Rogale świętomarcińskie- to aromatyczne maślane ciasto półfrancuskie, aksamitny biały mak i chrupiące orzechy. Są to zdecydowanie rogale na bogato.
U mnie w domu znakiem, ze listopad zagościł w kuchni są rogale świętomarcińskie. Aromat pieczonego ciasta półfrancuskiego, słodziutkiej wanilii i prażonych orzechów rozchodzący się po całym domu jest wtedy po prostu niesamowity. Choć rogale świętomarcińskie wymagają nieco cierpliwości podczas rozwałkowywania ciasta to myślę, że efekt i tak zawsze przechodzi oczekiwania 🙂 Złote listkujące się ciasto, a w środku bogate, gęste nadzienie z białego maku i bakalii. Po górze polane lukrem i chrupiącymi orzechami włoskimi. Warto podzielić się tym wypiekiem z bliskimi przy kubku gorącej kawy czy kakao.
Dlaczego warto przygotować domowe rogale świętomarcińskie?
Podczas pieczenia tradycyjnych rogali wiem jedno. Nigdzie nie kupię lepszych. Ciasto jest pachnące masłem, a gęste nadzienie z białego maku i bakalii i aromatem migdałowym mnie po prostu urzeka. Choć skład rogali wydaje się bardzo bogaty i ciężki, te rogale wcale nie są przesadnie słodkie. Dzięki dodatkowi kwaśnawej skórki z cytryny, śmietany 36% i wytrawnego maku są niezwykle przyjemne do jedzenia i nie mdlą. Smakują dosłownie każdemu.
Składniki:
Na ciasto półfrancuskie:
- mąka pszenna (najlepiej typ 550 lub 650)
- masło min 82% tłuszczu
- mleko
- świeże drożdże
- jajka
- cukier
- sól
- masło
Na masę makową:
- biały mak- jest zdecydowanie delikatniejszy i słodszy od niebieskiego maku (nie udało mi się kupić w pobliskim sklepie, więc zamówiłam na internecie)
- mleko
- masa migdałowa
- orzechy włoskie
- blanszowane migdały
- migdały
- kandyzowana skórka pomarańczowa
- białka jaj
- rum
- rodzynki
- miód
- biszkopty
- śmietana 36%
- skórka z cytryny
Na polewę lukrową:
- cukier puder
- sok z cytryny
Jak zrobić najlepsze rogale świętomarcińskie:
- zalej biały mak mlekiem, ugotuj do miękkości, odcedź bardzo dokładnie i zmiel dwukrotnie w maszynce
- zalej rodzynki rumem
- przygotuj rozczyn drożdżowy, połącz z pozostałymi składnikami na ciasto, zagnieć, schłodź, a następnie przełóż zimnym masłem, składając kilkukrotnie, aby uzyskać warstwy
- wymieszaj zmielony mak z miodem, marcepanem, posiekanymi bakaliami, skórką z cytryny i pomarańczy, odrobiną rumu oraz okruchami biszkoptowymi
- rozwałkuj schłodzone ciasto, wytnij trójkąty, nałóż porcję bogatego nadzienia i zwiń starannie w kształt rogala
- pozwól rogalom wyrosnąć, upiecz na złoty kolor, a po ostudzeniu udekoruj lukrem i posypanymi orzechami
Szczegółowy przepis i proporcje znajdziesz poniżej!
Jeśli zapach maślanych wypieków sprawił, że masz ochotę na inne słodkości serdecznie polecam bułeczki cynamonowe które są delikatne, puszyste i hojnie obtoczone w maśle, cukrze trzcinowym i cynamonie. Jeśli tak jak ja, kochasz rogale, to rogaliki krucho-drożdżowe z nutellą z pewnością również skradną Twoje serce.
Więcej przepisów na wypieki:
Najczęściej zadawane pytania o rogale świętomarcińskie:
Gdy u mnie w lokalnych sklepach brakuje białego maku, a nie mam czasu zamawiać z internetu bez wahania sięgam po zwykły niebieski. Nadzienie wychodzi wtedy ciemniejsze i ma nieco mocniejszy, klasyczny posmak, ale rogale wciąż smakują wyśmienicie.
To najważniejszy krok, aby uzyskać te charakterystyczne, maślane listki. Masło musi stwardnieć między kolejnymi składaniami. Jeśli się rozgrzeje i wsiąknie w ciasto, zamiast chrupiących warstw wyjdzie zwykła bułka drożdżowa. Daj mu czas w lodówce.
Zawsze bardzo mocno odciskam ugotowany mak na gęstym sitku lub przez ściereczkę. Jeśli masa nadal wydaje Ci się zbyt luźna, dosyp garść zmielonych biszkoptów lub mielonych orzechów, powinny pochłonąć wilgoć.
Nie trzeba. Gdy piekę te rogale z myślą o dzieciach lub najmłodszych gościach, po prostu pomijam alkohol. W zamian wlewam kilka kropli naturalnego aromatu migdałowego lub dodaję trochę więcej świeżo otartej skórki z cytryny.
Zazwyczaj trzymam je na kuchennym blacie pod szklanym kloszem lub w pojemniku do 3 dni. Obecność masła i miodu sprawia, że niesamowicie długo zachowują świeżość i miękkość.
Jak najbardziej. Bardzo często mrożę upieczone i ostudzone rogale, ale jeszcze przed polaniem ich lukrem. Przed podaniem wystarczy je odtajać, lekko podgrzać w piekarniku i polać świeżo zrobionym lukrem.
Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u
Rogale świętomarcińskie
Składniki
Ciasto półfrancuskie:
- 500 g mąki pszennej typ 550
- 125 ml letniego mleka do rozczynu
- 125 ml letniego mleka do ciasta
- 30 g świeżych drożdży
- 1 całe jajko + 2 żółtka białka zachowaj do masy makowej
- 60 g cukru w tym 1 łyżeczka do rozczynu, reszta do ciasta
- 1 szczypta soli
- 50 g roztopionego i wystudzonego masła do ciasta
- 200 g zimnego masła do przekładania ciasta
Nadzienie makowe:
- 300 g białego maku
- 500 ml mleka do ugotowania maku
- 2 białka jaj pozostałe z przygotowywania ciasta
- 100 g prawdziwego miodu
- 80 g cukru pudru
- 100 g masy marcepanowej
- 80 g posiekanych orzechów włoskich
- 80 g rodzynek
- 50 g posiekanych migdałów
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- Starta skórka z ½ cytryny
- 2 łyżki rumu
- 2 łyżki gęstej śmietany 36%
- 60 g biszkoptów zmielonych
Lukier i dekoracja:
- 1,5 szklanki cukru pudru
- 3-4 łyżki gorącego soku z cytryny lub wody
- 100 g posiekanych orzechów włoskich do posypania
Instrukcje
- Pokrusz świeże drożdże do miseczki, dodaj łyżeczkę cukru (z odmierzonej puli na ciasto), wlej pół szklanki letniego mleka oraz wsyp dwie łyżki mąki. Wymieszaj dokładnie i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut, aż rozczyn mocno spieni się i urośnie.30 g świeżych drożdży, 125 ml letniego mleka
- Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól, pozostały cukier, wbij całe jajko, dodaj dwa żółtka (a białka odłóż do osobnej miseczki na później), wlej wyrośnięty rozczyn oraz resztę letniego mleka. Wyrabiaj ciasto dłońmi, a pod koniec wlej roztopione, chłodne masło. Zgnieć gładkie, elastyczne ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez 45 minut.500 g mąki pszennej, 125 ml letniego mleka, 1 całe jajko + 2 żółtka, 60 g cukru, 1 szczypta soli, 50 g roztopionego i wystudzonego masła
- Zimne masło (200 g) rozbij wałkiem między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na płaski prostokąt, a następnie wstaw z powrotem do lodówki, aby mocno stwardniało.200 g zimnego masła
- Wyjmij schłodzone ciasto drożdżowe na podsypaną mąką stolnicę i rozwałkuj na prostokąt dwa razy większy od placka masła. Połóż zimne masło na środku ciasta, zawiń brzegi do środka (tak jak widzisz na moich zdjęciach), dokładnie zlepiając je po bokach, żeby masełko nigdzie nie uciekło podczas wałkowania.
- Rozwałkuj ostrożnie ciasto wzdłuż, złóż je na pół (lub na trzy części), owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. Po tym czasie wyjmij, rozwałkuj ponownie, znowu złóż, zawiń w folię i schładzaj przez kolejne 30 minut. Powtórz ten cykl kilkukrotnie, dbając o idealne warstwy.
- Wsyp biały mak do garnka, zalej mlekiem i gotuj na małym ogniu przez około 20-25 minut, aż ziarna zmiękną. Odcedź całość bardzo dokładnie na gęstym sitku (możesz odcisnąć nadmiar płynu przez czystą ściereczkę) i zostaw do całkowitego ostudzenia.300 g białego maku, 500 ml mleka
- Zemlij wystudzony mak dwukrotnie w maszynce do mięsa, używając sitka o małych oczkach.
- Rodzynki zalej rumem80 g rodzynek, 2 łyżki rumu
- Przełóż zmielony mak do miski, dodaj miód, cukier puder, rozdrobniony marcepan, posiekane orzechy, migdały, kandyzowaną skórkę pomarańczową, startą skórkę z cytryny, śmietanę oraz okruchy biszkoptowe. Wymieszaj masę.100 g prawdziwego miodu, 80 g cukru pudru, 100 g masy marcepanowej, 80 g posiekanych orzechów włoskich, 50 g posiekanych migdałów, 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, Starta skórka z ½ cytryny, 60 g biszkoptów, 2 łyżki gęstej śmietany 36%
- W osobnej misce ubij na sztywną pianę 2 białka pozostałe z przygotowywania ciasta. Delikatnie wmieszaj pianę ze sztywnych białek do masy makowej, aby nadzienie stało się puszyste i spójne.2 białka jaj
- Rozwałkuj schłodzone ciasto półfrancuskie na duży prostokąt o grubości około 4-5 mm. Pokrój je ostrym nożem na długie, wąskie trójkąty.
- Nałóż porcję gęstego nadzienia makowego na podstawę każdego trójkąta, rozsmarowując masę i zostawiając wolne brzegi. Zwijaj rogale dość ciasno od najszerszej podstawy ku wierzchołkowi, a gotowe sztuki uformuj w kształt podkowy.
- Ułóż uformowane rogale na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na około 30 minut do napuszenia.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (funkcja góra-dół) przez około 20 minut, aż ładnie się zazłocą. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia.
- Wymieszaj cukier puder z gorącym sokiem z cytryny na gęsty, lśniący lukier. Posmaruj wierzch każdego rogala i natychmiast posyp posiekanymi orzechami włoskimi, zanim lukier zastygnie.1,5 szklanki cukru pudru, 3-4 łyżki gorącego soku z cytryny lub wody, 100 g posiekanych orzechów włoskich do posypania
Uwagi
- Jeśli podczas wałkowania ciasto pęknie i masło zacznie wydostawać się na zewnątrz, oprósz to miejsce odrobiną mąki i schłodź całe ciasto w lodówce przez 15 minut.
- Piana z białek to sekret idealnej konsystencji nadzienia. Sprawia, że masa nie jest zbita i nie wysycha w trakcie pieczenia.
- Rogale trzymaj pod szklanym kloszem lub w pojemniku do 3 dni. Zawartość miodu i masła utrzyma ich miękkość.
- Rum możesz zastąpić kilkoma kroplami naturalnego aromatu migdałowego lub ekstraktu z wanilii.
