Keto mini serniczki cytrynowe z kremem mascarpone– niskowęglowodanowe, bez cukru i bez glutenu, te serniczki to deser, który nie wywołuje wyrzutów sumienia. Są lekkie, delikatne, a dzięki mascarpone na wierzchu rozpływają się w ustach. Idealne na keto diecie, ale smakują każdemu.
Do przygotowania tych keto mini serniczków cytrynowych użyłam domowego twarogu, który dostałam od sąsiada. Dzięki temu wiem dokładnie, co jem i mam pewność, że składnik jest świeży i naturalny. Jeśli nie masz dostępu do takiego twarogu, poszukaj w sklepie najlepszego jakościowo – pełnotłustego, dobrze odciśniętego i bez zbędnych dodatków. To on decyduje o smaku i konsystencji serniczków. Moje keto mini serniczki cytrynowe z domowego twarogu z pewnością Cię oczarują. Ich kremowa konsystencja, orzeźwiający cytrynowy smak i aksamitny wierzch sprawiają, że trudno poprzestać na jednym. Co więcej, są bardzo proste do przygotowania i nie zawierają ani grama cukru, a dzięki użyciu domowego twarogu, są wyjątkowo naturalne, sycące i bogate w białko.
Co ważne przepis ten doskonale sprawdzi się zarówno jako codzienna słodka przekąska, jak i jako efektowny deser na spotkania z rodziną czy przyjaciółmi. Dodatkowo, dzięki małej formie podania, mini serniczki idealnie nadają się do przechowywania, zabrania ze sobą do pracy lub na piknik.
Zapraszam również do wypróbowania przepisu na najpyszniejsze niskowęglowodanowe babeczki z mąki migdałowej lub keto sernik z borówkami
Składniki:
Kruchy spód:
- mąka migdałowa– to podstawowy składnik bezglutenowego i niskowęglowodanowego spodu. Dzięki niej spód jest delikatnie orzechowy w smaku, a jednocześnie pozostaje w pełni zgodny z założeniami diety keto. Ponadto mąka migdałowa dobrze chłonie tłuszcz, co sprawia, że ciasto jest zwarte, ale kruche
- masło– dodaje spoiwa i tłustości, niezbędnej do uzyskania odpowiedniej konsystencji spodu. Dodatkowo masło nadaje wypiekom maślany aromat, który idealnie komponuje się ze smakiem cytryny i sera
- erytrytol– pełni funkcję naturalnego słodzika, który nie podnosi poziomu glukozy we krwi. Pozwala nadać przyjemną słodycz, bez konieczności użycia cukru, co czyni serniczki idealnym deserem keto
- sól– choć dodawana w niewielkiej ilości, znakomicie wydobywa smak pozostałych składników. Dzięki niej całość nie jest mdła, a smak spodu staje się bardziej zrównoważony
Masa serowa:
- biały ser– stanowi bazę klasycznego sernika, ale w wersji keto najlepiej sprawdza się twaróg tłusty lub półtłusty, zmielony dwukrotnie. Nadaje kremowej, gładkiej struktury i jest bogaty w białko oraz tłuszcz, a jednocześnie zawiera niewiele węglowodanów
- jajka– pełnią rolę naturalnego spoiwa, dzięki któremu masa serowa po upieczeniu jest zwarta, ale nadal delikatna. Dodatkowo dodają wartości odżywczych i tłuszczu
- erytrytol– jak wcześniej, odpowiada za słodycz, nie wpływając przy tym na poziom insuliny. W masie serowej pomaga również zbalansować kwaskowatość cytryny
- skórka z cytryny– wnosi świeży, intensywny aromat, który podkreśla charakter deseru. Dzięki niej keto mini serniczki cytrynowe zyskują wyjątkową lekkość i wyrazisty zapach
- sok z cytryny– dodaje przyjemnej kwasowości, która przełamuje słodycz i sprawia, że deser nie jest mdły. Co więcej, nadaje masie serowej subtelny cytrynowy smak, który świetnie harmonizuje z wanilią i mascarpone
- ekstrakt waniliowy– doskonale uzupełnia smak sera i cytryny, nadając deserowi szlachetnego, klasycznego charakteru. W połączeniu z aromatem cytrynowym tworzy harmonijną całość
- śmietanka 30%– dodaje kremowości i lekkości masie serowej, a jednocześnie zwiększa zawartość tłuszczu, co jest pożądane w diecie keto. Sprawia, że serniczki są delikatne i rozpływają się w ustach
Krem:
- śmietanka 30% lub 36%– to baza kremu dekoracyjnego. Po ubiciu staje się puszysta i lekka, a przy tym zachowuje stabilność. Jej wysoka zawartość tłuszczu wpisuje się idealnie w zasady diety ketogenicznej
- serek mascarpone– dodany do ubitej śmietanki zapewnia kremowi większą gęstość i trwałość. Dzięki niemu masa nie rozpływa się, a dekoracja na serniczkach utrzymuje idealny kształt. Ponadto mascarpone wzbogaca smak i podkreśla deserowy charakter
- erytrytol– ponownie odpowiada za słodycz, ale tym razem w delikatnym kremie. Nie powoduje uczucia ciężkości ani przesłodzenia
- skórka otarta z 1 cytryny– wzmacnia cytrusowy motyw deseru, nadając kremowi świeżości i intensywnego aromatu. Działa także dekoracyjnie, jeśli odrobinę zostanie posypana na wierzchu
- kilka kropel soku z cytryny lub ekstrakt cytrynowy– subtelnie balansuje smak kremu, dodając mu lekkości i wyrafinowania. Pomaga również zrównoważyć słodycz i uzupełnia cały cytrynowy profil keto mini serniczków cytrynowych
Jak zrobić najlepsze keto mini serniczki cytrynowe z kremem mascarpone?
- na początek rozpuść masło i wymieszaj dokładnie wszystkie składniki kruchego spodu, tak aby uzyskać jednolitą, zwartą masę. Następnie rozłóż ją równomiernie w foremkach na muffinki, delikatnie dociskając do dna i boków. Gdy spód jest już gotowy, wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 160°C i podpiecz przez około 8 minut, aż ciasto lekko się zetnie. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia
- w międzyczasie zmiel ser dwukrotnie, dzięki czemu uzyskasz idealnie aksamitną konsystencję. Gdy ser będzie gotowy, przełóż go do dużej miski
- cytrynę sparz wrzątkiem i zetrzyj skórkę, oraz wyciśnij sok
- następnie dodaj pozostałe składniki masy serowej i całość zmiksuj na gładką, jednolitą masę, możesz użyć miksera ręcznego lub planetarnego. Gotową masę serową nałóż ostrożnie na podpieczone spody, starając się nie wylewać jej poza formę
- włóż serniczki do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez 30–35 minut, aż masa się zetnie, ale wciąż będzie delikatna. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika, pozostaw do całkowitego ostudzenia, a następnie przełóż do lodówki, aby dobrze się schłodziły i nabrały odpowiedniej konsystencji
- w kolejnym kroku ubij schłodzoną śmietankę kremówkę – najlepiej zacząć od niskich obrotów miksera i stopniowo je zwiększać, gdy tylko śmietanka zacznie gęstnieć. Następnie dodawaj mascarpone po jednej łyżce, nie przerywając miksowania – dzięki temu masa będzie puszysta i stabilna. Na koniec wsyp cukier puder, dodaj startą skórkę z cytryny oraz kilka łyżek świeżo wyciśniętego soku, po czym całość dokładnie zmiksuj
- tak przygotowany krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i ostrożnie udekoruj każdy serniczek. Na wierzchu ułóż półplasterek cytryny, który nie tylko pięknie wygląda, ale też podkreśla cytrusowy smak
- gotowe serniczki ponownie schłodź w lodówce, aby krem dobrze się związał. Najlepiej smakują po kilku godzinach chłodzenia, gdy wszystkie smaki się przegryzą
Szczegółowe proporcje oraz sposób wykonania znajdziesz poniżej!
Najlepsze keto mini serniczki cytrynowe to takie, które mają kremowe wnętrze, wyraźnie cytrynowy smak i lekką, puszystą strukturę. Masa serowa powinna być aksamitna, bez grudek – dlatego ser musi być zmielony dwa razy, a całość dobrze zmiksowana. Powinny być wyraźnie słodko-kwaśne, z naturalną nutą wanilii i cytrynową świeżością, która nie dominuje, ale idealnie dopełnia smak sera.
Spód powinien być kruchy, ale nie suchy – delikatnie maślany, z lekko orzechowym posmakiem od mąki migdałowej. Kiedy są podpieczone i schłodzone, trzymają kształt, ale nadal są miękkie i przyjemnie się je je.
Krem na wierzchu nie może być zbyt ciężki – najlepiej, gdy jest lekko ubity, świeży, z dodatkiem mascarpone, skórki cytrynowej i odrobiny soku. To on dodaje elegancji i świeżości.
Najlepsze są te, które nie są za słodkie, nie są suche, nie są ciężkie – ale lekkie, cytrusowe, kremowe i odświeżające. Doskonałe na ciepłe dni i idealne do podania gościom lub do kawy, bez wyrzutów sumienia.
Dlaczego warto przygotować keto mini serniczki cytrynowe z domowego twarogu?
- Są niskowęglowodanowe, dzięki czemu nie zaburzają ketozy.
- Twaróg domowy sprawia, że deser jest bardziej kremowy i pełen wartości odżywczych.
- Cytryna nadaje orzeźwiający smak i świetnie równoważy słodycz.
- Serniczki są łatwe w przygotowaniu i nie wymagają skomplikowanych składników.
- Doskonale smakują na zimno – są idealne na ciepłe dni.
- Możesz przygotować je z wyprzedzeniem, świetnie się przechowują.
Najczęściej zadawane pytania o keto mini serniczki cytrynowe z masą mascarpone
Czy mogę użyć gotowego twarogu z wiaderka?
- Można, ale warto upewnić się, że nie zawiera skrobi ani mleka w proszku. Najlepiej wybrać wersję pełnotłustą i naturalną. Twaróg domowy zawsze będzie lepszym wyborem pod względem smaku i składu.
Czym posłodzić serniczki na diecie keto?
- Najlepiej sprawdzi się erytrytol lub ksylitol. Oba nie podnoszą poziomu cukru we krwi i są przyjazne diecie ketogenicznej. Uważaj tylko, by nie przesadzić z ilością, erytrytol potrafi zostawić chłodzący posmak
Czy można je zamrozić?
- Tak. Po całkowitym ostudzeniu można je zapakować i zamrozić. Rozmrażaj powoli w lodówce, zachowają swoją konsystencję
Jeżeli podoba Ci się ten przepis, możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u
Keto mini serniczki cytrynowe z kremem mascarpone
Składniki
Kruchy spód:
- 80 g mąki migdałowej
- 40 g roztopionego masła
- 1 łyżeczka erytrytolu
- szczypta soli
Masa serowa:
- 500 g białego sera
- 2 jajka
- 60 g erytrytolu
- skórka z 1 cytryny
- sok z ½ cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki śmietanki 36%
Krem śmietankowy:
- 250 ml śmietanki 30 %
- 200 g mascarpone
- 6 łyżek erytrytolu może być w pudrze
- 1 łyżka soku z cytryny
- skórka cytrynowa do dekoracji
Instrukcje
- Na początek wymieszaj dokładnie wszystkie składniki kruchego spodu, tak aby uzyskać jednolitą, zwartą masę. Następnie rozłóż ją równomiernie w foremkach na muffinki, delikatnie dociskając do dna i boków. Gdy spód jest już gotowy, wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 160°C i podpiecz przez około 8 minut, aż ciasto lekko się zetnie. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia.80 g mąki migdałowej, 40 g roztopionego masła, 1 łyżeczka erytrytolu, szczypta soli
- W międzyczasie zmiel ser dwukrotnie, dzięki czemu uzyskasz idealnie aksamitną konsystencję. Gdy ser będzie gotowy, przełóż go do dużej miski. Następnie dodaj pozostałe składniki masy serowej i całość zmiksuj na gładką, jednolitą masę, możesz użyć miksera ręcznego lub planetarnego. Gotową masę serową nałóż ostrożnie na podpieczone spody, starając się nie wylewać jej poza formę.500 g białego sera, 2 jajka, 60 g erytrytolu, skórka z 1 cytryny, sok z ½ cytryny, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 2 łyżki śmietanki 36%
- Włóż serniczki do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez 30–35 minut, aż masa się zetnie, ale wciąż będzie delikatna. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika, pozostaw do całkowitego ostudzenia, a następnie przełóż do lodówki, aby dobrze się schłodziły i nabrały odpowiedniej konsystencji.
- Schłodź mascarpone i śmietankę minimum 4 godziny w lodówce. Dobrze jest też schłodzić miskę oraz końcówki miksera – masa będzie lepiej się ubijać. Wlej śmietankę do miski i ubijaj na średnich obrotach miksera, aż zacznie gęstnieć (ale jeszcze nie będzie całkiem sztywna). Dodawaj mascarpone po łyżce, cały czas miksując na niskich obrotach. Dodaj erytrytol, skórkę i sok z cytryny. Gdy całość się połączy, zwiększ obroty i miksuj krótko do uzyskania gęstej, puszystej masy. . Zatrzymaj mikser, gdy tylko uzyskasz gładką, stabilną konsystencję.250 ml śmietanki 30 %, 200 g mascarpone, 6 łyżek erytrytolu, 1 łyżka soku z cytryny, skórka cytrynowa do dekoracji
- Tak przygotowany krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i ostrożnie udekoruj każdy serniczek. Na wierzchu ułóż półplasterek cytryny, który nie tylko pięknie wygląda, ale też podkreśla cytrusowy smak.
- Gotowe serniczki ponownie schłodź w lodówce, aby krem dobrze się związał. Najlepiej smakują po kilku godzinach chłodzenia, gdy wszystkie smaki się przegryzą.
Te serniczki to jak małe kawałki nieba. Po prostu rozkosz dla podniebienia. Uwielbiam je
To absolutny hit. Delikatne, cytrynowe, z kremowym wierzchem. Smakują jak deser z najlepszej cukierni, tylko bez wyrzutów sumienia. Idealne na lato i dla keto łasuchów. Bardzo dziękuję za ten przepis 🙂