Sałatka z ogórków- domowy przepis na wyjątkowo chrupiącą sałatkę z ogórków, słodkiej papryki, marchewki, cebuli i czosnku na zimę.
Są takie smaki, które potrafią w ułamku sekundy przenieść nas do czasów dzieciństwa, do słonecznych popołudni i do spiżarni po brzegi wypełnionych słoikami. Ostatnio w moje ręce wpadł stary, cudowny notes z rodzinnymi recepturami. Wśród wielu zapisków moją szczególną uwagę przykuła jedna pozycja: Sałatka z ogórka (mizeria) pyszna, podpisana "sałatka cioci Heli". Gdy tylko zobaczyłam to odręczne pismo, wiedziałam, że ten smak musi zagościć na moim blogu. Oryginalny przepis zakładał przygotowanie ogromnej porcji z aż 4 kilogramów warzyw, ale specjalnie dla Was zmniejszyłam te proporcje o połowę. Powstała wersja idealna na domowe, mniejsze zapasy z 2 kilogramów ogórków, którą bez problemu przygotujecie w każdej kuchni, lub podwyższycie liczbę porcji.
Dlaczego watro przygotować sałatkę z ogórków na zimę:
Kiedy zimą otwieramy słoik z tymi warzywami, w całym domu natychmiast zaczyna pachnieć słonecznym latem. To nie jest zwykła, nudna sałatka, jakich wiele na sklepowych półkach. Dzięki procesowi delikatnej pasteryzacji warzywa zachowują swoją niesamowitą chrupkość, a dodatek oleju sprawia, że smaki idealnie się ze sobą łączą i otulają każdy kawałek.
Robienie domowych przetworów to dla mnie najczystsza forma dbania o najbliższych. Pasteryzując tę sałatkę na zimę, przygotowujesz naturalny, zdrowy dodatek do obiadów, zupełnie wolny od sztucznych konserwantów i zbędnych chemicznych dodatków. Kolorowa papryka i marchewka nie tylko genialnie podkręcają smak ogórków, ale też pięknie wyglądają na talerzu, rozweselając każdy domowy posiłek w zimowe, szare dni. Satysfakcja, gdy zimą sięgasz po własnoręcznie przygotowany słoik z piwnicy, jest po prostu bezcenna.
Ta sprawdzona sałatka z ogórków to prawdziwy kameleon na talerzu i doskonały dodatek do obiadu. W moim domu znika błyskawicznie obok tradycyjnego schabowego w chrupiącej panierce czy soczystych kotletów mielonych. Jej lekko kwaśny, orzeźwiający smak genialnie przełamuje też cięższe potrawy, takie jak gulasze czy pieczenie. Zimą chętnie dodaję ją również do domowych burgerów albo układam na bogatych kanapkach z pieczonym mięsem.
Jeśli tak jak ja uwielbiacie domowe przetwory i warzywne słoiki, koniecznie zobaczcie moje inne przepisy, które od lat królują w mojej piwnicy. Bardzo polecam Wam moje tradycyjne, niezwykle jędrne Ogórki kiszone w słoikach na zimę z liśćmi dębu i porzeczki, a także ekspresowe i pełne smaku Ogórki kiszone małosolne, bez których nie wyobrażam sobie prawdziwego lata.
Składniki:
- świeże ogórki – najlepiej jędrne i gruntowe
- czerwona papryka
- marchewka
- cebula
- olej roślinny- rzepakowy lub słonecznikowy
- ocet- spirytusowy 10%
- czosnek
- cukier
- sól
- pieprz
Jak zrobić najlepszą sałatkę z ogórków na zimę:
- Ogórki dokładnie umyj, obierz ze skórki i pokrój w cienkie plasterki lub zgrabne paseczki. Delikatnie je posól i odłóż na sitko na około 30–40 minut, aby spokojnie puściły nadmiar soku.
- Cebulę i czerwoną paprykę pokrój w koszteczkę a marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Odsączone z wody ogórki przełóż do dużej miski i dodaj do nich starte warzywa oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Wlej pół szklanki oleju i pół szklanki octu. Dodaj około 3–4 płaskie łyżki cukru oraz płaską łyżeczkę świeżo mielonego pieprzu. Całość dokładnie, ale delikatnie wymieszaj.
- Miskę przykryj i wstaw do lodówki na około 12 godzin. To ważny czas, w którym warzywa puszczą esencjonalny sok, a smaki idealnie się przegryzą.
- Następnego dnia ułóż sałatkę ciasno w czystych, wcześniej wyparzonych słoikach. Na koniec zalej je równomiernie sokiem, który zebrał się na dnie miski. Mocno zakręć słoiki.
- Słoiki wstaw do garnka wyłożonego ściereczką, zalej wodą do ¾ ich wysokości i pasteryzuj przez 5 do 10 minut od momentu, w którym woda zacznie wrzeć. Po wyjęciu obróć słoiki dnem do góry i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
Szczegółowy opis proporcji oraz wykonania znajdziesz poniżej 🙂
Najczęściej zadawane pytania o sałątkę z ogórków na zimę:
Czy do sałatki z ogórków na zimę mogę użyć octu jabłkowego? ↓↓↓
Oczywiście. Jeśli wolicie łagodniejsze, bardziej owocowe smaki, ocet spirytusowy możecie zastąpić jabłkowym. Sałatka będzie wtedy delikatniejsza, dlatego warto na koniec spróbować zalewy i ewentualnie dodać odrobinę mniej cukru.
Dlaczego ogórki po pasteryzacji wyszły miękkie? ↓↓↓
Najczęstszym błędem jest zbyt długa pasteryzacja. Wystarczy dosłownie chwila (5-10 minut), aby słoiki "złapały". Drugim powodem mogą być zbyt duże, przejrzałe ogórki, które mają w sobie bardzo dużo wody i miękki środek.
Czy sałatkę można zapasteryzować w piekarniku? ↓↓↓
Tak. Jak najbardziej. Pasteryzacja "na sucho" jest bardzo wygodna. Wystarczy ułożyć zakręcone słoiki na blaszce tak, by się nie dotykały, wstawić do zimnego piekarnika i nastawić go na 120°C. Od momentu, gdy piekarnik osiągnie tę temperaturę, trzymamy słoiki przez 15 minut, po czym wyłączamy grzanie i zostawiamy je w środku do całkowitego ostygnięcia.
Ile czasu może stać taka sałatka w piwnicy? ↓↓↓
Prawidłowo zapasteryzowana sałatka, przechowywana w chłodnym, zacienionym miejscu (takim jak domowa spiżarnia czy piwnica), zachowa pełnię smaku, chrupkość i świeżość przez co najmniej rok, a nawet dwa lata.
Dlaczego 12 godzin w lodówce jest tak ważne przy robieniu tej sałatki? ↓↓↓
To najważniejszy etap przygotowania. Podczas leżakowania w chłodzie surowa cebula traci swoją ostrość, marchewka i papryka miękną, a ocet, olej i czosnek tworzą aromatyczną emulsję. Warzywa idealnie przechodzą swoimi smakami.
Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u
Sałatka z ogórków na zimę
Składniki
- 2 kg świeżych ogórków – najlepiej jędrnych i gruntowych waga już po obraniu.
- 250 g czerwonej papryki
- 250 g marchewki
- 250 g cebuli
- ½ szklanki oleju roślinnego rzepakowego lub słonecznikowego
- ½ szklanki octu spirytusowego 10%.
- ½ główki czosnku ząbki przeciśnięte przez praskę
- 1½ płaskiej łyżki soli (do zasypania ogórków, żeby puściły sok – nadmiar i tak spłynie, a resztę smaku skorygujesz w misce)
- 3-4 płaskie łyżki cukru ocet spirytusowy potrzebuje tej słodyczy, żeby sałatka nie była zbyt kwaśna, a marchewka i papryka pięknie to podbiją
- 1 płaska łyżeczka pieprzu
Instrukcje
- Ogórki dokładnie umyj, obierz ze skórki i pokrój w cienkie plasterki lub zgrabne paseczki. Delikatnie je posól (użyj około 1,5 płaskiej łyżki soli) i odłóż na sitko na około 30–40 minut, aby spokojnie puściły nadmiar soku.2 kg świeżych ogórków – najlepiej jędrnych i gruntowych, 1½ płaskiej łyżki soli
- Cebulę pokrój w piórka, czerwoną paprykę pokrój w cienkie paseczki, a marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach250 g czerwonej papryki, 250 g cebuli , 250 g marchewki
- Odsączone z wody ogórki przełóż do dużej miski i dodaj do nich starte warzywa oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Wlej olej i ocet. Dodaj cukier i pieprz. Całość dokładnie, ale delikatnie wymieszaj.½ szklanki oleju roślinnego , ½ szklanki octu , ½ główki czosnku , 3-4 płaskie łyżki cukru, 1 płaska łyżeczka pieprzu
- Miskę przykryj i wstaw do lodówki na około 12 godzin. To ważny czas, w którym warzywa puszczą esencjonalny sok, a smaki idealnie się przegryzą.
- Następnego dnia ułóż sałatkę ciasno w czystych, wcześniej wyparzonych słoikach. Na koniec zalej je równomiernie sokiem, który zebrał się na dnie miski. Mocno zakręć słoiki.
- Słoiki wstaw do garnka wyłożonego ściereczką, zalej wodą do ¾ ich wysokości i pasteryzuj przez 5 do 10 minut od momentu, w którym woda zacznie wrzeć. Po wyjęciu obróć słoiki dnem do góry i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
Uwagi
- Nie skracaj czasu leżakowania posolonych ogórków na sicie (30–40 minut to optimum). Odciśnięcie nadmiaru soku sprawia, że sałatka nie rozcieńczy zalewy octowo-olejowej, a warzywa zachowają swoją chrupkość i idealną strukturę w słoiku.
-
Uwagi dotyczące pasteryzacji
- Pasteryzuj słoiki w garnku wyłożonym bawełnianą ściereczką lub ręcznikiem papierowym, aby słoiki nie pękły od uderzania o dno.
- Czas pasteryzacji (5–10 minut) licz dopiero od momentu, gdy woda w garnku zacznie mocno wrzeć. Dla małych słoiczków (np. 300–400 ml) wystarczy 5–7 minut, dla większych (500–700 ml) około 8–10 minut.
- Jeśli wolisz pasteryzować „na sucho”, wstaw zakręcone słoiki do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę na 120°C i pasteryzuj przez 15 minut od momentu nagrzania piekarnika.
Comments
No Comments