Necówka

Necówka – tradycyjna rolada mięsna w czepcu, z polędwicą wieprzową w środku. Soczysta, aromatyczna, doprawiona czosnkiem i majerankiem. Pyszny przepis rodzinny.

Są smaki, których się nie zapomina. Dla mnie jednym z nich jest necówka. Aromatyczna, soczysta, pachnąca czosnkiem i majerankiem rolada mięsna, której przygotowania nauczył mnie mój świętej pamięci Tata. To danie nie było robione „na szybko”. Dopracowane, doprawione i wyjątkowe. Ten przepis na necówkę łączy soczyste mięso mielone z delikatną polędwicą wieprzową i aromatycznymi przyprawami, takimi jak czosnek, majeranek, pieprz i sól. Dzięki pieczeniu w czepcu necówka pozostaje wyjątkowo wilgotna, zwarta i pełna smaku. To idealne danie zarówno na święta, jak i na rodzinny obiad czy zimną płytę.

Dlaczego warto przygotować domową necówkę:

Domowa necówka jest aromatyczna i soczysta. Jest przepyszna zarówno na zimno jak i na ciepło. Zawsze sprawdza się na każdej uroczystości, jak również na codzienny posiłek. Przygotowanie domowej necówki to świetny pomysł, bo masz pełną kontrolę nad składnikami i możesz cieszyć się pysznym, zdrowym dodatkiem do chleba. To także doskonały sposób na urozmaicenie śniadania czy kolacji, a do tego jest naprawdę proste i satysfakcjonujące. A jeśli chodzi o moje ulubione połączenia, necówka smakuje idealnie z moim chrupiącym chlebem z 4 składników, szybkim i bardzo treściwym chlebem twarogowym z ziarnami, delikatną i zdrową keto bułką do burgerów albo nawet keto bułeczkami z awokado. To naprawdę świetne zestawienia, które podkreślają smak necówki i sprawiają, że posiłek jest jeszcze bardziej wyjątkowy.

Składniki:

• mięso wieprzowe- karkówka lub łopatka- jest to główny składnik który nadaje teksturę, soczystość i smak
• polędwica wieprzowa- to chudszy kawałek mięsa, który daje miękkość i delikatność
• jajka- to najlepsze spoiwo do necówki. Pomagają utrzymać kształt podczas pieczenia
• czosnek- dodaje aromatu i głębi smaku, podkreśla mięso i nadaje potrawie charakterystyczny, wyrazisty smak
• sól i pieprz- są to przyprawy, które wzmacniają smak mięsa, dodają aromatu i głębi
• majeranek- nie wyobrażam sobie necówki bez majeranku. Nadaje potrawie charakteru i korzystnie wpływa na trawienie.
• gałka muszkatołowa- (wiem, może być zaskoczeniem, ale bardzo podbij smak mięsa)
• woda lub bulion- ułatwia wymieszanie składników, nadaje wilgotność i soczystość mięsu, a także pomaga w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji masy
• czepiec (inaczej zwana siatka otrzewna lub wiązadło otrzewnowe)- to tradycyjny element, który służy do zawijania mięsa podczas pieczenia, po to, aby zachować jego soczystość i kształt. Otula necówkę i chroni mięso przed wysuszeniem i pomaga równomiernie go upiec.

Jak zrobić najlepszą necówkę z polędwiczką wieprzową:

• czepiec dokładnie wypłucz w zimnej wodzie
• mięso mielone wymieszaj z jajkami, czosnkiem, solą, pieprzem, majerankiem, gałką i wodą
• polędwicę natrzyj solą, pieprzem i majerankiem

• rozłóż mięso mielone, na środku ułóż natartą przyprawami polędwicę
• zawiń w zwartą roladę i owiń czepcem
• piecz 180°C, 90 minut
• odstaw na 10–15 minut przed krojeniem

Najczęściej zadawane pytania o necówkę z polędwiczką wieprzową:

Czy necówkę z polędwiczką wieprzową można mrozić?  ↓↓↓

Tak, necówkę można zamrozić w całości lub w plastrach. Po rozmrożeniu najlepiej delikatnie podgrzać w piekarniku.

Gdzie mogę kupić czepiec wieprzowy do przygotowania necówki?  ↓↓↓

Ja kupuję w zaprzyjaźnionym sklepie mięsnym. Myślę, że w każdym mieście w dobrym slepie mięsnym uda się kupić bez problemu.

Czy do przygotowania necówki mogę użyć innego mięsa mielonego?  ↓↓↓

Tak, ale wieprzowe daje najlepszą soczystość. Wołowe będzie zbyt suche. Z kurczaka nigdy nie próbowałam.

Czy necówkę można przygotować dzień wcześniej?  ↓↓↓

Tak. Wręcz polecam, wtedy maki się „przegryzą”.

Jak przechowywać necówkę?  ↓↓↓

Ja przed mrożeniem pakuję kawałki necówki w woreczki do pakowania próżniowego i i hermetycznie wyciągam powietrze. Wyjmuję z zamrażarki zawsze dzień przed podaniem. W lodówce trzymam 4-5 dni.

Czy podczas przygotowania necówki można pominąć czepiec?  ↓↓↓

Nie polecam. To on nadaje necówce wyjątkowy charakter, smak i soczystość.

Czym zastąpić czepiec wieprzowy podczas pieczenia necówki  ↓↓↓

W przypadku braku czepca wieprzowego, możesz go zastąpić innym tłuszczem, na przykład plasterkami boczku, słoniną lub cienko pokrojonym tłuszczem wieprzowym. Możesz też owinąć mięso w papier do pieczenia lub folię aluminiową, co pomoże zachować wilgoć i aromat, choć z pewnością nie da tego samego efektu co tłuszczowa osłona.

Co zrobić z tłuszczem który postał podczas pieczenia necówki?  ↓↓↓

Absolutnie go nie wyrzucaj. To bogactwo smaku. Zbierz go do słoiczka i smaruj nim chleb, dodaj do sosu, zupy lub podczas duszenia innych potraw. Czasem smaruję nim samą necówkę na kanapce.

Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u