Domowy keczup z pomidorów- z nutą korzenną i musztardą. Przepis z babcinego zeszytu.
Ten przepis pochodzi z mojego starego, nieco poplamionego zeszytu z przepisami – takiego, w którym karty pachną historią i rodzinnym ciepłem. Oryginalnie znajdowały się w nim proporcje na aż 5 kilogramów pomidorów (jak to u naszych babć i mam, które robiły spiżarniane zapasy dla całej rodziny!). Ja dzisiaj dostosowałam go do mniejszej, niezwykle wygodnej porcji na 2 kg pomidorów. To idealna ilość, by przygotować kilka słoiczków bez spędzania całego dnia przy garach.
Dlaczego warto przygotować domowy keczup?
Niezależnie od tego, czy jest to klasyczny domowy keczup, aromatyczne sosy, czy chrupiąca sałatka z ogórków na zimę, mają w sobie coś niezwykłego. Po pierwsze, doskonale wiemy, co znajduje się w środku. Żadnych zagęszczaczy, sztucznych barwników czy zbędnych syropów glukozowo-fruktozowych. Po drugie, pasteryzacja pozwala cieszyć się naturalnymi witaminami i głębią smaku przez całą zimę. Taki słoiczek własnoręcznie przygotowanego keczupu czy domowej sałatki do obiadu to także najpiękniejszy, najsmaczniejszy upominek, jaki możemy podarować bliskim.
Skłądniki:
- pomidory – powinny być mocno dojrzałe, pachnące i mięsiste (świetnie sprawdzają się odmiany z dużą ilością miąższu i małą ilością gniazd nasiennych, jak Lima czy Rzymskie). To one stanowią aksamitną bazę keczupu i dają mu naturalną, głęboką słodycz
- cebula – najlepiej świeża i twarda
- czosnek – wyrazisty, najlepiej polski czosnek o mocnym aromacieo
- ocet- 6%
- cukier lub erytrytol– wydobywa naturalny smak pomidorów
- sól kamienna do przetworów – najlepiej niejodowana
- ziele angielskie (mielone) – wnosi głęboki, korzenny, lekko ziołowy aromat z nutą gałki muszkatołowej i pieprzu
- mielona słodka papryka
- goździki (mielone)
- cynamon (mielony)
- czarny pieprz (świeżo mielony)
- imbir (mielony)
- musztarda
Jak zrobić domowy keczup:
- pokrojone pomidory, cebulę i czosnek wrzuć do garnka bez dodawania wody. Gotuj pod przykryciem ok. 25–30 minut, aż warzywa całkowicie zmiękną
- gorącą masę przetrzyj przez gęste sitko, aby pozbyć się skórek oraz pestek i uzyskać gładką strukturę
- do przecieru dodaj ocet, cukier (ja użyłam erytrytol), sól i wszystkie przyprawy
- gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez 45–60 minut (często mieszając), aż sos wyraźnie zgęstnieje
- dodaj musztardę, wymieszaj rózgą lub blenderem i gotuj jeszcze przez 5 minut
- ewentualnie dopraw do smaku
- gorący keczup przelej do wyparzonych słoików (zostaw 1,5 cm od góry), przetrzyj brzegi i mocno zakręć
- pasteryzuj w garnku z wyłożoną ściereczką (woda do ¾ wysokości słoików) przez 15 minut od wrzenia
- ostudź postawione do góry dnem
Szczegółowy opis proporcji oraz wykonania znajdziesz poniżej 🙂
Najczęściej zadawane pytania o keczup:
Co zrobić, jeśli keczup wyszedł zbyt rzadki? ↓↓↓
Jeśli po gotowaniu keczup nadal wydaje Ci się zbyt płynny, po prostu wydłuż czas gotowania na małym ogniu bez przykrycia. Woda naturalnie odparuje, a keczup naturalnie zgęstnieje bez konieczności dodawania mąki czy skrobi.
Czy mogę użyć octu jabłkowego zamiast octu 6% lub 10%? ↓↓↓
Jak najbardziej! Ocet jabłkowy lub winny nadaje keczupowi łagodniejszy, owocowy posmak. Jeśli używasz octu jabłkowego (zwykle 5%), dodaj go w takiej samej ilości co octu 6% (ok. 200 ml).
Czy do przygotowania keczupu muszę obierać pomidory ze skórki przed gotowaniem? ↓↓↓
Nie, nie ma takiej potrzeby! Pomidory gotujemy razem ze skórkami i pestkami, a następnie całość przecieramy przez gęste sitko. Skórka i pestki zostaną na sitku, a Ty zaoszczędzisz mnóstwo czasu.
Czy ten keczup można pasteryzować w piekarniku? ↓↓↓
Tak. Wstaw zakręcone słoiczki do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę na 120°C i pasteryzuj przez 25 minut od momentu nagrzania piekarnika. Wyłącz piekarnik i zostaw słoiki do uchylonego piekarnika do ostygnięcia.
Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u
Domowy keczup z pomidorów
Składniki
- 2 kg dojrzałych mięsistych pomidorów (np. malinowych, lima lub rzymskich)
- ½ dużej cebuli
- 4-5 ząbków czosnku ok. 0,4 dużej główki
- 200 ml octu 6% lub ok. 120 ml octu 10% rozcieńczonego wodą / octu jabłkowego
- 200 g cukru lub erytrytolu
- 1 płaska łyżka soli kamiennej do przetworów
- ok. ½ płaskiej łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- ¼ łyżeczki mielonej słodkiej papryki
- ¼ łyżeczki mielonych goździków
- ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
- ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- ¼ łyżeczki mielonego imbiru
- ok 70 g ulubionej musztardy np. delikatesowej, kremskiej lub sarepskiej
Instrukcje
- Pomidory dokładnie umyj, usuń szypułki i pokrój na mniejsze kawałki (nie musisz ich obierać ze skórki, ponieważ i tak będziemy je przecierać). Cebulę obierz i pokrój w grubszą kostkę. Czosnek obierz ze łupinek i przekrój ząbki na pół.2 kg dojrzałych, ½ dużej cebuli, 4-5 ząbków czosnku
- Do dużego garnka z grubym dnem wrzuć pokrojone pomidory, cebulę oraz czosnek. Nie dodawaj wody. Pomidory szybko puszczą własny sok. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj pod przykryciem przez około 25-30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wszystkie warzywa całkowicie zmiękną i rozpadną się.
- Ugotowaną gorącą masę warzywną przetrzyj partiami przez gęste sitko do drugiego garnka. Dzięki temu pozbędziesz się pestek oraz skórek, a Twój keczup uzyska cudownie gładką, aksamitną strukturę.
- Przetarty przecier pomidorowy postaw ponownie na wolnym ogniu. Dodaj ocet, cukier, sól oraz wszystkie przyprawy: ziele angielskie, paprykę, goździki, cynamon, pieprz oraz imbir. Mieszaj dokładnie. Gotuj całość na małym ogniu bez przykrycia przez około 45–60 minut, aby nadmiar wody odparował, a sos wyraźnie zgęstniał. Pamiętaj o częstym mieszaniu, zwłaszcza pod koniec, aby keczup nie przypalił się do dna garnka.200 ml octu 6%, 200 g cukru, 1 płaska łyżka soli kamiennej do przetworów, ok. ½ płaskiej łyżeczki mielonego ziela angielskiego, ¼ łyżeczki mielonej słodkiej papryki, ¼ łyżeczki mielonych goździków, ¼ łyżeczki mielonego cynamonu, ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, ¼ łyżeczki mielonego imbiru
- Gdy sos osiągnie pożądaną gęstość, dodaj do niego musztardę. Całość dokładnie wymieszaj rózgą kuchenną lub wymiksuj krótko blenderem ręcznym, aby musztarda idealnie połączyła się z keczupem. Gotuj jeszcze przez około 5 minut na bardzo małym ogniu. Spróbuj keczupu, jeśli wolisz bardziej słodki lub ostrzejszy smak, możesz na tym etapie delikatnie skorygować ilość cukru lub pieprzu.ok 70 g ulubionej musztardy
- Gorący keczup przelewaj ostrożnie do wcześniej umytych, wyparzonych i suchych słoiczków, zostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni od góry. Brzegi słoików przetrzyj suchym ręcznikiem papierowym i mocno zakręć czystymi pokrywkami.
- Dno garnka wyłóż ściereczką kuchenną, ustaw słoiki tak, by się nie dotykały, zalej gorącą wodą do ¾ wysokości słoików i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut od momentu wrzenia wody. Wyjmij, ustaw do góry dnem na ręczniku i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Uwagi
- Jeśli wolne gotowanie (redukcja) trwa długo, a sos nadal jest rzadki, nie dodawaj mąki ani skrobi! Po prostu gotuj go dłużej na bardzo małym ogniu bez przykrycia – woda sama odparuje, a keczup po pasteryzacji i całkowitym ostygnięciu w słoiku jeszcze dodatkowo zgęstnieje.
- Jeśli wolisz łagodniejszy, bardziej owocowy finisz, możesz zastąpić ocet spirytusowy 6% taką samą ilością octu jabłkowego (lub winnego).
- Prawidłowo zapasteryzowane słoiczki trzymaj w chłodnym i zacienionym miejscu (spiżarnia, piwnica) przetrwają całą zimę. Po otwarciu słoik przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu około 2-3 tygodni.
Comments
No Comments