Najpyszniejsze niskowęglowodanowe babeczki z mąki migdałowej – musisz je zrobić!
Wyobraź sobie babeczki, które są tak puszyste, delikatne i wilgotne, że rozpływają się w ustach przy każdym kęsie. Mają złocistą skórkę, subtelnie migdałowy smak i idealnie zbalansowaną słodycz – bez grama cukru! To deser, który smakuje jak klasyczne wypieki, ale jest w pełni niskowęglowodanowy, bezglutenowy i przyjazny diecie keto.
Każdy kęs tych babeczek z mąki migdałowej to czysta przyjemność – delikatna, lekka struktura, głęboki smak migdałów . Są nieziemsko pyszne, a jednocześnie pełne wartościowych składników. Zdrowe tłuszcze, brak rafinowanego cukru i niski indeks glikemiczny sprawiają, że możesz jeść je bez wyrzutów sumienia – na śniadanie, jako przekąskę lub deser.
Przygotowanie tych wspaniałych babeczek z mąki migdałowej zajmuje dosłownie kilka minut! Wystarczy wymieszać kilka składników, przelać do foremek i upiec. Gdy po kuchni zacznie unosić się cudowny, migdałowy aromat, nie będziesz mógł się doczekać, aż spróbujesz pierwszej babeczki!
To przepis, który pokochasz od pierwszego kęsa. Koniecznie spróbuj – te babeczki niskowęglowodanowe zmieniają wszystko!
Składniki:
- mąka migdałowa– zastępuje tradycyjną mąkę pszenną, nadając babeczkom strukturę. Jest bogata w tłuszcze i białko, co sprawia, że wypiek jest wilgotniejszy i bardziej sycący. Nie zawiera glutenu, więc nie ma właściwości wiążących ciasta jak mąka pszenna.
- erytrytol – działa jako substancja słodząca, nadając słodki smak bez podnoszenia poziomu cukru we krwi. W przeciwieństwie do cukru nie karmelizuje i może mieć efekt chłodzący w smaku.
- jajka – pełnią funkcję wiążącą i spulchniającą. Ponieważ mąka migdałowa nie zawiera glutenu, jajka pomagają utrzymać strukturę babeczek. Dodatkowo nadają wilgotność i lekkość.
- mleko – dodaje wilgoci i pomaga połączyć składniki. W wersji keto lepszą alternatywą może być mleko migdałowe, kokosowe lub śmietanka.
- soda oczyszczona – środek spulchniający, który reaguje z kwasem (octem jabłkowym), tworząc dwutlenek węgla, dzięki czemu babeczki stają się bardziej puszyste.
- ocet jabłkowy – aktywuje sodę oczyszczoną, co poprawia strukturę i lekkość wypieku. Może również dodać subtelnego smaku i poprawić trwałość babeczek.
Jak przygotować te niskowęglowodanowe babeczki w kokilkach?:
- rozgrzej piekarnik na 180 stopni- termoobieg
- kokilki nasmaruj masłem
- mąkę migdałową wymieszaj z sodą oczyszczoną i zmielonym erytrytolem
- jajka ubij, dodaj mleko i ocet jabłkowy
- połącz mokre składniki z suchymi
- przelej do kokilek
- Piecz 15 minut
Szczegółowy przepis i proporcje poniżej
Dlaczego warto wypróbować ten przepis na niskowęglowodanowe babeczki migdałowe?
- Ponieważ są bez glutenu i bez cukru – idealne dla osób na diecie keto, low carb i bezglutenowej.
- Moje fit wypieki są bogate w zdrowe tłuszcze – dzięki mące migdałowej i masłu lub olejowi kokosowemu
- Łatwe babeczki keto są szybkie do przygotowania – wystarczy kilka składników i 5 minut pracy!
- Wilgotne i puszyste – nie kruszą się i smakują jak klasyczne babeczki!
Najczęściej zadawane pytania o babeczki z mąki migdałowej:
(kliknij aby rozwinąć odpowiedź)
Dlaczego moje babeczki są zbite i ciężkie? ↓↓↓↓↓
Mąka migdałowa jest cięższa niż mąka pszenna, dlatego babeczki mogą być bardziej zwarte. Aby je spulchnić, warto:
-dodać więcej jajek,
-użyć odpowiedniej ilości środka spulchniającego (soda + ocet jabłkowy),
-nie mieszać ciasta zbyt długo, aby nie stracić powietrza.
Czy mogę zastąpić mąkę migdałową inną mąką keto? ↓↓↓↓↓↓
Tak, ale każda mąka ma inne właściwości:
-Mąka kokosowa – bardzo chłonie wilgoć, dlatego trzeba jej użyć znacznie mniej (ok. ¼ ilości mąki migdałowej) i dodać więcej jajek.
-Mielone siemię lniane – nadaje lekko orzechowy smak i bardziej zwartą strukturę.
-Mąka słonecznikowa – jest podobna do migdałowej, ale może lekko zmienić kolor wypieku na zielonkawy (reakcja z sodą).
Czy mogę zastąpić mąkę migdałową inną mąką keto?
Tak, ale każda mąka ma inne właściwości:
-Mąka kokosowa – bardzo chłonie wilgoć, dlatego trzeba jej użyć znacznie mniej (ok. ¼ ilości mąki migdałowej) i dodać więcej jajek.
-Mielone siemię lniane – nadaje lekko orzechowy smak i bardziej zwartą strukturę.
-Mąka słonecznikowa – jest podobna do migdałowej, ale może lekko zmienić kolor wypieku na zielonkawy (reakcja z sodą).
Dlaczego moje babeczki nie rosną?↓↓↓↓↓↓↓↓
Możliwe przyczyny:
-Brak odpowiedniego środka spulchniającego (soda oczyszczona + kwas, np. ocet jabłkowy).
-Stara soda oczyszczona (może stracić moc).
-Zbyt gęste ciasto – warto dodać trochę mleka roślinnego lub śmietanki.
Czy mogę użyć innego słodzika zamiast erytrytolu?↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
Tak, ale trzeba uwzględnić różnice w smaku i właściwościach:
Ksylitol – nadaje słodycz zbliżoną do cukru, ale ma więcej kalorii i może podnieść poziom cukru we krwi.
Monk fruit (luo han guo) – naturalny słodzik, często mieszany z erytrytolem.
Stewia – bardzo intensywna, warto używać jej w połączeniu z innymi słodzikami.
Jak przechowywać keto-babeczki?↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
Lodówka – do 5-7 dni w szczelnym pojemniku.
Zamrażarka – do 3 miesięcy, najlepiej w woreczkach strunowych. Przed podaniem można rozmrozić w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzać.
Czy mogę dodać owoce do keto-babeczek?↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
Tak, ale trzeba wybierać owoce o niskiej zawartości cukru, np.:
jagody, maliny, truskawki (w małych ilościach),
kawałki czekolady bez cukru lub orzechy jako alternatywę.
Jak sprawić, żeby babeczki były bardziej wilgotne?↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
Dodać więcej tłuszczu – masło, olej kokosowy, śmietankę.
Nie piec zbyt długo – sprawdzić patyczkiem, gdy babeczki są jeszcze lekko wilgotne w środku.
Można dodać odrobinę puree z dyni, cukinii lub jogurt grecki.
Jakie są najlepsze dodatki do keto-babeczek?↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
-czekolada bez cukru
-kakao
-cynamon, wanilia
-masło orzechowe
-bita śmietana bez cukru
-krem na bazie mascarpone lub serka śmietankowego
Jeżeli podoba Ci się ten przepis , możesz znaleźć więcej na moim koncie na PINTEREST lub FACEBOOK-u
Babeczki z mąki migdałowej- niskowęglowodanowe
Składniki
- 1¼ szklanki mąki migdałowej 140 g
- 1 łyżeczkę sody oczyszczonej
- ¼ szklanki erytryotolu 50 g
- 2 szt jajka
- ¼ szklanki mleka
- 1 łyżeczkę octu jabłkowego
Instrukcje
- Piekarnik włącz na 180 stopni w funkcji termoobiegu.
- Zmiksuj przez 30 sekund 50 g erytrytolu (1/4 szklanki), aby otrzymać cukier puder i przełóż do miski.
- Jeśli masz 140 g mąki migdałowej, to dodaj do cukru pudru (lub zmiksuj przez 15 sekund płatki migdałowe na mocnych obrotach miksera).
- Dodaj 1 łyżeczkę sody oczyszczonej.
- W osobnej misce roztrzep 2 jajka.
- Dodaj 1/4 szklanki mleka i 1 łyżeczkę octu jabłkowego.
- Wlewaj mokre składniki do suchych i wymieszaj całość dokładnie.
- Kokilki wysmaruj masłem wewnątrz i porcjami wlewaj ciasto.
- Ułożyłam łyżką dżem o niskiej zawartości węglowodanów na wierzch, ale nie do końca powtórzyłabym ten proces.
- Piecz przez około 15 minut
Przepyszne babeczki na niedzielne popołudnie przy kawce!
Polecam serdecznie.