Przepis na wyrzoski wiślańskie
Wyrzoski wiślańskie- beskidzkie danie z mięsa, które powoli dusi się we własnym tłuszczyku, z dodatkiem czosnku i przypraw.
Składniki
- 1 kg wyrzosków tłuste mięso wieprzowe
- 1½ łyżeczki soli ja daję na wyczucie, ale dla porządku podaję proporcje
- ½ łyżeczki pieprzu
- 5 ząbków czosnku
- 250 ml wody
- 1 łyżeczka majeranku
Instrukcje
- Najpierw mięso pokrój w średnią kostkę. Nie za małą, bo się rozpadnie, nie za dużą, bo się będzie długo robić. Tak mniej więcej na 2–3 cm kawałki.1 kg wyrzosków
- Wrzuć to wszystko na suchą, solidną patelnię albo do garnka z grubym dnem (taki najlepiej trzyma ciepło). Duś na średnim ogniu, aż z mięsa zacznie wytapiać się tłuszczyk. Mięso powinno lekko się przyrumienić ponieważ to doda smaku.
- W międzyczasie obierz czosnek i zmiksuj go z wodą. Można też przecisnąć przez praskę, ale ja lubię, jak się dobrze rozprowadzi w sosie.5 ząbków czosnku, 250 ml wody
- Kiedy mięso puści tłuszcz i lekko się zrumieni, zalewaj całość czosnkową wodą, przykryj i zmniejsz ogień praktycznie do minimum.
- Teraz najważniejsze czyli cierpliwość. Duś wyrzoski pod przykryciem około 2 godzin. Co jakiś czas zaglądaj, mieszaj, sprawdzaj, czy się nic nie przypala.
- Pod koniec dopraw wszystko solą, pieprzem i koniecznie majerankiem. Chwilkę jeszcze podduś bez pokrywki, żeby sos zgęstniał i aromaty się połączyły.1½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczka majeranku
Uwagi
Wskazówki:
- Mięso nie może być całkiem chude, tłuszczyk musi się wytopić, wtedy danie jest soczyste i aromatyczne
- Nie żałuj czosnku ponieważ to on robi całą robotę
- Majeranek roztarty w dłoniach pachnie dużo intensywniej niż sypany prosto z torebki
- Im wolniej się dusi, tym lepiej, naprawdę warto poczekać