Kruche ciasto z rabarbarem i budyniem
Kruche ciasto z rabarbarem i budyniem- to pyszne połączenie chrupiącego, maślanego ciasta z aksamitną warstwą budyniu i wyrazistym, kwaskowatym rabarbarem. Słodycz kremu równoważy z orzeźwiającym smakiem owoców a to ciasto po prostu rozpływa się w ustach.
Składniki
Na kruche ciasto:
- 440 g mąki pszennej ok. 3 szklanki
- 250 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 2 jajka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Na warstwę owocową:
- 400 g świeżego rabarbaru
- 1 płaska łyżka cukru
Na masę budyniową:
- 1 litr mleka podzielony na 250 ml i 750 ml
- 2 opakowania dużego budyniu np. śmietankowego lub waniliowego, bez cukru
- 4 łyżki cukru
Instrukcje
- Na stolnicę lub do dużej miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia oraz cukrem pudrem. Dodaj pokrojone w kostkę, zimne masło oraz jajka. Szybko zagnieć całość na jednolite, gładkie ciasto.440 g mąki pszennej, 250 g zimnego masła, 100 g cukru pudru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 jajka
- Gotowe ciasto podziel na dwie niesymetryczne części: ⅓ ciasta owiń folią spożywczą i włóż do zamrażalnika. ⅔ ciasta owiń folią i schowaj do lodówki na 30 minut.
- Rabarbar umyj, osusz i odetnij końce (nie musisz go obierać, jeśli jest młody i cienki). Pokrój go w około 1-2 centymetrowe kawałki. Przełóż do miski, zasyp jedną łyżką cukru, wymieszaj i odstaw na bok.400 g świeżego rabarbaru, 1 płaska łyżka cukru
- Z litra mleka odlej 250 ml (jedną szklankę) i dokładnie wymieszaj w niej dwa proszki budyniowe, tak aby nie było grudek.1 litr mleka, 2 opakowania dużego budyniu
- Pozostałe 750 ml mleka wlej do garnka, dodaj 4 łyżki cukru i doprowadź do wrzenia. Gdy mleko zacznie kipieć, zmniejsz ogień, wlej rozmieszany budyń i energicznie mieszaj trzepaczką, aż masa mocno zgęstnieje i zacznie bulgotać. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestygnięcia (ma być ciepły, ale nie wrzący).4 łyżki cukru
- Rozgrzej piekarnik do 170°C (tryb góra-dół). Standardową blaszkę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
- Wyjmij większą część ciasta z lodówki (⅔) i wyłóż nią spód blaszki, dokładnie wyrównując palcami lub wałkując.
- Na przygotowany spód wylej ciepły budyń i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- Na budyniu równomiernie rozłóż pokrojony rabarbar.
- Wyjmij mniejszą część ciasta z zamrażalnika (⅓) i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na wierzch owoców.
- Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50 minut, aż góra ładnie się zezłoci.
Uwagi
- Ciepły budyń jest dość płynny. Ciasto po upieczeniu musi całkowicie ostygnąć, a budyń stężeć. Najlepiej smakuje i kroi się idealnie po kilku godzinach w lodówce.
- Kruche ciasto nie lubi ciepła dłoni. Zagniataj je tak szybko, jak to możliwe. Jeśli masz malakser, możesz użyć go do posiekania składników.
- Jeśli Twój rabarbar jest wyjątkowo soczysty, po puszczeniu soku z cukrem możesz go delikatnie odsączyć na sitku przed wyłożeniem na budyń, lub posypać budyń jedną łyżeczką mąki ziemniaczanej.
- Pamiętaj, aby nie wylewać na ciasto wrzącego budyniu prosto z palnika, ponieważ spód może zrobić się zakalcowaty. Nie czekaj też, aż całkowicie wystygnie i zrobi się sztywny – ciepły budyń idealnie dopasuje się do formy.