Domowy keczup z pomidorów
Przepis na aksamitny, domowy keczup pomidorowy z nutą przypraw korzennych i musztardą. Idealny do słoików na zimę! Proporcje na 2 kg pomidorów
Składniki
- 2 kg dojrzałych mięsistych pomidorów (np. malinowych, lima lub rzymskich)
- ½ dużej cebuli
- 4-5 ząbków czosnku ok. 0,4 dużej główki
- 200 ml octu 6% lub ok. 120 ml octu 10% rozcieńczonego wodą / octu jabłkowego
- 200 g cukru lub erytrytolu
- 1 płaska łyżka soli kamiennej do przetworów
- ok. ½ płaskiej łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- ¼ łyżeczki mielonej słodkiej papryki
- ¼ łyżeczki mielonych goździków
- ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
- ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- ¼ łyżeczki mielonego imbiru
- ok 70 g ulubionej musztardy np. delikatesowej, kremskiej lub sarepskiej
Instrukcje
- Pomidory dokładnie umyj, usuń szypułki i pokrój na mniejsze kawałki (nie musisz ich obierać ze skórki, ponieważ i tak będziemy je przecierać). Cebulę obierz i pokrój w grubszą kostkę. Czosnek obierz ze łupinek i przekrój ząbki na pół.2 kg dojrzałych, ½ dużej cebuli, 4-5 ząbków czosnku
- Do dużego garnka z grubym dnem wrzuć pokrojone pomidory, cebulę oraz czosnek. Nie dodawaj wody. Pomidory szybko puszczą własny sok. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj pod przykryciem przez około 25-30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wszystkie warzywa całkowicie zmiękną i rozpadną się.
- Ugotowaną gorącą masę warzywną przetrzyj partiami przez gęste sitko do drugiego garnka. Dzięki temu pozbędziesz się pestek oraz skórek, a Twój keczup uzyska cudownie gładką, aksamitną strukturę.
- Przetarty przecier pomidorowy postaw ponownie na wolnym ogniu. Dodaj ocet, cukier, sól oraz wszystkie przyprawy: ziele angielskie, paprykę, goździki, cynamon, pieprz oraz imbir. Mieszaj dokładnie. Gotuj całość na małym ogniu bez przykrycia przez około 45–60 minut, aby nadmiar wody odparował, a sos wyraźnie zgęstniał. Pamiętaj o częstym mieszaniu, zwłaszcza pod koniec, aby keczup nie przypalił się do dna garnka.200 ml octu 6%, 200 g cukru, 1 płaska łyżka soli kamiennej do przetworów, ok. ½ płaskiej łyżeczki mielonego ziela angielskiego, ¼ łyżeczki mielonej słodkiej papryki, ¼ łyżeczki mielonych goździków, ¼ łyżeczki mielonego cynamonu, ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, ¼ łyżeczki mielonego imbiru
- Gdy sos osiągnie pożądaną gęstość, dodaj do niego musztardę. Całość dokładnie wymieszaj rózgą kuchenną lub wymiksuj krótko blenderem ręcznym, aby musztarda idealnie połączyła się z keczupem. Gotuj jeszcze przez około 5 minut na bardzo małym ogniu. Spróbuj keczupu, jeśli wolisz bardziej słodki lub ostrzejszy smak, możesz na tym etapie delikatnie skorygować ilość cukru lub pieprzu.ok 70 g ulubionej musztardy
- Gorący keczup przelewaj ostrożnie do wcześniej umytych, wyparzonych i suchych słoiczków, zostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni od góry. Brzegi słoików przetrzyj suchym ręcznikiem papierowym i mocno zakręć czystymi pokrywkami.
- Dno garnka wyłóż ściereczką kuchenną, ustaw słoiki tak, by się nie dotykały, zalej gorącą wodą do ¾ wysokości słoików i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut od momentu wrzenia wody. Wyjmij, ustaw do góry dnem na ręczniku i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Uwagi
- Jeśli wolne gotowanie (redukcja) trwa długo, a sos nadal jest rzadki, nie dodawaj mąki ani skrobi! Po prostu gotuj go dłużej na bardzo małym ogniu bez przykrycia – woda sama odparuje, a keczup po pasteryzacji i całkowitym ostygnięciu w słoiku jeszcze dodatkowo zgęstnieje.
- Jeśli wolisz łagodniejszy, bardziej owocowy finisz, możesz zastąpić ocet spirytusowy 6% taką samą ilością octu jabłkowego (lub winnego).
- Prawidłowo zapasteryzowane słoiczki trzymaj w chłodnym i zacienionym miejscu (spiżarnia, piwnica) przetrwają całą zimę. Po otwarciu słoik przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu około 2-3 tygodni.