Ogórki kiszone w słoikach na zimę– chrupiące, naturalne i pełne smaku z liśćmi dębu, wiśni lub porzeczki. Bez konserwantów i zbędnych dodatków.
Dlaczego warto przygotować ogórki kiszone w słoikach na zimę?
Ogórki kiszone to nie tylko zdrowa przekąska, ale i doskonały dodatek do obiadu, sałatek, kanapek czy domowego burgera. Warto robić je samodzielnie, bo tylko wtedy masz wpływ na jakość składników i smak końcowy. A dodatek naturalnych liści dębu, wiśni, porzeczki czy winogron, sprawia, że ogórki wychodzą jędrne, chrupiące i niesamowicie aromatyczne. Kiszenie to jedna z najprostszych form domowego przetwórstwa a satysfakcja, gdy zimą sięgasz po własnoręcznie przygotowany słoik, jest bezcenna. Jeśli lubisz ogórki małosolne koniecznie wypróbuj mój przepis.
Składniki:
- ogórki gruntowe
- woda
- lód
- sól kamienna niejodowana
- czosnek -zabija bakterie niepożądane
- korzeń chrzanu- daje jędrność
- marchew
- pietruszka
- baldachimy kopru (lub koper z łodygą i nasionami)
- liście dębu, wiśni, czarnej porzeczki lub winogron – dają trwałość dzięki zawartym garbnikom
Jak zrobić ogórki kiszone w słoikach na zimę:
- zagotuj wodę
- gdy przestygnie wsyp sól (1 czubata łyżka soli kamiennej na 1 litr wody)
- dokładnie umyj ogórki gruntowe i zalej zimną wodą i krzuć kostki lodu na 2–3 godziny, by nabrały jędrności
- do czystych, wyparzonych słoików włóż po kilka ząbków czosnku, plaster chrzanu, gałązkę kopru i po 1–2 liścia z dębu, porzeczki, wiśni lub winogron, oraz po plastrze marchewki i pietruszki
- ułóż ciasno ogórki pionowo
- zalej ogórki przestudzoną zalewą.
- zakręć dokładnie słoiki i odstaw je w ciepłe miejsce na 3–5 dni. Potem przenieś do chłodniejszego pomieszczenia (piwnica, spiżarnia)
- po 2 tygodniach ogórki kiszone będą gotowe
Szczegółowy przepis i proporcje znajdziesz poniżej!
Jakie ogórki najlepiej nadają się do kiszenia? ↓↓↓
Najlepsze są świeże, jędrne ogórki gruntowe średniej wielkości nieprzerośnięte i z cienką skórką.
Czy można pominąć liście porzeczki, wiśni lub dębu? ↓↓↓
Można, ale wtedy ogórki mogą wyjść mniej chrupiące. Te liście zawierają naturalne garbniki, które wzmacniają strukturę ogórka.
Jak długo trzeba czekać, aż ogórki będą ukiszone? ↓↓↓
Zazwyczaj proces fermentacji trwa od 2 do 4 tygodni, w zależności od temperatury otoczenia.
Dlaczego ogórki wychodzą miękkie? ↓↓↓
Zbyt wysoka temperatura, brak odpowiedniej ilości soli lub brak liści zawierających garbniki mogą powodować, że ogórki tracą chrupkość.
Ogórki do kiszenia zalewać zimną czy gorącą wodą? ↓↓↓
Osobiście zalewam przegotowaną, ale przestudzoną wodą. Gorąca woda, zalewając namoczone w zimnej wodzie ogórki może spowodować, że skórka ogórków może popękać. Nasze babcie stosowały zimną wodę ze studni. Ja ze względu na wodę miejską zawsze ją najpierw gotuję
Ile soli do kiszenia ogórków? ↓↓↓
Podczas przygotowywania zalewy do kiszenia ogórków stosuje się od 1-2 łyżek soli niejodowanej na 1 litr przegotowanej
W jakich przepisach możesz wykorzystać ogórki kiszone?:
- w najlepszej domowej paście jajecznej
- w keto sałatce jarzynowej
- w wieprzowych roladach śląskich
- w domowym sosie tatarskim z ogórkami kiszonymi
- w ziemniaczanej sałatce z boczkiem
- w paście z makreli wędzonej i jajek
- w mazance- paście z kiełbasy, jajek i ogórka kiszonego
Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u
Ogórki kiszone w słoikach na zimę
Składniki
- 2 kg ogórków gruntowych najlepiej mniejszych
- 1 litr wody
- 2 czubate łyżki soli kamiennej niejodowanej
- 6 ząbków czosnku
- 2 kawałki korzenia chrzanu
- 4 plastry marchewki
- 4 plastry pietruszki
- kilka baldachimów kopru lub koper z łodygą i nasionami
- po 4–5 liści dębu wiśni, czarnej porzeczki lub winogron
Instrukcje
- Ogórki dokładnie umyj w zimnej wodzie z lodem i namocz przez 2–3 godziny. Dzięki temu będą bardziej jędrne i nie zmiękną w zalewie.2 kg ogórków gruntowych
- Zagotuj wodę. Gdy przestygnie dodaj sól i dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia1 litr wody, 2 czubate łyżki soli kamiennej niejodowanej
- W międzyczasie przygotuj czyste, wyparzone słoiki. Najlepiej litrowe.
- Pietruszkę, marchew i chrzan obierz i pokrój w plastry.4 plastry marchewki, 4 plastry pietruszki, 2 kawałki korzenia chrzanu
- Na dnie każdego słoika ułóż czosnek, pietruszkę, marchew ,kawałek chrzanu, baldachim kopru i 1–2 liście wybranej rośliny. Liście dębu, wiśni czy porzeczki mają właściwości ściągające. Zawierają garbniki, które chronią ogórki przed rozmiękczeniem.6 ząbków czosnku, kilka baldachimów kopru, po 4–5 liści dębu
- Ułóż ogórki ciasno, ale delikatnie, by ich nie uszkodzić.
- Zalej ogórki zalewą do pełna.
- Zakręć słoiki i odstaw je w temperaturze pokojowej na 3–5 dni. Gdy zacznie się proces fermentacji (pojawią się bąbelki, zmętnienie), przenieś słoiki w chłodniejsze miejsce.
- Po 2 tygodniach ogórki są gotowe do jedzenia, ale im dłużej stoją, tym stają się intensywniejsze w smaku.
Dodaj komentarz