Wyrzoski wiślańskie

Wyrzoski wiślańskie- beskidzkie danie z mięsa, które powoli dusi się we własnym tłuszczyku, z dodatkiem czosnku i przypraw.

Dlaczego warto spróbować wyrzosków?

Bo to kawałek beskidzkiej tradycji na talerzu. U nas w Wiśle robi się je od dawna, zwłaszcza zimą, kiedy takie rozgrzewające, sycące danie smakuje najlepiej. Poza tym to minimum składników, maksimum smaku. To jedna z tych potraw, które z pozoru wydają się proste, ale skrywają w sobie całą głębię smaku. W Wiśle przyrządza się je od pokoleń, a sekretem są nie tylko odpowiednie proporcje, ale też serce włożone w gotowanie.

Składniki:

• wyrzoski (mięso z tłuszczykiem, np. karkówka, łopatka, albo coś z podgardla .Ważne, żeby nie było całkiem chude)
• sól (ja daję na wyczucie, ale dla porządku podaję proporcje)
• pieprz
• czosnek
• woda
• majeranek (suszony, najlepiej roztarty w dłoniach)

Jak zrobić najlepsze wyrzoski wiślańskie?

• Najpierw mięso kroję w średnią kostkę. Nie za małą, bo się rozpadnie, nie za dużą, bo się będzie długo robić. Tak mniej więcej na 2–3 cm kawałki.
• Wrzucam to wszystko na suchą, solidną patelnię albo do garnka z grubym dnem (taki najlepiej trzyma ciepło). Duszę na średnim ogniu, aż z mięsa zacznie wytapiać się tłuszczyk. Mięso powinno lekko się przyrumienić. To doda smaku.
• W międzyczasie obieram czosnek i miksuję go z wodą,można też przecisnąć przez praskę, ale ja lubię, jak się dobrze rozprowadzi w sosie.
• Kiedy mięso puści tłuszcz i lekko się zrumieni, zalewam całość czosnkową wodą, przykrywam i zmniejszam ogień praktycznie do minimum.

• Teraz najważniejsze czyli cierpliwość. Duszę wyrzoski pod przykryciem około 2 godzin. Co jakiś czas zaglądam, mieszam, sprawdzam, czy się nic nie przypala.
• Pod koniec doprawiam wszystko solą, pieprzem i koniecznie majerankiem. Chwilkę jeszcze podduszam bez pokrywki, żeby sos zgęstniał i aromaty się połączyły.

I to tyle. Niby proste, a smak… prawdziwa poezja. Mięso jest mięciutkie, pachnie czosnkiem i ziołami, a całość idealnie pasuje do świeżego chleba, placków ziemniaczanych, chrupiących keto placków z kalafiora i sera lub niskowęglowodanowe placki z kiszonej kapusty

Szczegółowy przepis i proporcje znajdziesz poniżej!

Najczęściej zadawane pytania o wyrzoski wiślańskie:

Co to są wyrzoski? ↓↓↓

To takie nasze, beskidzkie danie z mięsa, które powoli dusi się we własnym tłuszczyku, z dodatkiem czosnku i przypraw. Nazwa może brzmieć tajemniczo, ale smak… smak zostaje w pamięci na długo.

Czy wyrzoski można przygotować z chudszego mięsa? ↓↓↓

Zdecydowanie polecam użyć mięsa z lekkim tłuszczykiem. To on odpowiada za soczystość. Wersja z chudym mięsem będzie bardziej sucha.

Jak długo należy dusić wyrzoski? ↓↓↓

Około 2 godziny na bardzo wolnym ogniu. Cierpliwość się opłaca.

Czy wyrzoski nadaje się do zamrożenia? ↓↓↓

Tak, wyrzoski doskonale się mrożą. Po rozmrożeniu wystarczy je delikatnie podgrzać.

Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u