Chrupiące i aromatyczne ogórki małosolne, są pysznym symbolem lata.

Gotowe do jedzenia są w zaledwie kilka dni.

Ogórki małosolne przygotowane z jędrnych ogórków gruntowych, kopru, chrzanu, czosnku, marchewki, pietruszki. Poddane fermentacji beztlenowej w roztworze soli stanowią cenne źródło probiotyków i witamin i składników mineralnych takich jak żelazo, sód, cynk, miedź, selen oraz liczne przeciwutleniacze, które powstają w procesie kiszenia bakteriocyny. Warto pamiętać, że ogórki małosolne to również przekąska niskokaloryczna.

Jeśli masz dostęp do liści dębu, wiśni, czy porzeczki koniecznie dodaj do kiszenia. Liście o których wspominam pomogą uniknąć zmiękczenia ogórków

Składniki:

• ogórki zielone gruntowe
• sól kamienna niejodowana
• woda
• czosnek
• korzeń chrzanu
• korzeń pietruszki
• korzeń marchewki
• opcjonalnie jeśli masz liść dębu, liść porzeczki, liść wiśni

Jak zrobić najlepsze ogórki małosolne?

• ogórki namocz w zimnej wodzie
• oczyść
• zagotuj wodę i lekko przestudź
• wsyp sól kamienną niejodowaną
• dokładnie wymieszaj

• w słoiku lub kamionce układaj naprzemiennie warstwy ogórków, chrzanu, kopru, marchewki, pietruszki, czosnku.
• całość zalej letnim roztworem solnym tak, aby wszystkie ogórki były dokładnie przykryte.
• przykryj gazą, lub wieczkiem nie do zamykając go szczelnie

• odstaw na półkę w temperaturze pokojowej na około 4 dni
• smacznego

Szczegółowy opis i proporcje znajdziesz poniżej

Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u

Ogórki kiszone małosolne

Autor: Jolanta

Chrupiące i aromatyczne ogórki małosolne, są pysznym symbolem lata. Gotowe do jedzenia są w zaledwie kilka dni.

5 from 2 votes

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 10 minuty minut

Proces kiszenia 4 dni d

Łączny czas 4 dni d 10 minuty minut

Rodzaj Salad

Kuchnia Polish

Porcje 15

Składniki

  

• 1500 g ogórków zielonych
• 2 łyżki soli kamiennej (kopiaste)
• 2 litry wody
• 40 g korzenia chrzanu
• 40 g korzenia pietruszki
• 40 g korzenia marchewki
• 100 g czosnek 2 główki (użyłam dużo, ponieważ uwielbiam. Śmiało możesz ująć o conajmniej połowę)
• 90 g kopru ogrodowego

Instrukcje

 

• Ogórki opłucz i pozostaw w zimnej wodzie na co najmniej godzinę.
• Sprawdź, czy wszystkie ogórki są bez wad, ewentualnie odetnij ogonki.
• Zagotuj wodę i lekko przestudź.
• Wsyp sól kamienną niejodowaną.
• Dokładnie wymieszaj.
• W wyparzonym i suchym słoiku lub kamionce układaj naprzemiennie warstwy ogórków, plastrów chrzanu, marchewki, pietruszki, pęczek kopru i obrane ząbki czosnku.
• Całość zalej letnim roztworem solnym tak, aby wszystkie ogórki były dokładnie przykryte.
• Jeśli kisisz w kamionce, przykryj ogórki talerzykiem obróconym do góry dnem i postaw np słoiczek z wodą, żeby dociażyć.
• Żaden ogórek nie może wystawać ponad wodę, ponieważ się zepsuje.
• Słoik przykryj gazą, lub wieczkiem nie do zamykając go szczelnie.
• Odstaw na półkę w temperaturze pokojowej na około 4 dni.
• Smacznego.

Uwagi

Najczęściej zadawane pytania:

1. Dlaczego do kiszenia dodać sól niejodowaną?

 Dodatek jodu w soli może spowalniać lub zakłócać procesy fermentacji, niezbędne do uzyskania dobrej jakości kiszonek. Sól niejodowana nie posiada ponadto charakterystycznego posmaku jodu potasu, który może być wyczuwalny przez niektóre osoby w soli jodowanej.

     2. Jakie ogórki kupić?

Te egzemplarze będą najlepszym wyborem. Niewielkie i zwarte ogórki, bez przerośniętych gniazd nasiennych. W młodych ogórkach komora nasienna jest przezroczysta z ledwie zaznaczonym zalążkami przyszłych pestek. Użycie takich ogórków sprawi, że po ukiszeniu będą twarde i chrupiące.

        

Słowo kluczowe Ogórki kiszone małosolne