Keto mini serniczki cytrynowe z kremem mascarpone
Keto mini serniczki cytrynowe z kremem mascarpone- niskowęglowodanowe, bez cukru i bez glutenu, te serniczki to deser, który nie wywołuje wyrzutów sumienia. Są lekkie, delikatne, a dzięki mascarpone na wierzchu rozpływają się w ustach. Idealne na keto diecie, ale smakują każdemu.
Składniki
Kruchy spód:
- 80 g mąki migdałowej
- 40 g roztopionego masła
- 1 łyżeczka erytrytolu
- szczypta soli
Masa serowa:
- 500 g białego sera
- 2 jajka
- 60 g erytrytolu
- skórka z 1 cytryny
- sok z ½ cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki śmietanki 36%
Krem śmietankowy:
- 250 ml śmietanki 30 %
- 200 g mascarpone
- 6 łyżek erytrytolu może być w pudrze
- 1 łyżka soku z cytryny
- skórka cytrynowa do dekoracji
Instrukcje
- Na początek wymieszaj dokładnie wszystkie składniki kruchego spodu, tak aby uzyskać jednolitą, zwartą masę. Następnie rozłóż ją równomiernie w foremkach na muffinki, delikatnie dociskając do dna i boków. Gdy spód jest już gotowy, wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 160°C i podpiecz przez około 8 minut, aż ciasto lekko się zetnie. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia.80 g mąki migdałowej, 40 g roztopionego masła, 1 łyżeczka erytrytolu, szczypta soli
- W międzyczasie zmiel ser dwukrotnie, dzięki czemu uzyskasz idealnie aksamitną konsystencję. Gdy ser będzie gotowy, przełóż go do dużej miski. Następnie dodaj pozostałe składniki masy serowej i całość zmiksuj na gładką, jednolitą masę, możesz użyć miksera ręcznego lub planetarnego. Gotową masę serową nałóż ostrożnie na podpieczone spody, starając się nie wylewać jej poza formę.500 g białego sera, 2 jajka, 60 g erytrytolu, skórka z 1 cytryny, sok z ½ cytryny, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 2 łyżki śmietanki 36%
- Włóż serniczki do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez 30–35 minut, aż masa się zetnie, ale wciąż będzie delikatna. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika, pozostaw do całkowitego ostudzenia, a następnie przełóż do lodówki, aby dobrze się schłodziły i nabrały odpowiedniej konsystencji.
- Schłodź mascarpone i śmietankę minimum 4 godziny w lodówce. Dobrze jest też schłodzić miskę oraz końcówki miksera – masa będzie lepiej się ubijać. Wlej śmietankę do miski i ubijaj na średnich obrotach miksera, aż zacznie gęstnieć (ale jeszcze nie będzie całkiem sztywna). Dodawaj mascarpone po łyżce, cały czas miksując na niskich obrotach. Dodaj erytrytol, skórkę i sok z cytryny. Gdy całość się połączy, zwiększ obroty i miksuj krótko do uzyskania gęstej, puszystej masy. . Zatrzymaj mikser, gdy tylko uzyskasz gładką, stabilną konsystencję.250 ml śmietanki 30 %, 200 g mascarpone, 6 łyżek erytrytolu , 1 łyżka soku z cytryny, skórka cytrynowa do dekoracji
- Tak przygotowany krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i ostrożnie udekoruj każdy serniczek. Na wierzchu ułóż półplasterek cytryny, który nie tylko pięknie wygląda, ale też podkreśla cytrusowy smak.
- Gotowe serniczki ponownie schłodź w lodówce, aby krem dobrze się związał. Najlepiej smakują po kilku godzinach chłodzenia, gdy wszystkie smaki się przegryzą.
Uwagi
Nie miksuj zbyt długo. Zbyt napowietrzona masa może opaść.
Ubijając śmietankę , jeśli masa ma być wyjątkowo sztywna , dodaj pod koniec 1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w 1–2 łyżkach gorącej wody i przestudzonej.