Domowa kiełbasa czosnkowo majerankowa

Domowa kiełbasa czosnkowo- majerankowa – z szynki, karczku i boczku jest sprężysta, aromatyczna i niekrusząca. To pyszna kiełbaska, która nie jest ani tłusta, ani sucha, nie rozpada się po krojeniu i nie traci wyjątkowego smaku ani na ciepło, ani na zimno

Jest to jeden z moich ulubionych przepisów. Jeśli tak jak ja, lubisz wyraźny smak czosnku i majeranku ten przepis przypadnie Ci do gustu. Całość oparta jest na trzech sprawdzonych kawałkach mięsa. Szynce, karczku i boczku, które razem komponują się idealnie. Nie dodaję peklosoli. Moja kiełbasa musi mieć czysty skład. Wychodzi pyszna i z czystym sumieniem podaję ją moim dzieciom i całej rodzinie.

Jeśli tak jak ja kochasz zapach domowego wędzenia i tradycyjne receptury, które przywołują wspomnienia rodzinnego domu, to mam dla Ciebie coś jeszcze. Ta kiełbasa idealnie komponuje się na talerzu z innymi moimi specjałami.

Koniecznie zajrzyj do mojego przepisu na tradycyjną necówkę, czyli tę wyjątkową polędwiczkę w otoczce z mięsa mielonego, która zawsze znika ze stołu jako pierwsza. A jeśli masz ochotę na prawdziwą, góralską podróż smaków, czekają na Ciebie moje Wiślańskie wyrzoski. To dania, w które wkładam całe serce i które udowadniają, że nasza regionalna kuchnia nie ma sobie równych. Spróbuj ich koniecznie przy najbliższej okazji.

Dlaczego warto przygotować tą kiełbasę czosnkowo-majerankową:?

Ponieważ ten przepis opiera się na prostych, ale bardzo konsekwentnych zasadach. To dzięki nim kiełbasa zawsze wychodzi taka, jaka powinna być czyli:

• nie kruszy się nawet po wystudzeniu
• jej smak jest nie porównywalny do sklepowej
• masz pełną kontrolę nad składem
• świetnie smakuje zarówno na zimno, jak i na ciepło
• pozostaje soczysta
• nie wypuszcza tłuszczu podczas parzenia
• jest zgodba z dietą keto i niskowęglowodanową

Co jest kluczem do zrobienia najlepsej kiełbasy?

Mięso, sprzęt i miski muszą być zimne.
Najlepiej pracować przy temperaturze mięsa 2–4°C – to absolutna podstawa, jeśli nie chcesz kruszenia. Osobiście czasem podczas wyrabiania dodaję lód.

Składniki:

• szynka wieprzowa
• karczek wieprzywy
• boczek surowy
• sól
• czosnek świeży
• majeranek
• mielony pieprz
• zimna woda

Jak zrobić najlepszą kiełbasę czosnkowo- majerankowa?:

• jelita namocz i dokładnie przepłucz
• mięso pokrój w kostkę, dokładnie schłodź
• zmiel szynkę i karczek na sitku 8 mm
• boczek na sitku 5 mm
• dodaj sól, czosnek, majeranek, pieprz i oewentualnie cukier
• stopniowo wlewaj lodowatą wodę, cały czas wyrabiając farsz

• wyrabiaj 10–15 minut, aż masa stanie się kleista i elastyczna
• nadziewaj luźno, bez napinania
• skręcaj co 12–15 cm
• w kwestii wędzenia i parzenia patrz poniżej wskazówka

Szczegółowy przepis i proporcje znajdziesz poniżej!

Najczęściej zadawane pytania o kiełbasę czosnkowo-majerankową?:

Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u

Domowa kiełbasa czosnkowo- majerankowa

Autor: Jolanta

Domowa kiełbasa czosnkowo- majerankowa z szynki, karczku i boczku jest sprężysta, aromatyczna i niekrusząca. To pyszna kiełbaska, która nie jest ani tłusta, ani sucha, nie rozpada się po krojeniu i nie traci wyjątkowego smaku ani na ciepło, ani na zimno

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 45 minuty minut

Łączny czas 45 minuty minut

Rodzaj Przystawka

Kuchnia Polish

Porcje 28

Składniki

  

Mięso:

• 3 kg szynki wieprzowej
• 2,5 kg karczku
• 2- 2,5 kg boczku surowego bez skóry

Przyprawy i dodatki:

• 160-180 g soli
• 80-100 g świeżego czosnku
• 30–35 g majeranku
• 15 g czarnego pieprzu
• 600-800 ml bardzo zimnej wody lub bulionu
• 5 g cukru lub erytrytolu wedle własnego uznania

Dodatkowo:

• jelita baranie

Instrukcje

 

• Baranie jelita mocz w letniej wodzie przez co najmniej 2–3 godziny, a następnie bardzo dokładnie przepłucz także w środku.
  jelita baranie
• Mięso oczyść z ewentualnych błon i pokrój w dość dużą kostkę. Nie spiesz się, im staranniej to zrobisz, tym lepsza będzie struktura gotowej kiełbasy. Następnie wstaw mięso do lodówki lub na krótko do zamrażarki. Powinno być bardzo zimne, ale nie zmrożone.
  3 kg szynki wieprzowej, 2,5 kg karczku, 2- 2,5 kg boczku surowego bez skóry
• Aby uzyskać idealną konsystencję, warto mielić mięso na różnych sitkach: szynka- sitko 8 mm, karczek – sitko 8 mm, boczek – sitko 5 mm. Takie połączenie sprawia, że kiełbasa jest sprężysta, dobrze związana i nie wypuszcza tłuszczu.
• Do zmielonego mięsa dodaj sól oraz wszystkie przyprawy, a następnie stopniowo wlewaj lodowatą wodę lub bulion. Całość wyrabiaj ręcznie albo mikserem z hakiem przez 10–15 minut, aż masa wyraźnie zmieni swoją strukturę. To moment, którego absolutnie nie wolno skracać.
  160-180 g soli, 80-100 g świeżego czosnku, 30–35 g majeranku, 15 g czarnego pieprzu, 600-800 ml bardzo zimnej wody lub bulionu
• Zakładaj jelita na lejek delikatnie, bez naciągania.
• Do przygotowania kiełbasy użyj nadziewarki do kiełbas. Wypuść odrobinę farszu i załóż jelito na lejek (czasem ostra końcówka lejka uszkadza jelito, dlatego delikatna ilość farszu temu zapobiega).
• Nadziewaj powoli kontrolując, aby nadzienie rozmieszczało się w jelicie równomiernie, ale nie próbuj robić zbyt twardych pętek ponieważ zaczną pękać
• Po nadzianiu kiełbasę ułóż luźno na kijach do wędzenia.
• Parz surową lub odstaw do wędzenia (ponieżej wskazówka)

Uwagi

Wędzenie:

Suszenie
Temperatura 40–50°C, czas 60–90 minut, aż jelita będą całkowicie suche.
Wędzenie właściwe
Najlepiej sprawdza się mieszanka buku i olchy. Wędź w temperaturze 55–60°C przez 2,5–3 godziny, aż kiełbasa nabierze apetycznego, jasnobrązowego koloru.
Parzenie  (obowiązkowe)
Po wędzeniu kiełbasę parz w wodzie o temperaturze 75–78°C, aż w środku osiągnie 68°C. Wody nie wolno gotować.
Po parzeniu powieś do wystudzenia

Słowo kluczowe Domowa kiełbasa przepis, kiełbasa czosnkowa swojska, kiełbasa z majerankiem, domowe wędliny, wyrób wędlin w domu, tradycyjna polska kiełbasa, kiełbasa parzona przepis, wędliny bez chemii.