustą kiszoną i białą. Jego głębię smaku dopełnia aromatyczny boczek, kiełbasa, mięso, suszone grzyby i zioła.U mnie bigos gotowany jest pieczołowicie z najlepszych składników. Odgrzewany kilkukrotnie nabiera charakteru.
Składniki
- 1700 g kapusty białej
- 100 g kapusty kiszonej
- 20 g grzyby suszone np prawdziwki
- 600 g mięsa wieprzowego np łopatki
- 400 g kiełbasy np podwawelskiej
- 150 g boczku
- 180 g cebuli 4 szt
- 190 g koncentratu pomidorowego 1 mały słoiczek
- 1 główka czosnku 65g
- 7 szt liści laurowych
- 15 szt ziela angielskiego
- 5 szt ziaren jałowca
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka musztardy
- 2 łyżeczki soli
- ¾ łyżeczki pieprzu
Instrukcje
- Grzyby przepłucz przez sitko, włóż do garnka, zalej wodą i najlepiej odstaw na całą noc lub kilka godzin
- Wylej wodę i zalej 2 szklankami świeżej wody.
- Gotuj przez około 30 minut.
- Mięso pokrój w kostkę o grubości około 2 cm.
- Na patelni rozgrzej łyżkę smalcu i usmaż mięso przez około kilka minut.
- Gdy woda z niego odparuje i będzie lekko złote posyp łyżeczką papryki słodkiej, ¾ łyżeczki soli i podlej ¾ szklanki wody.
- Duś pod przykryciem przez około 45 minut.
- Kapustę kiszoną (jeśli jest bardzo kwaśna przepłucz) włóż do garnka i zalej wodą do całkowitego przykrycia.
- Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Gotuj aż do miękkości (około 45 minut).
- Kapustę białą poszatkuj, włóż do garnka , zalej wodą do ¾ wysokości kapusty.
- Dodaj 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę kminu.
- Zagotuj, aż kapusta będzie lekko miękka.
- Boczek i cebulę pokrój w kostkę, kiełbasę pokrój w ćwiartki.
- Na patelni podsmaż boczek, dodaj cebulę i smaż aż się zezłoci.
- Dodaj kiełbasę i podsmaż.
- Dodaj ugotowane, pokrojone na mniejsze kawałki grzyby i koncentrat pomidorowy.
- Podsmaż chwilę i dodaj majeranek.
- Do dużego garnka włóż odsączoną kapustę białą, ugotowaną kapustę kiszoną wraz z wodą, wywar z grzybów i zawartość patelni.
- Dokładnie wymieszaj, dodaj łyżeczkę musztardy, sól i pieprz według smaku.
- Gotuj razem przez co najmniej godzinę, a najlepiej odstaw i odgrzewaj na drugi dzień.
- Smacznego.