Domowa kiełbasa czosnkowo- majerankowa
Domowa kiełbasa czosnkowo- majerankowa z szynki, karczku i boczku jest sprężysta, aromatyczna i niekrusząca. To pyszna kiełbaska, która nie jest ani tłusta, ani sucha, nie rozpada się po krojeniu i nie traci wyjątkowego smaku ani na ciepło, ani na zimno
Składniki
Mięso:
- 3 kg szynki wieprzowej
- 2,5 kg karczku
- 2- 2,5 kg boczku surowego bez skóry
Przyprawy i dodatki:
- 160-180 g soli
- 80-100 g świeżego czosnku
- 30–35 g majeranku
- 15 g czarnego pieprzu
- 600-800 ml bardzo zimnej wody lub bulionu
- 5 g cukru lub erytrytolu wedle własnego uznania
Dodatkowo:
- jelita baranie
Instrukcje
- Baranie jelita mocz w letniej wodzie przez co najmniej 2–3 godziny, a następnie bardzo dokładnie przepłucz także w środku.jelita baranie
- Mięso oczyść z ewentualnych błon i pokrój w dość dużą kostkę. Nie spiesz się, im staranniej to zrobisz, tym lepsza będzie struktura gotowej kiełbasy. Następnie wstaw mięso do lodówki lub na krótko do zamrażarki. Powinno być bardzo zimne, ale nie zmrożone.3 kg szynki wieprzowej, 2,5 kg karczku, 2- 2,5 kg boczku surowego bez skóry
- Aby uzyskać idealną konsystencję, warto mielić mięso na różnych sitkach: szynka- sitko 8 mm, karczek - sitko 8 mm, boczek - sitko 5 mm. Takie połączenie sprawia, że kiełbasa jest sprężysta, dobrze związana i nie wypuszcza tłuszczu.
- Do zmielonego mięsa dodaj sól oraz wszystkie przyprawy, a następnie stopniowo wlewaj lodowatą wodę lub bulion. Całość wyrabiaj ręcznie albo mikserem z hakiem przez 10–15 minut, aż masa wyraźnie zmieni swoją strukturę. To moment, którego absolutnie nie wolno skracać.160-180 g soli , 80-100 g świeżego czosnku, 30–35 g majeranku, 15 g czarnego pieprzu, 600-800 ml bardzo zimnej wody lub bulionu
- Zakładaj jelita na lejek delikatnie, bez naciągania.
- Do przygotowania kiełbasy użyj nadziewarki do kiełbas. Wypuść odrobinę farszu i załóż jelito na lejek (czasem ostra końcówka lejka uszkadza jelito, dlatego delikatna ilość farszu temu zapobiega).
- Nadziewaj powoli kontrolując, aby nadzienie rozmieszczało się w jelicie równomiernie, ale nie próbuj robić zbyt twardych pętek ponieważ zaczną pękać
- Po nadzianiu kiełbasę ułóż luźno na kijach do wędzenia.
- Parz surową lub odstaw do wędzenia (ponieżej wskazówka)
Uwagi
Wędzenie:
Suszenie
Temperatura 40–50°C, czas 60–90 minut, aż jelita będą całkowicie suche.
Wędzenie właściwe
Najlepiej sprawdza się mieszanka buku i olchy. Wędź w temperaturze 55–60°C przez 2,5–3 godziny, aż kiełbasa nabierze apetycznego, jasnobrązowego koloru.
Parzenie (obowiązkowe)
Po wędzeniu kiełbasę parz w wodzie o temperaturze 75–78°C, aż w środku osiągnie 68°C. Wody nie wolno gotować.
Po parzeniu powieś do wystudzenia
Temperatura 40–50°C, czas 60–90 minut, aż jelita będą całkowicie suche.
Wędzenie właściwe
Najlepiej sprawdza się mieszanka buku i olchy. Wędź w temperaturze 55–60°C przez 2,5–3 godziny, aż kiełbasa nabierze apetycznego, jasnobrązowego koloru.
Parzenie (obowiązkowe)
Po wędzeniu kiełbasę parz w wodzie o temperaturze 75–78°C, aż w środku osiągnie 68°C. Wody nie wolno gotować.
Po parzeniu powieś do wystudzenia