Dynia pieczona w soli morskiej z sosem grzybowo-jałowcowym
Dynia pieczona w soli morskiej z sosem grzybowo-jałowcowym – danie efektowne, pachnące lasem i jesienią, a jednocześnie delikatne i wykwintne. Połączenie miękkiej, naturalnie słodkiej dyni, intensywnego sosu z pieczonych grzybów, jałowca i czosnku oraz chrupiących pestek tworzy kompozycję jak z najlepszej restauracji
Składniki
Dynia:
- 1 mała dynia hokkaido ok. 1,2 kg – nie trzeba obierać
- 1 kg grubej soli morskiej
- 2 gałązki rozmarynu
- 3 ząbki czosnku w łupinkach
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Sos grzybowo-jałowcowy:
- 1 garść suszonych grzybów borowiki lub podgrzybki
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 szklanka bulionu warzywnego lub mięsnego
- 3-4 jagody jałowca lekko rozgniecione
- 1 łyżeczka tymianku
- 3 łyżki śmietanki 30% lub mleka kokosowego
- soli
- pieprzu
Dodatki:
- pestki dyni uprażone na suchej patelni
- świeży tymianek lub rozmaryn do dekoracji
- kilka kropel oliwy truflowej lub balsamicznej opcjonalnie
Instrukcje
- Wybierz małą dynię carnival lub hokkaido – ma cienką skórkę, więc nie trzeba jej obierać.1 mała dynia hokkaido
- Umyj ją dokładnie, przekrój na pół i usuń pestki łyżką.
- Każdą połówkę posmaruj oliwą z oliwek.1 łyżka oliwy z oliwek
- Na dużej blasze do pieczenia wysyp połowę grubej soli.1 kg grubej soli morskiej
- Na soli ułóż połówki dyni (miąższem do góry), włóż między nie rozmaryn i ząbki czosnku w łupinkach.2 gałązki rozmarynu, 3 ząbki czosnku w łupinkach
- Przykryj drugą połową soli (nie musi całkowicie przykrywać dyni, chodzi o to, by stworzyć lekko „solny pancerz”)
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 75–90 minut, aż dynia będzie miękka, a skórka delikatnie przypieczona.
- Suszone grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na 20 minut, by zmiękły.1 garść suszonych grzybów
- Na patelni rozgrzej masło, dodaj posiekaną cebulę i czosnek.1 mała cebula, 1 łyżka masła, 1 ząbek czosnku
- Smaż powoli, aż staną się złociste i pachnące.
- Dodaj grzyby i jałowiec, smaż razem 5 minut, aż aromaty się połączą.3-4 jagody jałowca
- Dodaj bulion i tymianek.1 szklanka bulionu, 1 łyżeczka tymianku
- Gotuj na małym ogniu około 15 minut.
- Na koniec dodaj śmietankę lub mleko kokosowe. Sos stanie się kremowy i gładki.3 łyżki śmietanki 30% lub mleka kokosowego
- Dopraw do smaku solą i pieprzem.soli, pieprzu
- Wyjmij dynię z piekarnika, delikatnie usuń nadmiar soli i przełóż połówki na talerze.
- Polej gorącym sosem grzybowo-jałowcowym, posyp pestkami dyni i świeżymi ziołami.pestki dyni
- Na koniec możesz dodać kilka kropel oliwy truflowej lub balsamicznej. Doda głębi i elegancji.
- Podawaj z lampką czerwonego wina lub herbatą z rozmarynem.
Uwagi
- Nie żałuj soli, ponieważ działa jak naturalny garnek, zatrzymując wilgoć.
- Jeśli chcesz mocniejszy smak lasu, dodaj do sosu odrobinę powideł śliwkowych jest sekret kuchni myśliwskiej.
- Dynia hokkaido ma cienką skórkę, nie trzeba jej obierać, a skórka pięknie się karmelizuje.
- Danie świetnie pasuje jako wegetariańska wersja dania głównego lub dodatek do pieczonego mięsa (np. dziczyzny, kaczki).