Necówka z polędwiczką wieprzową
Necówka – tradycyjna rolada mięsna w czepcu, z polędwicą wieprzową w środku. Soczysta, aromatyczna, doprawiona czosnkiem i majerankiem. Pyszny przepis rodzinny.
Składniki
- 1 kg mięsa mielonego wieprzowego łopatka lub karkówka
- 1 polędwica wieprzowa
- 2 jajka
- 4-5 ząbków czosnku
- 1 ½-2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego
- 1 łyżka majeranku roztartego w dłoniach
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej opcjonalnie, ale bardzo polecam – podbija smak mięsa
- 3-4 łyżki zimnej wody lub bulionu
- czepiec wieprzowy
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego opcjonalnie jeśli lubisz
- odrobina oleju lub smalcu do posmarowania
Do natarcia polędwiczki:
- ⅓ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki majeranku
Instrukcje
- Czepiec wypłucz kilkukrotnie w zimnej wodzie, aż będzie czysty i elastyczny. To on odpowiada za soczystość necówki. Nie pomijaj go.czepiec wieprzowy
- Mięso z łopatki lub karkówki dokładnie umyj, osusz i zmiel na średnich oczkach około 4mm1 kg mięsa mielonego wieprzowego
- Do miski włóż mięso mielone i dodaj: jajka (one wiążą mięso), przeciśnięty czosnek, sól, pieprz, roztarty majeranek, gałkę muszkatołową, zimną wodę lub bulion oraz kmin rzymski jeśli lubisz2 jajka, 4-5 ząbków czosnku, 1 ½-2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka pieprzu czarnego, 1 łyżka majeranku, ½ łyżeczki gałki muszkatołowej, 3-4 łyżki zimnej wody lub bulionu, 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- Wyrabiaj ręką kilka minut, aż masa stanie się kleista, wtedy mięso nie będzie się kruszyło po upieczeniu.
- Polędwicę oczyść i natrzyj przyprawami1 polędwica wieprzowa, ⅓ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki pieprzu, ½ łyżeczki majeranku
- Na blacie rozłóż mięso mielone. Na środku ułóż polędwicę. Przykryj kolejną porcją mięsa i dokładnie uformuj ubijając dłonią, aby ciasno zbić mięso nie zostawiając wolnych szczelin. Zakryj mięso czepcem otulając nim całą necówkę i posmaruj górę olejem. Posyp kminem jeśli lubisz.odrobina oleju lub smalcu do posmarowania
- Przełóż necówkę na blachę do pieczenia
- Piecz 180°C – 90 minut
- Po upieczeniu odstaw na 10–15 minut, wtedy idealnie się kroi.
Uwagi
- Wyrabiaj mięso dłużej, wtedy będzie zwarte
- Majeranek zawsze rozcieraj w dłoniach
- Nie krój gorącej necówki, ponieważ odpoczynek jest kluczowy
- Jeśli chcesz wzmocnić smak, dodaj szczyptę ostrej papryki dla charakteru