Soczysty łosoś z płyty żeliwnej w czosnkowym masełku
Soczysty łosoś z masłem czosnkowo- pietruszkowym- usmażony na żeliwnej płycie zachowuje w sobie cały naturalny tłuszcz, dzięki czemu mięsko wychodzi obłędnie mokre, maślane i delikatne jak nigdy dotąd. Polany gorącym, aromatycznym masełkiem z czosnkiem i świeżą pietruszką tworzy smak, o którym nie da się zapomnieć.
Składniki
- 1 duży płat świeżego łososia ze skórą ok. 1 - 1,2 kg, płat rodzinny
- 2 płaskie łyżeczki soli morskiej lub drobnej
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka oleju tylko do delikatnego przetarcia płyty żeliwnej
Aromatyczne masełko:
- 80 g dobrej jakości masła min. 82% tłuszczu
- 3-4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę lub drobniutko posiekane
- 1 pęczek świeżej natki pietruszki drobno posiekanej
Instrukcje
- Płat łososia wyjmij z lodówki około 20-30 minut przed smażeniem, aby nabrał temperatury pokojowej. Zimna ryba rzucona na gorące żeliwo szybciej straci soki. Osusz rybę bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym (to klucz do chrupiącej skórki!). Oprósz równomiernie solą oraz świeżo mielonym pieprzem od strony mięsa i skóry.1 duży płat świeżego łososia ze skórą, 2 płaskie łyżeczki soli morskiej lub drobnej, ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- Rozgrzej grill wraz z płytą żeliwną do średnio-wysokiej temperatury. Płyta musi być dobrze nagrzana. Za pomocą pędzla lub ręcznika papierowego delikatnie przetrzyj żeliwo cienką warstwą oleju.1 łyżka oleju
- Połóż płat łososia na płycie żeliwnej skórą do dołu. Smaż przez około 8–10 minut (w zależności od grubości płata). Nie ruszaj ryby na siłę. Zauważysz, że tłuszcz z łososia zaczyna powoli się wytapiać i zostaje na gładkiej płycie, tworząc naturalną kąpiel smażalniczą. Gdy brzegi ryby zmienią kolor na jaśniejszy do ⅔ wysokości, delikatnie podważ płat szeroką łopatką i obróć na drugą stronę. Smaż jeszcze przez około 3–5 minut, aż mięso będzie idealnie ścięte, ale wciąż maślane i mokre w środku.
- W międzyczasie w małym rondelku na boku grilla lub w kuchni roztop masło. Dodaj posiekany czosnek i podsmażaj go dosłownie przez 30-45 sekund na małym ogniu. Uwaga: Czosnek ma lekko zapachnieć i delikatnie zmięknąć. Jeśli go przypalisz, stanie się gorzki. Zdejmij rondelek z ognia i wmieść posiekaną natkę pietruszki.80 g dobrej jakości masła, 3-4 ząbki czosnku, 1 pęczek świeżej natki pietruszki
- Usmażony płat łososia przełóż ostrożnie na duży półmisek lub bezpośrednio na talerze. Obficie polej go gorącym masłem czosnkowo-pietruszkowym. Podawaj natychmiast z porcją chrupiącej, cytrusowej sałatki.
Uwagi
Tłuszcz, który zostaje na płycie po usmażeniu ryby, to czysty smak! Jeśli obok smażysz np. ćwiartki cytryny lub kromki wiejskiego chleba, zrób to na tej samej płycie chleb wchłonie ten aromat i będzie genialnym dodatkiem do dania