Puszysta chałka z kruszonką
Szukasz przepisu na idealną chałkę? Moja puszysta chałka z kruszonką jest delikatna, lekka i obłędnie maślana.
Składniki
- 530 g mąki pszennej najlepiej tortowa lub typ 500
- 2 łyżki mąki do zaczynu
- 250 ml mleka ciepłe, ale nie gorące!
- 30 g świeżych drożdży
- 90 g cukru lub 100g, jeśli lubisz słodsze
- 1 łyżka cukru do zaczynu
- 3 żółtka nadają puszystości i koloru
- 100 g masła rozpuszczone i przestudzone
- ½ łyżeczki soli
- 1 jajko do smarowania wierzchu
- Kruszonka: 50g mąki 30g cukru, 30g zimnego masła – zagnieść palcami.
Kruszonka:
- 50 g mąki
- 30 g masła
- 30 g cukru
Instrukcje
- W misie robota rozkrusz drożdże, zalej je ciepłym mlekiem, dodaj łyżkę cukru i dwie łyżki mąki. Wymieszaj i zostaw na 15-20 minut. Musi wyraźnie spienić się i „urosnąć”.250 ml mleka, 30 g świeżych drożdży, 1 łyżka cukru, 2 łyżki mąki
- Do pracującego rozczynu wsyp resztę mąki, cukier, sól i żółtka. Zamontuj hak do ciasta drożdżowego. Włącz robot na niskie obroty (poziom 1 lub 2) i wyrabiaj przez około 5 minut, aż składniki się połączą.530 g mąki pszennej, 90 g cukru, ½ łyżeczki soli, 3 żółtka
- Nie wyłączając robota, wlewaj powoli rozpuszczone masło. (Ważne, aby nie było zbyt ciepłe). Teraz zwiększ obroty o jeden stopień i daj robotowi popracować przez 10-12 minut (w między czasie silikonową łopatką zdjejmij ciasto kilkukrotnie). Ciasto musi być lśniące, gładkie i odchodzić od ścianek misy. Jeśli jest bardzo klejące, dodaj max 1 łyżkę mąki, ale nie więcej (chałka ma być lekka)100 g masła
- Przykryj misę ściereczką i odstaw w miejsce bez przeciągów na ok. 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość.
- Masło pokrój w bardzo małą kostkę, póki jest jeszcze twarde. Do miseczki wsyp mąkę i cukier. Wrzuć zimne masło.
- Zacznij szybko rozcierać masło z mąką i cukrem opuszkami palców. Nie rób tego całą dłonią, żeby jej ciepło nie rozpuściło masła.50 g mąki, 30 g masła, 30 g cukru
- Ugniataj tylko do momentu, aż powstaną grudki o różnej wielkości. Jeśli będziesz robić to za długo, wyjdzie Ci jednolite ciasto, a tego nie chcemy.
- Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas, gdy ciasto wyrasta. Im zimniejsza kruszonka trafi do piekarnika, tym będzie bardziej chrupiąca i nie „rozleje” się na cieście.
- Wciśnij pięść w wyrośnięte ciasto, aby pozbyć się nadmiaru powietrza. Wyłóż je potem na blat (nie syp za dużo mąki!)
- Podziel je na dwie równe części (na dwie chałki, lub z całości zrób jedną większą) Każdą część podziel na 3 równe wałeczki. Zapleć klasyczny warkocz, końcówki podwiń pod spód.
- Połóż chałki na blaszce z papierem do pieczenia. Przykryj i zostaw na 30-40 minut. To sprawi, że będą jak puch.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Chałki posmaruj roztrzepanym jajkiem i obficie posyp kruszonką. Piecz przez 25-35 minut, aż będą intensywnie złote.1 jajko