Cofnij
Kwadratowe zdjęcie przedstawiające biało-złoty talerzyk z ogórkami kiszonymi oraz pęczek świeżego kopru.

Ogórki kiszone małosolne

Autor: Jolanta
Chrupiące i aromatyczne ogórki małosolne, są pysznym symbolem lata. Gotowe do jedzenia są w zaledwie kilka dni.
5 from 3 votes
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 10 minuty
Proces kiszenia 4 dni
Łączny czas 4 dni 10 minuty
Rodzaj Salad
Kuchnia Polish
Porcje 15

Składniki
  

  • 1500 g ogórków zielonych
  • 2 łyżki soli kamiennej (kopiaste)
  • 2 litry wody
  • 40 g korzenia chrzanu
  • 40 g korzenia pietruszki
  • 40 g korzenia marchewki
  • 100 g czosnek 2 główki (użyłam dużo, ponieważ uwielbiam. Śmiało możesz ująć o conajmniej połowę)
  • 90 g kopru ogrodowego

Instrukcje
 

  • Ogórki opłucz i pozostaw w zimnej wodzie na co najmniej godzinę.
  • Sprawdź, czy wszystkie ogórki są bez wad, ewentualnie odetnij ogonki.
  • Zagotuj wodę i lekko przestudź.
  • Wsyp sól kamienną niejodowaną.
  • Dokładnie wymieszaj.
  • W wyparzonym i suchym słoiku lub kamionce układaj naprzemiennie warstwy ogórków, plastrów chrzanu, marchewki, pietruszki, pęczek kopru i obrane ząbki czosnku.
  • Całość zalej letnim roztworem solnym tak, aby wszystkie ogórki były dokładnie przykryte.
  • Jeśli kisisz w kamionce, przykryj ogórki talerzykiem obróconym do góry dnem i postaw np słoiczek z wodą, żeby dociażyć.
  • Żaden ogórek nie może wystawać ponad wodę, ponieważ się zepsuje.
  • Słoik przykryj gazą, lub wieczkiem nie do zamykając go szczelnie.
  • Odstaw na półkę w temperaturze pokojowej na około 4 dni.
  • Smacznego.

Uwagi

Najczęściej zadawane pytania:

  1. Dlaczego do kiszenia dodać sól niejodowaną?
 Dodatek jodu w soli może spowalniać lub zakłócać procesy fermentacji, niezbędne do uzyskania dobrej jakości kiszonek. Sól niejodowana nie posiada ponadto charakterystycznego posmaku jodu potasu, który może być wyczuwalny przez niektóre osoby w soli jodowanej.
     2. Jakie ogórki kupić?
Te egzemplarze będą najlepszym wyborem. Niewielkie i zwarte ogórki, bez przerośniętych gniazd nasiennych. W młodych ogórkach komora nasienna jest przezroczysta z ledwie zaznaczonym zalążkami przyszłych pestek. Użycie takich ogórków sprawi, że po ukiszeniu będą twarde i chrupiące.
        
Słowo kluczowe Ogórki kiszone małosolne