Kapusta kiszona w słoikach na zimę
Kapusta kiszona w słoikach na zimę- to prosty sposób, by zachować smak lata na zimowe dni. Wystarczy kilka składników i odrobina cierpliwości, a efekt zachwyci każdego. Chrupiąca, lekko kwaśna, pełna aromatu. Doskonała do bigosu, pierogów czy po prostu do obiadu.
Składniki
- 2 kg kapusty białej
- 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej (1 łyżka na 1 kg kapusty)
- ¼ łyżeczki kminku mielonego lub w całości
Instrukcje
- Zdejmij wierzchnie liście, przekrój główkę na ćwiartki i poszatkuj drobno. Jeśli lubisz delikatną nutę słodyczy, dodaj startą marchewkę.2 kg kapusty białej
- Włóż kapustę do dużej miski, dodaj sól i zacznij ugniatać rękami. Po kilku minutach kapusta zacznie puszczać sok. To znak, że proces fermentacji się uda.2 łyżki soli kamiennej niejodowanej
- Dodaj kmin, wtedy kapusta będzie miała bardziej wyrazisty, tradycyjny smak.¼ łyżeczki kminku mielonego lub w całości
- Odstaw na 1–2 godziny, by kapusta puściła jeszcze więcej soku.
- Przekładaj kapustę ciasno do wyparzonych słoików, mocno ugniatając warstwy, by wypchnąć powietrze. Zalewaj sokiem, który się wytworzył. Kapusta musi być całkowicie nim przykryta.
- Jeśli kapusty jest mało, a soku za mało, dołóż zgniecioną kulkę liścia kapusty lub mały ciężarek do fermentacji, żeby trzymać wszystko pod powierzchnią.
- Zakręć lekko słoiki (nie do oporu, kapusta musi „oddychać”) i postaw je na talerzu lub tacy (sok może wykipieć) w temperaturze pokojowej (ok. 18–22°C).
- Słoiki ustaw na tacy, bo w czasie kiszenia może wypływać sok.
- Fermentacja trwa 5–10 dni, zależnie od temperatury. Kapustę możesz smakować już po kilku dniach. Gdy będzie wystarczająco kwaśna dokręć słoiki i przenieś do chłodnego miejsca (piwnica, lodówka, balkon).