Sałatka z ogórków na zimę
Sałatka z ogórków na zimę- domowy przepis na chrupiącą sałatkę z ogórków, słodkiej papryki, marchewki, cebuli i czosnku na zimę. Idealny dodatek do obiadu.
Składniki
- 2 kg świeżych ogórków – najlepiej jędrnych i gruntowych waga już po obraniu.
- 250 g czerwonej papryki
- 250 g marchewki
- 250 g cebuli
- ½ szklanki oleju roślinnego rzepakowego lub słonecznikowego
- ½ szklanki octu spirytusowego 10%.
- ½ główki czosnku ząbki przeciśnięte przez praskę
- 1½ płaskiej łyżki soli (do zasypania ogórków, żeby puściły sok – nadmiar i tak spłynie, a resztę smaku skorygujesz w misce)
- 3-4 płaskie łyżki cukru ocet spirytusowy potrzebuje tej słodyczy, żeby sałatka nie była zbyt kwaśna, a marchewka i papryka pięknie to podbiją
- 1 płaska łyżeczka pieprzu
Instrukcje
- Ogórki dokładnie umyj, obierz ze skórki i pokrój w cienkie plasterki lub zgrabne paseczki. Delikatnie je posól (użyj około 1,5 płaskiej łyżki soli) i odłóż na sitko na około 30–40 minut, aby spokojnie puściły nadmiar soku.2 kg świeżych ogórków – najlepiej jędrnych i gruntowych, 1½ płaskiej łyżki soli
- Cebulę pokrój w piórka, czerwoną paprykę pokrój w cienkie paseczki, a marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach250 g czerwonej papryki, 250 g cebuli , 250 g marchewki
- Odsączone z wody ogórki przełóż do dużej miski i dodaj do nich starte warzywa oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Wlej olej i ocet. Dodaj cukier i pieprz. Całość dokładnie, ale delikatnie wymieszaj.½ szklanki oleju roślinnego , ½ szklanki octu , ½ główki czosnku , 3-4 płaskie łyżki cukru, 1 płaska łyżeczka pieprzu
- Miskę przykryj i wstaw do lodówki na około 12 godzin. To ważny czas, w którym warzywa puszczą esencjonalny sok, a smaki idealnie się przegryzą.
- Następnego dnia ułóż sałatkę ciasno w czystych, wcześniej wyparzonych słoikach. Na koniec zalej je równomiernie sokiem, który zebrał się na dnie miski. Mocno zakręć słoiki.
- Słoiki wstaw do garnka wyłożonego ściereczką, zalej wodą do ¾ ich wysokości i pasteryzuj przez 5 do 10 minut od momentu, w którym woda zacznie wrzeć. Po wyjęciu obróć słoiki dnem do góry i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
Uwagi
- Nie skracaj czasu leżakowania posolonych ogórków na sicie (30–40 minut to optimum). Odciśnięcie nadmiaru soku sprawia, że sałatka nie rozcieńczy zalewy octowo-olejowej, a warzywa zachowają swoją chrupkość i idealną strukturę w słoiku.
-
Uwagi dotyczące pasteryzacji
- Pasteryzuj słoiki w garnku wyłożonym bawełnianą ściereczką lub ręcznikiem papierowym, aby słoiki nie pękły od uderzania o dno.
- Czas pasteryzacji (5–10 minut) licz dopiero od momentu, gdy woda w garnku zacznie mocno wrzeć. Dla małych słoiczków (np. 300–400 ml) wystarczy 5–7 minut, dla większych (500–700 ml) około 8–10 minut.
- Jeśli wolisz pasteryzować „na sucho”, wstaw zakręcone słoiki do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę na 120°C i pasteryzuj przez 15 minut od momentu nagrzania piekarnika.