Rolady śląskie wieprzowe
Rolady śląskie to klasyka polskiej kuchni – mięciutkie, rozpływające się w ustach mięso otulające wyraziste nadzienie z kiełbasy, boczku, cebuli i ogórka kiszonego. To danie, które łączy intensywne smaki w perfekcyjnej harmonii – delikatna wieprzowina nasiąka aromatem wędzonego boczku, chrupiącej cebulki i kwaskowatego ogórka, tworząc głęboki, tradycyjny smak.
Składniki
- 1 kg mięsa wieprzowego np. karkówka lub schab
- 200 g kiełbasy
- 250 g boczku wędzonego
- 110 g ogórków kiszonych
- 180 g cebuli
- 80 g musztardy 4 łyżeczki
- 12 g papryki słodkiej ½ łyżeczki
- 1½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 5 grzybów suszonych
- 35 g smalcu 1 łyżka
- 1 litr bulionu
- 100 g mąki opcjonalnie
- 100 ml śmietanki 30% (gdy nie zagęszczasz sosu mąką)
Instrukcje
- Plastry wieprzowiny rozbij tłuczkiem na cienkie, ale niezbyt cienkie (ok. 5 mm), żeby się nie rwały. Posól i popieprz, posyp papryką słodką i posmaruj musztardą.1 kg mięsa wieprzowego, 12 g papryki słodkiej, 1½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu, 80 g musztardy
- Pokrój cebulę w półplastry.180 g cebuli
- Ogórka kiszonego pokrój na 4 części.110 g ogórków kiszonych
- Z boczku zdejmij skórę i pokrój na słupki (patrz zdjęcia)/250 g boczku wędzonego
- Kiełbasę pokrój na 4 części.200 g kiełbasy
- Na środku mięsa połóż plaster boczku, kiełbasę, ogórka i cebulę. Staraj się nie przesadzać z ilością farszu, żeby łatwiej było zawinąć mięso.
- Zwiń ciasno w roladę. Zabezpiecz wykałaczkami lub zwiąż nitką (poniżej wskazówka).
- W brytfance lub na patelni rozpuść smalec.35 g smalcu
- Obsmaż rolady na złoty kolor z każdej strony, aż będą złociste.
- Wlej bulion lub wodę (rolady powinny być przykryte ¾ ich wysokości), dodaj grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 godziny, lub włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni również na 1,5 h10 ziaren ziela angielskiego, 3 liście laurowe, 1 litr bulionu, 5 grzybów suszonych
- Rolady przełóż na talerz, aż lekko ostygną i po tym czasie zdejmij z każdej nitkę lub wykałaczkę
- Pozostały sos gotuj przez chwilę, wlej śmietankę. Gotuj ok 5 minut do zredukowania sosu.