Kruche ciasto z rabarbarem i budyniem- to pyszne połączenie chrupiącego, maślanego ciasta z aksamitną warstwą budyniu i wyrazistym, kwaskowatym rabarbarem. Słodycz kremu równoważy z orzeźwiającym smakiem owoców a to ciasto po prostu rozpływa się w ustach.
Dlaczego warto przygotować to kruche ciasto z rabarbarem i budyniem:
Kruche ciasto z rabarbarem i budyniem to nasz absolutny letni klasyk, który w tym wydaniu zyskuje nowy wymiar. To wypiek, który idealnie balansuje między maslaną słodyczą ciasta, aksamitną delikatnością budyniu, a wyrazistą, orzeźwiającą kwasowością świeżego rabarbaru. Dopełnia go tarta na tarce chrupiąca kruszonka., która doskonale kontrastuje z miękkim rozpływającym się w ustach wnętrzem. To ciasto świetnie się prezentuje, ale przywołuje również najpiękniejsze wspomnienia z rodzinnego domu.
Jeśli kochasz takie owocowe klimaty, koniecznie spróbuj morelową tartę z gorącym masłem oraz mój kultowy przepis na szarlotkę na kruchym spodzie z pianą z białek.
Składniki:
- mąka- użyłam tortowej typ 450 ponieważ najlepiej zapewnia lekkość i kruchość ciasta
- jajka- w rozmiarze M lub L, najlepiej w temperaturze pokojowej
- cukier puder- idealnie połączy się z masłem
- proszek do pieczenia- niezbędny, aby kruche ciasto delikatnie urosło i było puszyste
- rabarbar- świeży i jędrny
- mleko- najlepiej 2% lub 3,2 %, dzięki temu budyń będzie kremowy
- budyń śmietankowy- 2 duże opakowania (bez cukru), waniliowy też się sprawdzi
- cukier- klasyczny biały lub drobny, do posłodzenia budyniu i owoców
Jak zrobić najlepsze domowe ciasto kruche z rabarbarem i budyniem:
- z mąki, jajek, masła, cukru pudru i proszku do pieczenia zagnieć ciasto
- ⅓ ciasta zawiń w folie i włóż do zamrażalnika, ⅔ ciasta zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 min
- rabarbar oczyść, jeśli jest twardy i gruby to go obierz, odetnij końce i pokrój na 1-2 cm kawałki
- po pokrojeniu posyp cukrem i odstaw
- ugotuj budyń wg instrukcji na opakowaniu
- na blasze wyłóż większą część ciasta, wylej budyń, ułóż rabarbar, a na wierzch zetrzyj ciasta z zamrażarki
- piecz 50-60 minut w 170 sopniach
Szczegółowy przepis krok po kroku, wraz ze wszystkimi tajnikami idealnego wypieku, znajdziesz poniżej!
Najczęściej zadawane pytania o ciasto kruche z rabarbarem i budyniem
Czy rabarbar do ciasta trzeba obierać ze skórki? ↓↓↓
Jeśli masz młody, cienki i jasnoróżowy rabarbar, nie musisz go obierać. Jego skórka jest miękka i nada ciastu piękny kolor. Natomiast starsze, grube i mocno zielone łodygi często mogą być włókniste. W takim przypadku polecam ściągnąć z nich wierzchnią warstwę za pomocą małego nożyka.
Dlaczego budyń w cieście wyszedł rzadki i płynny? ↓↓↓
Jest to zdecydowanie najczęstszy problem. Trzeba pamiętać, że gorący budyń po upieczeniu zawsze będzie sprawiał wrażenie płynnego. Ważne jest również, aby dobrze zagotować budyń, aż na powierzchni pojawią się gęste bąble. Masa po upieczeniu potrzebuje czasu, aby całkowicie ostygnąć i stężeć. Trzeba cierpliwie czekać i nie kroić ciasta zbyt szybko.
Co zrobić żeby kruche ciasto nie wyszło twarde? ↓↓↓
Moja najważniejsza rada, to szybkie działanie przy wyrabianiu. Kruche ciasto nie lubi ciepła naszych dłoni, ponieważ pod jego wpływem masło zaczyna się topić, a mąka uwalnia gluten. To kluczowy błąd, dlatego masło musi być wyjęte prosto z lodówki, a proces zagniatania powinien trwać dosłownie chwilę, tylko do połączenia składników.
Czy mogę zastąpić świeży rabarbar mrożonym? ↓↓↓
Jak najbardziej tak. To świetny sposób, aby cieszyć się tym smakiem nawet poza sezonem. Niemniej jednak mrożony rabarbar ma tendencję do puszczania znacznie większej ilości wody. W związku z tym, zanim wyłożysz go na masę budyniową, rozmroź go na sitku i bardzo dokładnie odsącz z nadmiaru soku. Do owoców możesz też dodać opcjonalnie płaską łyżeczkę mąki ziemniaczanej, która zwiąże resztki wilgoci podczas pieczenia.
Jak przechowywać kruche ciasto z budyniem i rabarbarem? ↓↓↓
Z uwagi na to, że ciasto zawiera w sobie dużą ilośc masy mlecznej, najlepiej jest przechowywać go w lodówce. Najlepiej w odpowiednim pudełku z przykryciem, lub owinąć folią spożywczą, żeby nie chłonęło zapachów lodówki. Wyjmij 20 minut przed podaniem
Więcej przepisów na ciasta lub desery
Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u
Kruche ciasto z rabarbarem i budyniem
Składniki
Na kruche ciasto:
- 440 g mąki pszennej ok. 3 szklanki
- 250 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 2 jajka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Na warstwę owocową:
- 400 g świeżego rabarbaru
- 1 płaska łyżka cukru
Na masę budyniową:
- 1 litr mleka podzielony na 250 ml i 750 ml
- 2 opakowania dużego budyniu np. śmietankowego lub waniliowego, bez cukru
- 4 łyżki cukru
Instrukcje
- Na stolnicę lub do dużej miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia oraz cukrem pudrem. Dodaj pokrojone w kostkę, zimne masło oraz jajka. Szybko zagnieć całość na jednolite, gładkie ciasto.440 g mąki pszennej, 250 g zimnego masła, 100 g cukru pudru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 jajka
- Gotowe ciasto podziel na dwie niesymetryczne części: ⅓ ciasta owiń folią spożywczą i włóż do zamrażalnika. ⅔ ciasta owiń folią i schowaj do lodówki na 30 minut.
- Rabarbar umyj, osusz i odetnij końce (nie musisz go obierać, jeśli jest młody i cienki). Pokrój go w około 1-2 centymetrowe kawałki. Przełóż do miski, zasyp jedną łyżką cukru, wymieszaj i odstaw na bok.400 g świeżego rabarbaru, 1 płaska łyżka cukru
- Z litra mleka odlej 250 ml (jedną szklankę) i dokładnie wymieszaj w niej dwa proszki budyniowe, tak aby nie było grudek.1 litr mleka, 2 opakowania dużego budyniu
- Pozostałe 750 ml mleka wlej do garnka, dodaj 4 łyżki cukru i doprowadź do wrzenia. Gdy mleko zacznie kipieć, zmniejsz ogień, wlej rozmieszany budyń i energicznie mieszaj trzepaczką, aż masa mocno zgęstnieje i zacznie bulgotać. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestygnięcia (ma być ciepły, ale nie wrzący).4 łyżki cukru
- Rozgrzej piekarnik do 170°C (tryb góra-dół). Standardową blaszkę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
- Wyjmij większą część ciasta z lodówki (⅔) i wyłóż nią spód blaszki, dokładnie wyrównując palcami lub wałkując.
- Na przygotowany spód wylej ciepły budyń i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- Na budyniu równomiernie rozłóż pokrojony rabarbar.
- Wyjmij mniejszą część ciasta z zamrażalnika (⅓) i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na wierzch owoców.
- Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50 minut, aż góra ładnie się zezłoci.
Uwagi
- Ciepły budyń jest dość płynny. Ciasto po upieczeniu musi całkowicie ostygnąć, a budyń stężeć. Najlepiej smakuje i kroi się idealnie po kilku godzinach w lodówce.
- Kruche ciasto nie lubi ciepła dłoni. Zagniataj je tak szybko, jak to możliwe. Jeśli masz malakser, możesz użyć go do posiekania składników.
- Jeśli Twój rabarbar jest wyjątkowo soczysty, po puszczeniu soku z cukrem możesz go delikatnie odsączyć na sitku przed wyłożeniem na budyń, lub posypać budyń jedną łyżeczką mąki ziemniaczanej.
- Pamiętaj, aby nie wylewać na ciasto wrzącego budyniu prosto z palnika, ponieważ spód może zrobić się zakalcowaty. Nie czekaj też, aż całkowicie wystygnie i zrobi się sztywny – ciepły budyń idealnie dopasuje się do formy.
Comments
No Comments