Żabie udka na maśle klarowanym z czosnkiem i pietruszką
Żabie udka na maśle klarowanym z czosnkiem i pietruszką- złociste, chrupiące żabie udka o delikatnym, soczystym mięsie. Podsmażone na maśle klarowanym z czosnkiem i pietruszką, gotowe w 15 minut.
Składniki
- 500 g żabich udek najczęściej kupisz je mrożone w dużych marketach.
- 3-4 łyżki masła klarowanego
- 3-4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane.
- pęczek świeżej natki pietruszki drobno posiekanej.
- 3 łyżki mąki pszennej
- ½ łyżeczki sól
- ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 chrupiąca świeża bagietka
- cząstka cytryny.
Instrukcje
- Żabie udka muszą być suche przed smażeniem. Po rozmrożeniu (najlepiej powolnym, w lodówce) każde udko dokładnie wytrzyj ręcznikiem papierowym. Jeśli zostawisz na nich wodę, zamiast chrupiącej skórki zacznie się mięso gotować, a nie smażyć500 g żabich udek
- Udka oprósz solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Następnie bardzo delikatnie posyp je mąką. To ma być tylko subtelna mgiełka. Dokładnie strzep nadmiar mąki tak, aby była prawie niewidoczna.½ łyżeczki sól, ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu , 3 łyżki mąki pszennej
- Na patelni mocno rozgrzej masło klarowane. Musi być naprawdę gorące. Kiedy położysz na nie udka, powinny od razu zasyczeć. Smaż je krótko, około 2–3 minuty z każdej strony. Nie odchodź od patelni, bo wszystko dzieje się ekspresowo. Pilnuj, aby uzyskały piękny, bursztynowy kolor, który sprawia, że od razu chce się jeść.3-4 łyżki masła klarowanego
- Zmniejsz ogień i dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek. Nie smaż go długo Wystarczy 30 sekund, aby oddał swój aromat, ale nie zgorzkniał.3-4 ząbki czosnku
- Wyłącz ogień i wsyp mnóstwo świeżo posiekanej natki pietruszki. Wszystko energicznie wymieszaj, aby masło, czosnek i zioła połączyły się w jednolity, lśniący i kuszący sos. Podawaj natychmiast z chrupiącą bagietką.pęczek świeżej natki pietruszki, 1 chrupiąca świeża bagietka, cząstka cytryny.
Uwagi
Z solą przy żabich udkach warto uważać. Ich mięso jest tak delikatne, że łatwo je przesolić. Ja zazwyczaj daję solidną szczyptę na każdą stronę udka tuż przed oprószeniem mąką. Pamiętaj też o świeżo mielonym pieprzu. Ten gotowy, mielony w torebkach, nigdy nie odda tego głębokiego aromatu, który tak idealnie komponuje się z masłem i czosnkiem.
Jeśli ktoś jest na diecie keto lub low-carb, może pominąć bagietkę i podać udka z dużą ilością grillowanych szparagów.