Żeberka wieprzowe długo pieczone w papierze i folii- to mój sekret na idealnie soczyste, delikatne i pełne aromatu czosnku mięso. Ne wymaga skomplikowanych, a efekt Cię zaskoczy.
Pomysł na zawijanie żeberek w papier do pieczenia, a dopiero potem w folię aluminiową, to mały trik, który sprawia, że mięso się dusi we własnych sokach, nie wysycha i zachowuje naturalny smak. Tradycyjne pieczenie często wysusza mięso, a tutaj papier tworzy barierę parową, a folia utrzymuje temperaturę i wilgoć. Żeberka odchodzą od kości same, pachną ziołami i czosnkiem, a przy tym maja delikatnie rumianą skórkę.
Dlaczego lepiej najpierw zawinąć produkty w papier, a później w folię aluminiowa?:
Czosnek zawiera siarkowe związki i może reagować z metalami takimi jak aluminium. Czasem folia w kontakcie z czosnkiem lub kwaśnymi składnikami się przebarwia lub nawet rozpuszcza. Papier do pieczenia jest neutralny chemicznie i nie wchodzi w reakcję z czosnkiem, ani kwasami. Dzięki tym sposobem smak potrawy pozostaje naturalny. Czosnek i przyprawy nie wchodzą w kontakt z aluminium.
Składniki:
- żeberka wieprzowe extra mięsne
- czosnek
- sól
- pieprz
- papryka słodka
- papryka ostra
- majeranek
- tymianek
- olej lub smalec
- musztarda
- papier do pieczenia + folia aluminiowa
Jak zrobić najlepsze żeberka wieprzowe długo pieczone w papierze i folii?:
- w misce połącz czosnek, sól, pieprz, papryki, majeranek, tymianek, olej, musztardę i dokładnie wymieszaj
- umyj żeberka i osusz i usuń z nich błonę przy kościach
- żeberka dokładnie pokryj marynatą. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (a najlepiej na całą noc)
- ułóż je na arkuszu papieru do pieczenia, zawiń szczelnie, a następnie owiń w folię aluminiową (papier będzie od środka, folia na zewnątrz)
- włóż paczuszkę do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez 3 godziny.
Jeśli chcesz, by skórka była rumiana, rozwiń folię na ostatnie 15 minut pieczenia - po wyjęciu z piekarnika daj mięsu odpocząć 10 minut
Z czym podać żeberka wieprzowe długo pieczone w papierze i folii?:
- z kapustą duszona z boczkiem i koperkiem
- z kapustą kiszoną zasmażaną Wiślańską
- z surówką z kiszonej kapusty
- z buraczkami tartymi gotowanymi w szybkowarze Instant Pot
Najczęściej zadawane pytania o żeberka długo pieczone w papierze i folii?
Czy muszę zawijać żeberka w papier i folię? ↓↓↓
Tak, to właśnie ten duet sprawia, że mięso wychodzi soczyste i miękkie. Papier chroni przed aluminium i pozwala oddychać, a folia utrzymuje wilgoć.
Czy do przygotowania tych żeberek można użyć żeberek peklowanych? ↓↓↓
Nie. Będą zbyt słone. Najlepsze są świeże, surowe żeberka.
Czy można użyć rękaw do pieczenia zamiast folii? ↓↓↓
Tak, ale efekt nie będzie identyczny. Papier + folia daje głębszy smak i bardziej duszoną strukturę mięsa.
Czy żeberka wieprzowe długo pieczone w papierze i folii można upiec dzień wcześniej? ↓↓↓
Oczywiście. Po wystudzeniu możesz je przechować w lodówce i odgrzać w piekarniku. Nadal będą soczyste.
Czym doprawić żeberka, żeby miały bardziej regionalny smak? ↓↓↓
Dodaj trochę majeranku, czosnku i szczyptę kminku. Smak przypomni tradycyjną kuchnię beskidzką.
Czy przepis na żeberka wieprzowe długo pieczone w papierze i folii pasuje do diety keto? ↓↓↓
Jak najbardziej 🙂 Same tłuszcze i białko, zero węglowodanów. Wymarzone keto danie obiadowe.
Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u
Soczyste żeberka pieczone w papierze i folii
Składniki
- 1,5 kg żeberek wieprzowych najlepiej mięsnych, z równym układem kości
- 5 ząbków czosnku
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- ½ łyżeczki papryki ostrej
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka tymianku
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub smalcu
- 1 łyżeczka musztardy
- papier do pieczenia + folia aluminiowa
Instrukcje
- W misce połącz: przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, paprykę słodką i ostrą, majeranek, tymianek, olej (lub smalec) oraz musztardę, jeśli jej używasz.5 ząbków czosnku, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka pieprzu, 1 łyżeczka papryki słodkiej, ½ łyżeczki papryki ostrej, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka tymianku, 2 łyżki oleju rzepakowego lub smalcu, 1 łyżeczka musztardy
- Dokładnie wymieszaj. Najlepiej łyżką lub dłonią w rękawiczce, aż powstanie gęsta, aromatyczna pasta.
- Jeśli chcesz, możesz dodać też kilka kropli sosu sojowego lub odrobinę miodu (dla nie-keto wersji), by uzyskać bardziej złożony smak.
- Umyj żeberka, osusz i zdejmij błonę od strony kości.1,5 kg żeberek wieprzowych
- W żeberka dokładnie wmasuj marynatę z każdej strony.
- Ułóż mięso w misce, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Im dłużej marynata działa, tym głębszy smak uzyskasz.
- Przygotuj arkusz papieru do pieczenia i arkusz folii aluminiowej.
- Na papierze ułóż żeberka
- Zawiń papier szczelnie, a następnie owiń folią aluminiową. Papier powinien być w środku, a folia na zewnątrz.
- Taki sposób zapobiega przypalaniu i sprawia, że mięso dusi się w swoim aromacie.
- Ułóż paczuszki na blasze do pieczenia.
- Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra–dół).
- Wstaw żeberka na 3 godziny.
- Czas zależy od grubości mięsa. Cieńsze będą gotowe szybciej, grubsze potrzebują więcej czasu.
- Po tym czasie rozwiń folię i papier, by żeberka lekko się zarumieniły.
- Jeśli chcesz chrupiącą skórkę, zostaw je jeszcze na 15–20 minut w temperaturze 190°C.
- Po wyjęciu z piekarnika daj mięsu odpocząć 10 minut.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami.
Uwagi
- Zamiast oleju możesz użyć masła klarowanego. Żeberka będą delikatniejsze i pełne smaku.
- Jeśli lubisz mocniejszy aromat, dodaj odrobinę rozmarynu.
Comments
No Comments