Prosta szarlotka z delikatnym kruchym ciastem, podsmażonymi jabłkami na maśle, słodką pianą z białek i tartą kruszonką.
Szarlotka ta rozpływa się w ustach. Jest delikatna, krucha. Lekko słodko-kwaśna, ze słodką pianką. Idealna w połączeniu z lodami.
Sekretem idealnej szarlotki jest odpowiednio szybkie wyrobienie ciasta. Zimne masło, jajka w temperaturze pokojowej. Lekko kwaskowate jabłka podkręcone delikatnie cukrem i cynamonem.
Możesz przygotować nadzienie do szarlotki na zimę do słoików.
Składniki:
- mąka- drobnoziarnista typ 500-580
- masło- dobrej jakości, mocno schłodzone
- jajka- w temperaturze pokojowej
- cukier
- śmietana- 18%
- proszek do pieczenia
- jabłka- szara reneta lub antonówka
- cynamon
- budyń w proszku
- cytryna
- sól
Jak zrobić wyśmienitą i prostą szarlotkę?
- Do miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia
- Dodaj pokrojone na mniejsze części masło, jajko i żółtka
- Wymieszaj całość łyżką
- Przełóż na oprószony mąką blat i wyrób ciasto rękami
- Kulę ciasta podziel na 2 części w proporcji 1/3 i 2/3
- Obie części zawiń w folię i większą część włóż na 1h do lodówki, a mniejszą część włóż do zamrażarki.
- W tym czasie jabłka zetrzyj na tarce i odciśnij z soku
- Podsmaż na maśle dodając łyżkę cytryny i cynamon
- Ciasto rozwałkuj bezpośrednio na papierze do pieczenia formując prostokąt o wymiarach 20*30
- Papier z ciastem przełóż do foremki
- Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 7-8 minut
- W tym czasie do misy miksera przełóż białka, szczyptę soli i rozpocznij ubijanie na wysokich obrotach powoli dodając cukier, aż nie osiągniesz gęstej piany
- Pod koniec ubijania dodaj powoli budyń i delikatnie wymieszaj
- Podpieczone ciasto wyjmij z piekarnika
- Rozłóż równomiernie jabłka, na nie ułóż pianę z białek
- Pozostałe ciasto wyjmij z zamrażarki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach na pianę z białek.
- Ciasto włóż z powrotem do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na kolejne 45 minut
- Po upieczeniu posyp cukrem pudrem
Wskazówki:
- Dlaczego do ciasta kruchego dodawać śmietanę? Śmietana świetnie połączy nam ciasto kruche, nada mu delikatności i zapobiega kruszeniu się ciasta.
- Jaką mąkę wybrać ? Idealna mąką to mąka drobnoziarnista typ 500-580
- Jaki tłuszcz jest najlepszy do kruchego ciasta? Ja stawiam na dobrej jakości masło. Jest wyczuwalne po upieczeniu. Ważne jest, aby masło było mocno schłodzone podczas wyrabiania.
Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u
Polska szarlotka z pianą z białek
Prosta szarlotka z delikatnym kruchym ciastem, podsmażonymi jabłkami na maśle, słodką pianą z białek i tartą kruszonką.
Składniki
- 350 g mąki
- 200 g masła
- 3 szt jajek
- 80 g cukru ¼ szklanki
- 2 łyżki śmietany 2 łyżki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1½-2 kg jabłek
- 2 łyżki cynamonu
- ½ opakowania budyniu w proszku
- 1 łyżka cytryny
Instrukcje
- Do miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
- Dodaj pokrojone na mniejsze części 200 g masła, 1 całe jajko i 2 żółtka.
- Wymieszaj całość łyżką.
- Przełóż na oprószony mąką blat i wyrób ciasto rękami.
- Kulę ciasta podziel na 2 części w proporcji 1/3 i 2/3
- Obie części zawiń w folię i większą część włóż na 1h do lodówki, a mniejszą część włóż do zamrażarki.
- W tym czasie jabłka umyj, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Jabłka odciśnij rękami z nadmiaru wody.
- Na patelni rozpuść 20 g masła, dołóż odciśnięte starte jabłka, skrop cytryną, aby nie ściemniały.
- Smaż przez około 10 minut na średniej mocy palnika.
- Dodaj cynamon, wymieszaj i odstaw do przestygnięcia
- Po tym czasie oddziel 2/3 z ciasta.
- 1/3 ciasta pozostaw w zamrażarce.
- Ciasto rozwałkuj bezpośrednio na papierze do pieczenia formując prostokąt o wymiarach 20*30.
- Papier z ciastem przełóż do foremki.
- Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 7-8 minut.
- W tym czasie do misy miksera przełóż białka, szczyptę soli i rozpocznij ubijanie na wysokich obrotach powoli dodając cukier, aż nie osiągniesz gęstej piany.
- Pod koniec ubijania dodaj powoli budyń i delikatnie wymieszaj.
- Podpieczone ciasto wyjmij z piekarnika.
- Wyłóż na niego jabłka, wyrównaj powierzchnię.
- Na jabłka wyłóż pianę z białek .
- Wyjmij resztę ciasta z zamrażarki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach równomiernie na pianę z białek.
- Włóż do piekarnika na kolejne 45 minut.
- Po tym czasie wyjmij z piekarnika i posyp cukrem pudrem.
Uwagi
Na jednym z moich zdjęć widać, jak różną formę może mieć to ciasto.
Możesz rozwałkować ciasto, nałożyć masę jabłeczną, przykryć rozwałkowanym ciastem i po upieczeniu polać lukrem cytrynowym.
Możesz po nałożeniu jabłek, górną warstwę ciasta ułożyć w formie pozakładanych wałeczków.
Dodaj komentarz